Как да си направим вкусен захаросан пъпеш у дома?

Приготвянето на захаросан пъпеш у дома е толкова лесно, колкото пърженето на картофи или варенето на борш. Отделеното време напълно си заслужава, защото такъв продукт не съдържа вредни багрила или консерванти. Готовите захаросани плодове могат да се използват като пълнеж или декорация на сладкарски изделия.

Как да изберем захаросан пъпеш?

За приготвяне на захаросани плодове в производството пъпешите се използват на етапа на техническа зрялост, когато месото им е все още твърдо, което означава, че запазва формата си добре. Трудно е да намерите такива плодове на пазара или в магазина. Пъпешите, които са напълно узрели, се продават - пулпата им е много мека и нежна, а по време на готвене се превръща в пюре.

Въпреки това, някои сортове пъпеши (като Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe и други) запазват слой от плътна каша при узряване. Намира се близо до кората, има дебелина около 1 см и се счита за условно негодна за консумация. Идеален е за приготвяне на захаросани плодове у дома.

Приготвяне на пъпеш

Ако пъпешът е на етап техническа зрялост, трябва:

Измийте го, разполовете го и с лъжица изстържете семките.
Отстранете кората (това е удобно да направите с белачка за зеленчуци, но можете да използвате и обикновен нож).
Нарежете пулпата на парчета с еднакъв размер. Препоръчителната им дебелина е 1 см.Дължината може да бъде всякаква, но е желателно резените да не се различават много една от друга, тъй като времето за готвене зависи от техния размер. Ако разликата в размера е значителна, може да възникне ситуация, когато някои от захаросаните плодове вече са придобили правилното състояние, докато другата част все още не е готова.

Ако пъпешът е мек и ароматен, тоест напълно узрял, процесът на приготвяне се променя леко:

Пъпешът се измива и нарязва, за да е удобен за ядене.
Яде се сочната и мека част от плода, като върху тях остават коричките и слой твърда каша. Ако няма такъв слой, тогава няма от какво да направите захаросани плодове. Ще трябва да отидете до магазина и да изберете друг пъпеш.
Твърдата каша се изрязва от кората с нож и се разделя на кубчета или ленти с дебелина 1 см.

Въпреки общоприетото наименование „захаросани кори от пъпеш“, самите кори, тоест грубата външна обвивка, са неподходящи за консумация от човека и не се използват в кулинарията.

Рецепти за захаросан пъпеш

Захаросаните плодове са парчета плодове, сварени в гъст захарен сироп и изсушени.

Класическата рецепта използва само 4 съставки:

вода;
захар;
лимонена киселина;
пулпа от пъпеш.

Важно е да се вземат предвид пропорциите на продуктите. Ако пъпешът не е много сочен, тогава вземете 2 части захар на 1 част вода, в противен случай ще ви трябва повече - 3 части. Това правило не може да бъде пренебрегнато. Липсата на захар е изпълнена с неприятни последици - захаросаните плодове ще отнеме повече време за готвене и бързо ще се развалят. А излишъкът от тази съставка ще накара парчетата пъпеш буквално да се превърнат в камък.

Добавя се лимонена киселина на вкус. Препоръчителното количество е 2 g на всеки 250 ml вода, използвана при варенето на сиропа.Ако искате да придадете на захаросаните плодове изразителен аромат, можете да добавите ванилия или кора от лимони и портокали.

Не трябва обаче да се ограничавате до класическата опция за готвене.

Разноцветни захаросани плодове

За да направите захаросаните плодове ярки и цветни, използвайте сокове от горски плодове и зеленчуци вместо вода:

малина - за червено;
портокал, морков - за портокал;
спанак - за зелено;
боровинка - за синьо.

Наситеността на нюанса зависи от концентрацията на сока.

Неудобството на този метод е, че ще трябва да готвите парчетата пъпеш не в един съд, а в няколко наведнъж - в зависимост от броя на цветята.

Захаросани таралежчета

Те изглеждат необичайно, а във вкуса се появяват екзотични нотки. Приготвянето на тези захаросани плодове е лесно - просто добавете кокосови стърготини към сиропа. Не се добавя веднага, а преди последния етап на кипене.

По правило за сироп, приготвен от 250 мл вода, са достатъчни 50 г стърготини. По желание можете да увеличите количеството му до 60–70 g.

Приготвяне на захаросани плодове

Можете да получите захаросани плодове толкова красиви, колкото в магазина, ако следвате тези стъпки стъпка по стъпка:

Вечерта сварете сиропа.
Парчетата пъпеш се изсипват в тенджера с горещ сироп и се оставят без капак да пренощуват. Можете да покриете отгоре с марля или цедка.
На сутринта сиропът се налива в друг съд и се слага на котлона. Трябва да ври известно време, за да се изпари сокът, който излиза от пъпеша (а той е доста).
Когато обемът на сиропа се намали до първоначалния си обем, изсипете парчетата пъпеш в тигана и гответе 5 минути на умерен огън. Времето се отчита след като сиропът заври.
След това махнете тигана от котлона и го оставете заедно с цялото му съдържание за 3-8 часа. Колкото по-дълго, толкова по-добре пъпешът се накисва в сироп.
След като изтече определеното време, процедурата се повтаря. Три или четири повторения обикновено са достатъчни. На последния етап се добавя лимонена киселина. Готовността на захаросаните плодове се определя от външния им вид - веднага щом парчетата станат прозрачни, е време да завършите готвенето.
Извадете готовите захаросани плодове с решетъчна лъжица и поставете в гевгир, за да се отървете от останалия сироп.

След няколко часа можете да започнете да сушите. Захаросаните пъпеши се сушат във фурна при температура около 50°C. Можете също да използвате електрическа сушилня или просто да насочите въздушна струя от вентилатор върху лист за печене с парчета.
Сушените захаросани плодове се овалват в пудра захар, за да не лепнат.

Приготвянето на захаросан пъпеш отнема около 2 дни, но самият процес отнема само 1,5-2 часа. Между другото, приготвянето на този деликатес със собствените си ръце е не само просто, но и изгодно - цената на килограм готов продукт е много по-ниска, отколкото при покупка в магазин.