Как да проверите червения хайвер за естественост за 2 минути у дома и в магазина?

Хайверът е скъп и най-фалшифициран деликатес. Когато го купувате, за да поглезите себе си и близките си с вкусни палачинки или сандвичи, рискувате всеки път да се натъкнете на фалшификат, така че не забравяйте как да проверите червения хайвер за естественост у дома.

Какъв цвят е естественият хайвер?

Външният вид на хайвера може да разкаже много за неговото качество. За човек, който иска да разбере дали продуктът пред него е натурален продукт или фалшификат, основният ориентир ще бъде цветът.

Най-лесният начин да разпознаете фалшивия черен хайвер е, че той почти винаги е боядисан в черно или черно със син нюанс, получен с помощта на мастило от сепия и активен въглен. Естественият цвят е много по-светъл - в зависимост от вида на рибата може да бъде кафяв, тъмно сив, сиво-маслинен, някои сортове имат и златист оттенък.

Моля, обърнете внимание: хайверът от камбала, който често се продава като черен, всъщност не е черен - всъщност той е кремав на цвят.

По-трудно е да се разбере червеният хайвер, тъй като се получава от огромен брой риби и конкретният сорт не винаги е посочен на опаковката.

Ако производителят все още изяснява тази информация, погледнете по-отблизо цвета и размера на съдържанието на буркана:

• сьомгата трябва да е кехлибарено-оранжева, голяма;
• хайвер от нерка - тъмночервен, среден размер;
• Coho сьомгата има бургундски цвят и малък диаметър;
• пъстървата се отличава с ярко оранжев цвят и малък размер (не повече от 3 mm);
• Хайверът от розова сьомга е оранжев, по-рядко светло оранжев и не много голям.

Задължителен атрибут на естествения хайвер, червен и черен, са така наречените очи (зародишни ядра). Те също са се научили да фалшифицират, но този процес увеличава цената и усложнява технологията, така че „подземните“ фалшификатори го игнорират.

Определяме качеството по вкус

Вкусът на хайвера се различава в зависимост от сорта и метода на осоляване. Но във всеки случай трябва да е свеж, без чужди вкусове. Излишъкът от сол не винаги е знак за фалшификат, но винаги е знак за нискокачествен, евтин продукт.

Всяко яйце може да се сравни с пилешко яйце - има тънка, но доста плътна черупка, вътре в която има полутечна протеинова маса. Затова истинската се пука в устата при леко натискане със зъби и език, за разлика от фалшивата, която може да се хапе и дъвче.

Проверка с помощта на традиционни методи

Най-лесният начин да проверите натуралността на хайвера е с вряща вода - просто сложете 5-10 яйца в чаша и ги залейте с много гореща вода. Тъй като естественият продукт се състои предимно от протеини, същият този протеин ще претърпи денатурация (с други думи, „съсирване“). Водата в чашата веднага ще стане мътна и белезникава. Фалшификат, направен от желатин или агар-агар, ще се разтвори само леко под въздействието на вряща вода и на повърхността на водата ще се появят капки разтопена мазнина.

Методът с гореща вода е удобен за използване у дома. Ако отидете на пазара или в магазина, вземете със себе си бутилка 3% разтвор на водороден прекис (продава се във всяка аптека).Това вещество също провокира денатурация на протеини - просто трябва да поставите няколко яйца на лъжица, да ги залеете с пероксид и да изчакате минута-две.

Възможно ли е да се яде фалшив?

По правило „изкуственият“ хайвер се прави от напълно годни за консумация съставки - рибен бульон, желатин, хранителни оцветители и аромати. Ако обаче това не е имитация на хайвер със съответното обозначение на етикета, а фалшификат, по-добре е да се въздържате от ядене на такъв продукт по няколко причини:

• не е известно кой извършва производството и при какви санитарни условия;
• невъзможно е да се знае истинският състав;
• има вероятност производителят да не контролира сроковете на годност и условията на съхранение на суровините.

Лесно е да проверите хайвера за естественост у дома. Това не изисква скъпи реактиви или сложно оборудване, така че преди да закупите този продукт или преди да го поставите на масата си, не забравяйте да извършите един от предложените тестове.