Мащерка и мащерка едно и също нещо ли са? Къде да добавим вълшебната билка?

За да подобрите вкуса и да добавите апетитен аромат към ястията, има значителен брой подправки. Мащерката заема изключително място сред подправките, тъй като се съчетава с повечето храни.

Описание

Мащерката е многогодишен полухраст, роден в света. Има повече от 400 разновидности, но само няколко вида се използват като подправка:

• ароматен или френски - най-универсалният вариант;
• лимон – подходящ за допълване на десерти и рибни ястия;
• Сибирски – особено ароматен, върви добре с месни ястия.

Като суровина се използват млади клони на растението с листа. Те се събират преди периода на цъфтеж и се замразяват или сушат.

Подправката има отчетлив, специфичен аромат с цитрусови нотки. Прясната мащерка е особено ароматна, сухата версия има по-слабо изразена миризма.

Мащерката често се нарича мащерка. Всъщност мащерката е една от разновидностите на мащерката, при това най-често срещаната.

Използвайте в кулинарията

Мащерката се използва широко в кулинарията като ароматна подправка. Тази подправка е особено популярна в средиземноморската кухня. Сухи или пресни билки се добавят към ястията в малки дози, така че подправката да не заглушава вкуса на основните съставки.

Мащерката често се използва смесена с други подправки. Тази ароматна подправка е включена в сместа Herbs de Provence заедно с босилек, розмарин, градински чай и риган.

Къде да добавите прясна и сушена мащерка?

Ястия, които ще се възползват от подправка с мащерка:

• месни ястия, особено задушено или пържено агнешко;
• зеленчукови яхнии;
• ястия с картофи;
• пюре от леща или грах;
• ястия с яйца;
• ориз и паста.

Мащерката може да се добавя при приготвяне на сосове, маринати за печене на месо или риба, домашни консерви от зеленчуци. Мащерката понякога се добавя към печива и десерти, като конфитюр от ябълки или портокалов желе. Мащерката се добавя и при приготвяне на ароматен чай.

Как да го използваме правилно?

Мащерката се използва в малки количества. Обикновено подправките се добавят към храната в самото начало на процеса на готвене, така че да има време да развие напълно аромата си. Ако ястието изисква продължително варене или задушаване, добавете мащерка половин час преди готовност.

Добавя се прясна мащерка с цял стрък (след това се отстранява от готовото ястие, тъй като подправката вече е загубила вкуса и аромата си). Можете да поставите само листа. За да ги разделите, просто прокарайте пръсти по клона. Понякога трябва да добавите нарязана прясна мащерка. В този случай трябва да отстраните листата от стъблото върху дъската и да ги нарежете с нож.

Сухата подправка се продава под формата на прах. Когато си го приготвяте сами, стръкчетата суха мащерка се смилат в кафемелачка или се смилат добре в хаванче. Добавете малка щипка в началото на готвенето.

Пропорции за използване на прясна и суха мащерка: 2 пресни стръка могат да заменят една четвърт чаена лъжичка сух прах (около 1,25 грама).

Съхранение

За да запазите прясната мащерка възможно най-дълго, препоръчително е стръковете да се поставят в чаша с вода, както цветята във ваза. Преди това е препоръчително да ги подрежете, като направите диагонален разрез с нож.Този букет трябва да се съхранява в хладилник, а водата да се сменя през ден. Пресните билки могат да се съхраняват по този начин 7-10 дни.

Друг вариант за съхранение на пресни билки: вземете чиста ленена салфетка, навлажнете я с вода и изстискайте добре. Увийте купчина зеленина в тази салфетка, поставете я в контейнер и я поставете в хладилника, в отделението за съхранение на зеленчуци.

По-добре е да съхранявате суха смляна мащерка в стъклен съд, не е препоръчително да използвате пластмасов. Идеалният контейнер за съхранение е буркан от тъмно стъкло с плътен капак. Ако няма такъв контейнер, тогава можете да вземете обикновен буркан, но не оставяйте подправката на светлина за дълго време, тъй като ултравиолетовото лъчение унищожава етеричните масла.

Можете да съхранявате суха мащерка в кухненски шкаф или килер. Желателно е мястото за съхранение да е хладно. Не е необходимо да поставяте рафт с ароматни билки над печката. Също така не е препоръчително да съхранявате сухата подправка в хладилника, тъй като резките промени в температурата и влажността разрушават вкуса й.

Смеси от подправки

Мащерката се съчетава добре с различни подправки. Можете да направите свои собствени смеси от подправки.

• Лимон. Тази смес е подходяща за печене на риба или пържола. Трябва да смесите ситно настъргана лимонова кора (15 г), суха смляна мащерка (15 г), смес от смлян пипер (15 г) и сол (10 г).
• С розмарин. Подправката върви добре с пилешко месо и ребра на скара. Смесете равни части сух розмарин, мащерка, риган, чесън на прах и смлян черен пипер.
• С чили. Любителите на пикантното ще харесат тази подправка. Трябва да смелите две сухи люти чушки в кафемелачка, да добавите 20 г суха мащерка и 20 г суха ситно настъргана лимонова кора. Сместа се използва за приготвяне на месни ястия.

За да подправите картофени, оризови или тестени ястия, можете да приготвите ароматно масло с мащерка. За да се подготвите трябва:

1. отстранете листата на мащерката от клоните и ги нарежете - ще ви трябват 30 г нарязани билки;
2. добавете към листата 5 г сол и смлян черен пипер и 100 г омекнало масло;
3. разбъркайте всичко добре, навийте на колбаси, увийте във фолио.

Ароматното масло може да се съхранява във фризер до 3 месеца и да се добавя към готови ястия като дресинг.

Как да заменим мащерката в ястие?

Готвенето е изкуство, което позволява импровизация. Затова, ако в рецептата се използват клонки или листа от мащерка, но нямате под ръка, можете да я замените в ястието с други подправки:

• Най-лесният вариант е да закупите готова подправка Провансалски билки, която хармонично балансира вкусовете и ароматите на билките.
• Розмарин или босилек могат да се използват като заместител; тези билки имат силен вкус.
• В рецепти за маринати за месо мащерката може да се замени с кориандър.

Мащерката е пикантно растение, чийто вкус и аромат идеално допълват вкуса на различни продукти. Правилното използване на подправки ще направи вкуса на ястията по-оригинален.