Как да обелите лука без сълзи: 20 метода и съвети от готвачи

Много хора ще се учудят, че можете спокойно да режете лук и да не плачете. Има около 20 начина да избегнете сълзите. Най-лесният начин е да изплакнете лука под студена течаща вода.

Как да спрем да плачем от лук?

Лукът е уникално растение. Тя се наложи твърдо в човешката диета и се включва в безброй ястия. Благодарение на него продуктите придобиват пикантност и острота, а месото - сочност. Лукът съдържа много полезни вещества: витамини от група В, както и А, С и РР. Сокът от лук има антимикробни свойства и предпазва от настинки. Но щом отрежете зеленчука, веднага започвате да плачете. Това се дължи на веществата, които отделя, за да устои на атаки от насекоми и гризачи.

Когато влакната на лука са повредени, се задейства химическа реакция на аминокиселини и ензими. В резултат на това се получава летливото съединение 1-сулфинилпропан. Веднъж попаднал върху лигавицата, при контакт с течност веществото образува сярна киселина, която причинява болка в очите и сълзене. За да нарежете зеленчук, без да плачете, трябва или да защитите лигавиците на носа, устата и очите, или да сведете до минимум отделянето на сок от лук. Това може да стане по различни начини - от измиване на крушката с течаща вода до използване на противогаз.

Сокът от лук предизвиква сълзене най-вече когато попадне в носа, а не в очите.

20 начина от хората

Лукът присъства в диетата на всеки жител на Русия.А както знаете, руският народ е хитър и изобретателен. Какво ли не са измислили обикновените хора да обелят и нарежат лук без сълзи.

1. Поръсете дъската за рязане със сол. Ще поеме сока от лук.
2. Поставете лука във фризера за половин час или в хладилника за 3 часа. Под въздействието на студ концентрацията на дразнители в лука ще намалее.
3. Сложете противогаз.
   
4. Използвайте марля превръзка.
5. Пейте, докато режете лук. Докато пее, човек вдишва по-малко кислород и в същото време по-малко летливи вещества.
6. Вземете течност в устата си. Той ще разтвори дразнителите, като ги предпазва от нараняване на лигавиците.
7. Преглъщайте често слюнка. При рязане на лука той се насища с летливи съединения. Преглъщането помага за изчистване на орофарингеалната лигавица.
8. Дъвчете дъвка. Дъвката насърчава повишената секреция на слюнка, която почиства лигавицата от сярна киселина.
   
9. Използвайте капки за очи с изкуствена сълза (Artelak, Vidisik, Oftagel). Те образуват защитен филм, който не позволява на летливите съединения да дразнят очите.
10. Изплакнете обеления лук под чешмата. Това помага да се отмие сокът от лук, който причинява сълзите.
11. Използвайте много остър нож. Колкото по-малко влакна на лука са наранени, толкова по-малко сок изтича - и толкова по-малко сълзят очите ви.
12. Не отрязвайте кореновата част на лука, докато не бъде напълно нарязан. Именно в тази зона е концентрирано максималното количество дразнещи вещества.
13. Натрийте лимонов сок върху острието на ножа и дъската за рязане. Киселината неутрализира дразнителите в лука.
    
14. Обелете лука на течение, като вземете наветрената страна. Летливите съединения ще бъдат отнесени, без да дразнят очите ви.
15. Използвайте климатик за пречистване на въздуха.
16. Включете вентилатора и насочете въздушния поток към носа далеч от вас.
    
17. Запалете свещ, когато режете зеленчуци. Огънят може да изгори витаещите във въздуха дразнители.
18. Лукът се накълцва в широка купа с вода или в леген, като на дъното му се постави дъска.
19. Дъвчете магданоз. Сокът му неутрализира действието на сярната киселина.
20. Попарете лука с вряща вода. Този метод допълнително помага да се отървете от горчивината.

Белият, жълтият и червеният лук съдържат максимално количество вещества, които разплакват. А в зеления и сладкия лук техният брой е минимален. Тези сортове могат лесно да бъдат обелени и нарязани, без да плачат.

Най-ефективните съвети от готвачи

Народните методи за защита срещу сълзи от лук ще изглеждат смешни за мнозина. Въпреки че работят, те често са свързани с неудобство и необходимост от използване на допълнителни устройства.

Професионалните готвачи решават проблема много по-лесно. Те използват:

• остър нож;
• студена течаща вода за измиване на лука и изплакване на ножа;
• кухненски робот.

Използвайки тази техника, можете да нарежете лук за секунди, без изобщо да плачете. С помощта на специални приставки можете да нарежете лука на ситно, едро или дори на колелца.

Когато режете лука, поставете наблизо черпак със студена вода и носна кърпа. Ако внезапно се появят сълзи, в никакъв случай не трябва да докосвате лицето си с ръце. Намокрете носната кърпичка и я нанесете върху очите и носа. Болката веднага ще изчезне.

Много хора са толкова свикнали да свързват лука с болка в очите и сълзи, че дори не се опитват да се борят с това. Междувременно професионалните готвачи отдавна използват доказани методи за неутрализиране на летливи вещества. Все пак да плачеш в кухнята на ресторант е непозволен лукс.Използвайте тези трикове и кажете на близките си за тях, така че рязането на лук най-накрая да спре да се свързва с нещо неприятно и неудобно.