Как да премахнете горчивината от патладжаните преди пържене: 7 начина

Преди да приготвите патладжан, често е необходимо да премахнете горчивината от патладжана преди пържене - в крайна сметка най-пресните млади плодове не винаги се озовават в нашата кошница за хранителни стоки. Има няколко метода, които домакините и професионалните готвачи използват. Подбрахме за вас 7 от най-ефективните.

Метод 1 - използване на вряла вода

Пресните патладжани, отглеждани на собствения ви парцел с достатъчно поливане и добра грижа, не е необходимо да се обработват преди пържене. Просто трябва да ги измиете и нарежете. Но ако зеленчуците са закупени на пазара или в супермаркета, има вероятност те вече да имат горчив вкус. Той се концентрира в кората и пулпата, докато патладжанът се транспортира и лежи на рафта.

За да освободите продукта от горчивина с помощта на вряла вода, трябва:

• нарежете пулпата на кубчета;
• поставете в гевгир;
• Потопете във вряща подсолена вода за 2 минути;
• извадете от водата и я оставете да се отцеди;
• след това гответе според рецептата.

Врящата вода помага за премахване на вкуса много бързо, но тази техника не е подходяща за всички рецепти. Препоръчва се да се използва само за онези ястия, при които формата на разреза не е особено важна. Не е необходимо да приготвяте зеленчуци предварително по този начин - такава обработка е подходяща непосредствено преди готвене.

Метод 2 - в солена вода

Можете да накиснете патладжаните в сол цели или на парчета.За да приготвите физиологичен разтвор, използвайте 1 литър студена питейна вода и 1 супена лъжица сол.

Необходими са поне два часа, докато горчивината напусне целия плод. Отстранява се от парчетата за около 30 минути.

Как да направите това правилно?

• Измийте добре патладжаните преди готвене.
• Всяка се нарязва на кръгли или надлъжни филийки, кубчета или по друг начин, посочен в рецептата.
• Поставят се в купа с подсолена вода.
• Натиснете отгоре с натиск, за да не изплуват.
• След това изплакнете с прясна вода и поставете върху кърпа, за да отстраните излишната влага.

Метод 3 – в мляко

Можете да накиснете горчивите зеленчуци, нарязани на парчета, не само в солена вода, но и в мляко. Техниката е много подобна на предишната:

• зеленчукът се измива и нарязва според нуждите;
• поставете в контейнер с мляко (не е необходимо да добавяте сол);
• натиснете отгоре с натиск, за да не изплуват;
• след 30-40 минути изплакнете с течаща вода и подсушете върху кърпа.

Метод 4 - чрез отстраняване на семките

Има версия, че семената на патладжана са горчиви, тъй като формата им наподобява семена от черен пипер.

Когато няма време за накисване, готвачите отстраняват семената:

1. зеленчукът се измива добре;
2. разрежете по дължина с остър нож;
3. изстържете семената с лъжица (доколкото е възможно);
4. изплакнете и подсушете с хартиени кърпи.

Метод 5 - чрез премахване на кората

Ако в кората се натрупа горчивина, тя трябва да бъде отстранена. За да направите това, не забравяйте да измиете зеленчуците и след това отстранете черупката с остър тънък нож или белачка за зеленчуци. Обелените патладжани обаче не са подходящи за всички рецепти.

Можете да премахнете кората не изцяло, а на ивици. Този метод е подходящ за консервиране. Раираните патладжани изглеждат ефектно в буркан.Преди консервиране те все още се накисват в подсолена вода за около половин час.

Метод 6 – сух

Ако нямате желание или време да накисвате зеленчуци, горчивината може да се отстрани със сол. Не се разпределя във вода, а директно върху резените патладжан. За това:

• Зрелите зеленчуци се измиват и нарязват на парчета;
• Добавете сол в плосък съд или стъклена дъска и поставете резени отгоре;
• повърхността им също се поръсва със сол;
• Когато сокът се появи на разреза, зеленчуците са готови за готвене - изплакват се или се избърсват с хартиена кърпа.

В този случай е по-добре да използвате груба морска или каменна сол. Малките могат да се абсорбират напълно в пулпата и да направят ястието прекалено осолено.

Метод 7 - във фризера

За приготвянето на хайвер от „отвъдморски патладжан“ методът за премахване на горчивината чрез студ е много подходящ. Използва се, когато има свободно време и не е задължително зеленчуците да запазват формата си при топлинна обработка. Ако е необходимо, измийте патладжаните, обелете ги, след което ги нарежете на парчета, сложете ги в найлонов плик и ги приберете във фризера за поне 3-4 часа. След изваждане от фризера зеленчуците се размразяват по естествен начин и след това се пресоват, за да се отстрани излишната течност. Горчивината изчезва заедно с него.

Вкусните сезонни зеленчуци като патладжаните се пържат на филийки, пекат или се приготвят като яхнии или хайвер. За да не вгорчат, е по-добре да ги обработите преди готвене. Сега можете да направите това, като използвате един от седем прости и ефективни начина.