Просо и просени зърнени култури – защо са здравословен и достъпен продукт

Когато хората научават за невероятните ползи от кашата от просо, те се чудят: какъв вид зърно е просото? Много хора вярват, че се прави от пшенични зърна, но това мнение е погрешно. След като опитате какъв е вкусът на пшеничната каша, можете да разберете, че тя е много различна от просото. Да, и изглеждат различно. Това означава, че просото се получава от съвсем различно растение. Какъв вид зърнена култура е това и какви са ползите от нея?

От какво се прави просото?

Просото се прави от семената на специална земеделска култура - просо. Той е доста разпространен и се отглежда на териториите на много страни: Китай, Закавказието, Северна Африка, Близкия изток, Украйна. В Русия растението се отглежда в сухите райони на Поволжието и Централния Чернозем.

Семената на просото се събират и се почистват от люспите чрез обелване. Получава се добре познатото просо. Понастоящем се произвежда главно полирано зърно, което съдържа само зърното на просото, без обвивките на плодовете и семената, цветните филми, ембриона и частично алейроновия слой.

важно. Просото, за разлика от пшеницата, не съдържа глутен, така че хората с непоносимост към глутен или целиакия могат спокойно да го консумират.

Какво се съдържа в 100 грама просо?

Кашата от просо е истинска суперхрана и напразно се подценява. Въпреки че ползите от пълнозърнестите просо са много по-големи от рафинираните, при готвене те запазват много витамини, микро- и макроелементи, както и антиоксиданти.Просото превъзхожда по хранителна стойност лимец, ечемик, грис, булгур и практически се изравнява с овесените ядки.

В 100 грама просо има 342 калории. Съдържа доста голямо количество протеин - 11,5 g и мазнини - само 3,3 g. Останалото се заема от въглехидрати (66 g) и фибри (3,6 g).

Химическият състав на продукта е както следва (% от дневната норма за възрастен на 100 g):

• В1 (тиамин) – 28%;
• В2 (рибофлавин) – 2,2%;
• В4 (холин) – 2,2%;
• В5 (пантотенова киселина) – 17%;
• В6 (пиридоксин) – 26%;
• В9 (фолат) – 10%;
• витамин Е - 2%;
• витамин Н (биотин) – 13%;
• ПП – 23%;
• калий – 8,4%;
• калций – 2,7%;
• силиций – 251%;
• магнезий – 21%;
• фосфор – 29%;
• желязо – 15%;
• йод – 3%;
• кобалт – 83%;
• манган – 47%;
• мед – 37%;
• молибден – 26%;
• селен – 4,9%;
• хром – 4,8%;
• цинк - 14%.

Продукт с толкова богат и здравословен състав трябва да присъства в диетата на човека. Например, просото съдържа много витамини от група В, което допринася за пълното усвояване на други микро- и макроелементи; защита на имунитета; ускоряване на процеса на делене на клетките и синтеза на протеини, ДНК и РНК; подобряване на състоянието на кожата, ноктите и косата; поддържане на хормоналния баланс; помощ при справяне със стреса; подпомагане функционирането на храносмилателната, нервната и сърдечно-съдовата система.

важно. За да извлечете максимална полза от кашата от просо, преди готвене зърнената култура трябва да се накисва за 8-12 часа във вода с капка лимонов сок или оцет. Това ще елиминира по-голямата част от фитиновата киселина, която пречи на усвояването на желязо, калций, магнезий и усложнява храносмилането.

Видове

След като разбрахте от какво се прави зърненото просо, можете да разгледате неговите видове.В зависимост от това как е направено зърното, тоест как е полирано, има 4 категории:

• Дранец. За получаването му се обелват само грубите черупки на просото. Външно това са цели зърна с характерен блясък. Тази зърнена култура има леко горчив вкус. За да премахнете горчивината, трябва добре да изплакнете просото няколко пъти и да го накиснете в подкиселена вода за няколко часа. Друга особеност на този вид зърнени храни е дългото време за готвене.
• Полиран. Това просо претърпява всички технологични манипулации в производството. Това обикновено можете да намерите на рафтовете на магазините. На външен вид това са ярко жълти матови зърна.
• Натрошено просо. Това е страничен продукт от производството на полиран. По същество това са зърна от просо, които са били натрошени. Брашното от просо често се прави от продукт от тази категория.
• Люспи от просо. Това е най-малко полезният вид продукт. Като правило се използва в инстантни каши. В допълнение към основните производствени стъпки, това включва първично готвене и вакуумно сушене.

Зърнените култури също се разделят на степени в зависимост от съдържанието на качествени зърна: най-високо (не по-малко от 99,2%), първо (не по-малко от 98,7%) и второ (не по-малко от 98%). Разликата изглежда минимална, но в действителност е много забележима на външен вид, вкус и хранителна стойност. Ето защо, когато купувате, е по-добре да изберете просо от категорията „дранет“ или „полирано“ от най-висок клас.

важно. Колкото повече зърното е рафинирано, т.е. някои от полезните за организма вещества се елиминират, хранителната стойност на продукта не само намалява, но и се увеличава гликемичният индекс (GI).

Какво се приготвя от просо - 10 популярни ястия

В кухнята зърнените култури от просо не се използват толкова често, колкото например елда или овесена каша.Но всъщност това е универсален продукт, който може да се използва за приготвяне на много различни ястия: от основни ястия до десерти.

В допълнение към обикновената каша в различни варианти, те готвят с нея:

• постно жито („сирники“);
• палачинки или палачинки, направени от натрошено просо;
• гювеч „извара”;
• супа с просо и сьомга;
• хляб с леща, просо и псилиум;
• просена питка със сирене;
• котлети с различни пълнежи;
• просо топчета с гъби или зеленчуци;
• кнедли с просо, шоколад и горски плодове;
• зелеви сърми с кайма и просо.

Просото може да бъде полезна алтернатива, например, когато замените оризовото брашно с домашно брашно от това смляно зърно.

Как да изберем качествено просо в магазина

За да сте сигурни дали просото е направено качествено или не, трябва да оцените продукта преди покупка. От това зависи безопасността на консумацията на зърнени култури, нейното хранително съдържание и вкус.

Първото нещо, което трябва да имате предвид, е външният вид на просото. Продукт, опакован в прозрачна опаковка, е идеален за това. Съдържанието на опаковката не трябва да съдържа отломки, прах и насекоми. Ако бъдат открити, категорично не трябва да купувате просо. Зърната също не трябва да са натрошени (в категориите „полирани“ и „драпирани“), необелени или с повредени зърна.

На второ място, трябва да обърнете внимание на цвета на продукта. Най-добрият вариант е, ако е ярко жълт. Това означава, че просото съдържа много каротеноиди и провитамини А. Овесената каша от него ще бъде ронлива, а вкусът ще бъде богат и сладък. Бледите зърнени култури ще бъдат вискозни и в повечето случаи горчиви.

Също така е важно при какви условия продуктът се съхранява на рафтовете на магазините.Трябва да се пази от слънчева светлина и влага, на сухо и топло място и за предпочитане (но не задължително) на тъмно място.

важно. Срокът на годност на просото е малко по-кратък от, например, ориз или перлен ечемик. Това се дължи на съдържанието на олеинова и линолова мастни киселини, които бързо се развалят.