За каша, пилаф и ризото: какви видове ориз са подходящи за приготвяне на различни ястия?

Ако се научите да правите разлика между предлаганите за продажба видове ориз, ще можете правилно да приготвите гарнитура за месо или риба, пилаф, ризото, суши и други вкусни ястия. Също така ще разберете кои зърнени култури са по-подходящи от други за здравословна диета, загуба на тегло и дали си струва да плащате повече за сортове с екзотични имена. Тази статия ще ви предостави полезно ръководство за избор на ориз в магазина.

Видове ориз по начин на обработка

В диетологията има прост принцип: колкото по-малко ориз е бил обработен, толкова повече хранителни вещества запазва. Но пълнозърнестите храни ще отнемат повече време за готвене.

Диво

Известен е още като Tsitsaniya aquatica или индийски ориз. Въпреки че зърнената култура расте диво само в Северна Америка, тя се култивира в други страни (включително Русия). Зърната са дълги, тънки, тъмнокафяви, почти черни. Много скъп и ценен вид.

Преди да влезе в продажба, дивият ориз се подлага на минимална обработка: малките остатъци се отделят от зърната. Следователно почти всички полезни вещества се запазват в състава:

• протеини – 12-13 g на 100 g;
• целулоза;
• витамини - особено много В1, В5, В6, фолиева и никотинова киселина;
• макро и микроелементи: калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, селен.

В същото време дивият ориз е най-нискокалоричният от всички видове, тъй като съдържа минимум нишесте. Това е продуктът, избран от привържениците на здравословното хранене.

Зърнените култури се използват главно за приготвяне на гарнитури и салати. Често се смесва с бели сортове. Дивият ориз има деликатен вкус, силен орехов аромат и фини сладки нотки. Отнема много време за готвене - 40-60 минути. За съжаление, варените зърнени храни бързо се влошават.

Кафяв (кафяв, неполиран)

От такъв ориз се отстраняват само горните цветни люспи и се оставя черупката от трици. Той практически не отстъпва на дивия по отношение на количеството на витамини, макро и микроелементи в състава си, но съдържа по-малко протеини. Зърната имат светлокафяв оттенък, миризма на ядки и лека горчивина. Използва се предимно за приготвяне на гарнитури, салати и супи. Трябва да се готвят около 35-40 минути. Зърнените храни се оказват гъсти и ронливи. Не се съхранява дълго - до 2 дни в хладилник.

Ползите от кафявия ориз трудно могат да бъдат надценени. Предотвратява запек, заболявания на сърдечно-съдовата система, нормализира обмяната на веществата, подобрява състоянието на кожата и косата. Осигурява дълготрайно усещане за ситост и е подходящ за диетично хранене.

Бяло

Това е този рафиниран продукт, който повечето жители на Русия и други страни от ОНД са свикнали да виждат на масите си. По време на обработката зърнените култури се подлагат на пълно отстраняване на мембраните от трици. Съставът остава по същество само нишесте. Следователно зърнената култура се оказва много калорична, практически лишена от полезни свойства. Но се готви бързо (в рамките на 10-20 минути) и след това се съхранява дълго време.

Варените зърна са бели и имат неутрален вкус.Белият ориз се използва за приготвяне на почти всяко ястие: гарнитури, салати, супи, пилаф, ризото, паеля, овесена каша, суши и десерти.

Златен (на пара)

Името на продукта говори само за себе си. Този вид ориз е „златната среда“ между белия и кафявия.

Приготвянето на зърна на пара включва следните стъпки:

1. Накиснете.
2. Лечение с пара.
3. Премахване на мембраната от трици.

Тази технология ви позволява да прехвърлите до 80% от полезните вещества от триците към ядрото. В същото време оризът придобива ценни кулинарни свойства: красив цвят, ронливост, дълъг срок на годност. От него се приготвят същите ястия, както от белите сортове. Просто трябва да готвите задушен ориз за 5-10 минути по-дълго.

Видове ориз по форма на зърно

Ако методът на обработка има по-голямо влияние върху ползите за здравето на ориза, то формата на зърната има по-голямо влияние върху кулинарните свойства. В продажба има три вида зърнени храни.

Дълго зърно

Зърната са тънки с дължина около 0,8 см. Имат следните свойства:

• не се слепват при готвене;
• бързо се втвърдява след охлаждане;
• поддържат формата си добре.

Следователно дългозърнестият ориз може да действа като гарнитура към месо и риба, а също така е високо ценен заради своята пухкавост в пилаф и салати. Често се използва в ориенталски рецепти.

Средно зърно

Дължината на зърната е 0,6 см. Имат леко заоблена форма. Опитните готвачи препоръчват среднозърнестият ориз да не се готви напълно, за да не се получи лепкава каша. Обикновено са достатъчни 15-20 минути.

По правило среднозърнестият ориз се използва за приготвяне на европейски ястия от ризото и паеля. В крайна сметка зърната са меки и перфектно абсорбират ароматите на други съставки: растителни масла, зеленчуци, морски дарове, месо.

Кръгъл

Зърната са с дължина 0,3 см и почти кръгла форма.Те мигновено се сваряват и слепват, придобивайки кремообразна текстура. Идеален за приготвяне на млечни каши, гювечи и суши.

Кръглият вид ориз е лидер по съдържание на нишесте. Затова не трябва да се яде от хора с наднормено тегло.

Най-популярните сортове ориз в света

Много производители посочват на опаковката не само вида на ориза, но и конкретния сорт. Таблицата ще ви помогне бързо да изберете зърнени храни в зависимост от вашите кулинарни предпочитания.

Таблица 1. Топ 7 разновидности на ориз в продажба

Така кулинарният успех и здравето зависят от правилния избор на ориз. Ако искате да ядете вкусно и в същото време да донесете максимална полза на тялото си, пригответе гарнитури и пилаф от неполирани видове зърнени култури. Можете да се поглезите с дългозърнест и среднозърнест ориз, но запазете кръглите ястия за празници и други специални поводи.