Уроци по банани: как да ядем, белим, съхраняваме, пържим и сушим банани?

Вероятно няма страна, чиито жители да не обичат и да не ядат банани. Навсякъде обаче го правят различно – на места предпочитат да ги ядат сурови, на други приготвят много вкусни десерти. Подготвили сме за вас най-добрите рецепти, както и информация за яденето на банани според правилата на етикета и селекция от интересни факти за тези ярко жълти плодове.

Как да ядем банан правилно?

Най-лесният начин да изядете банан у дома е „по маймунски“ – дръжте плода в ръката си и отхапете от него. Но в ресторант ще трябва да спазвате правилата на етикета.

Ако бананите са сервирани цели, процедирайте както следва:

1. Вземете един плод и го поставете върху вашата десертна чиния.
2. С помощта на десертен нож отрежете стъблото и противоположния връх на банана, след което, като го държите с вилица, преместете тези части до далечния ръб на чинията.
3. Отрежете горната част на кората, за да създадете „капак“. Отрежете далече от вас, като държите горната част на банана с вилица, за да не се плъзне по чинията.
4. Натиснете отрязаната горна част назад с вилица, докато покрие страната на банана, далеч от вас.
5. Като държите ножа в дясната си ръка и вилицата в лявата, изяжте плода, като отрежете парче от него.
6. Когато приключите с хапването, поставете частите от банана, които сте отрязали в самото начало (стъблото и върха) в празната кора. Покрийте с "капак" отгоре. Извършете всички манипулации с прибори за хранене.

Трябва също да се помни, че бананите съдържат много бързи въглехидрати - до 26 g на 100 g продукт. Поради тази причина диетолозите препоръчват да ги ядете през първата половина на деня или поне не по-късно от 18 часа. Ако редовно ядете тези плодове преди лягане, калориите, които не са били използвани от тялото, ще се превърнат в излишни килограми отстрани, стомаха и други „уязвими“ места.

Понякога бананите се препоръчват да се използват вместо хапчета за сън, което показва, че съдържат мелатонин, хормон, който „включва моделите на съня“ в човешкото тяло. За съжаление количеството на мелатонин в тези плодове е нищожно – едва 0,000035 мг на 100 г. За сравнение, минималната доза мелатонин, препоръчана от лекарите за еднократен прием е 1 мг.

Как правилно да съхранявате бананите, за да не се развалят?

В опит да запазят бананите възможно най-дълго, хората ги слагат в хладилника. Най-вероятно вие също сте направили тази грешка и след това сте били изненадани да видите, че плодовете са почернели за една нощ, въпреки че са били абсолютно пресни. Факт е, че бананите, подобно на други плодове, които растат в тропиците, са много чувствителни към студ. Температурата в основната камера на домакинския хладилник варира от 4 до 7 °C - това е достатъчно, за да умрат клетките, съдържащи фенолни съединения (те са отговорни за яркожълтия цвят на кората).Фенолите буквално се освобождават и реагират с друго вещество - полифенолоксидаза. В резултат на това се образува меланинов пигмент - той е това, което придава на кожата тъмнокафяв цвят. Тези процеси не засягат пулпата, така че все още може да се яде, но срокът на годност на почернелите плодове е значително намален. Ако не ги изядете до ден-два, ще започнат да гният.

Друга често срещана грешка е съхраняването на банани в найлонова торбичка. Тези плодове произвеждат огромни количества етилен, газ, който активира процеса на зреене. Когато се натрупа в затворено пространство, жизненият цикъл на плода бързо се ускорява; Дори да са зелени, те узряват напълно за няколко часа, след което стават презрели, след което започват да гният.

Обобщавайки горното, стигаме до следното заключение как да съхраняваме бананите:

• при стайна температура,
• на чисто, сухо и добре проветриво място.

Малко известен лайфхак: за да удължите срока на годност на бананите, трябва плътно да увиете мястото, където се свързват помежду си с хранително фолио.

От „опашката“ или от „дупето“ - как да отворите правилно банан?

Според етикета бананът трябва да се обели, като се отреже и дръжката, и „дупето“ и няма значение в какъв ред. Този метод може да се счита за най-правилния, но малко хора са въоръжени с нож и вилица у дома - най-често хората отварят плодовете само със собствените си пръсти. Някой отчупва „опашката“ с вкусна криза, докато други разкъсват кората, започвайки от противоположния край, поради което редовно възникват спорове.

Ако погледнете ситуацията от научна гледна точка, няма значение как е бил обелен бананът - количеството витамини, минерали и други компоненти в него не се променя, както и вкусът. Следователно въпросът за коректността се влива във въпрос за лични предпочитания и удобство.

Интересен факт е, че в света на маймуните, които се смятат за запалени любители на бананите, също няма единодушие. Например горилите и шимпанзетата предпочитат да отварят плодовете от дупето. А орангутаните, за да избегнат ненужни философски размисли, ядат тези плодове заедно с кората.

Как правилно да пържите банани: рецепти от готвачи

Не всички банани са подходящи за пържене - само ярко жълти, умерено сладки, с плътна плът. Твърде узрелите се разпадат, когато са изложени на високи температури, а зелените имат твърде много нишесте и имат „сапунен“ вкус. В азиатските страни най-често се използват сортове с малки плодове и много ароматна каша - Chuoi Su и Pisang Awak. В нашите географски ширини не е нужно да избирате: това, което носите в магазина, е това, което влиза в употреба.

Азиатски дълбоко пържени банани

Това ястие на външен вид - и на вкус също - прилича на малки сладки пайове. Приготвя се много бързо и лесно.

Всичко, от което се нуждаете:

• дълбок и не много широк съд за дълбоко пържене;
• рафинирано растително масло;
• два листа пергамент;
• хартиени кърпи;
• четка от бебешки банани (можете да вземете и обикновени);
• 100 г оризово брашно;
• 2 чаени лъжички пшенично брашно (на купа);
• 1 чаена лъжичка захар (можете да използвате две или три, но не повече: първо, вкусът на тестото ще стане приятен, и второ, вместо златни банани, бананите ще се окажат твърде „загорели“);
• ¼ чаена лъжичка сол;
• 60 мл вода.

След като подготвите всички съставки, преминете към следващия етап - кулинария:

1. Пригответе тестото - смесете двата вида брашно, захарта, солта и водата и разбъркайте сместа добре с бъркалка, за да разбиете бучките. Оставете полученото тесто за 30 минути, през което време брашното ще набъбне и тестото ще стане хомогенно.
2. Обелете бананите. Ако използвате обикновени, разрежете ги напречно на две или три части.
3. Поставете един бебешки банан или едно парче обикновен плод между листове пергамент и изравнете с тежък, плосък предмет до дебелина около 1 см. Направете същото с всички останали банани. След това разстелете заготовките върху пергамент и ги поставете във фризера за 15 минути.
4. След като изтече определеното време, в съда за пържене се налива олио и се поставя на котлона да загрее.
5. Когато маслото е горещо, извадете бананите от фризера. Потопете всяко парче на свой ред в тестото и веднага изпържете. Най-удобният начин да направите това е с клечки.
6. Обръщайте бананите, докато се пържат, за да се уверите, че са се сготвили равномерно. Тези „пайове“, които са променили цвета си на златисто кафяво и са придобили твърда, хрупкава коричка, веднага извадете и поставете върху хартиена кърпа.

Пържените банани са добри както като отделно ястие, така и като добавка към чай.

Банан фламбе

Името фламбе се отнася до метода на приготвяне на това ястие и идва от френската дума за „пламък“. Фламбираните банани са един от най-популярните десерти с ресторантско качество, но можете да ги приготвите у дома само за 10-15 минути.

Първо пригответе:

• тиган;
• няколко банана (те трябва да се поберат свободно в тигана);
• 4 супени лъжици ром или добър коняк;
• 40 г сладко масло;
• 120 г кафява захар;
• няколко бадемови листенца за украса;
• сладолед за сервиране.

След това следвайте рецептата стъпка по стъпка:

1. Внимателно обелете бананите и ги нарежете на две по дължина. Не трябва да се мачкат или да се разпадат.
2. Разтопете маслото в тиган и добавете захарта. Смесете двете съставки и пригответе кафявия карамел – за да не загори, не забравяйте да разбърквате и намалете котлона на средна.
3. Бананите се поставят в карамела и се запържват за 1,5–2 минути, като се обръщат от време на време с шпатула.
4. Налейте алкохол в тигана и след като го оставите да се затопли за 2-3 секунди, го запалете. Внимавайте - пламъкът ще се изстреля рязко, така че не се навеждайте над тигана и се уверете, че няма запалими повърхности над или близо до него (завеси, дървени шкафове).
5. Когато огънят угасне, наредете бананите в чиния и сервирайте - полейте с карамел, поръсете с бадемови листенца. Поставете топка сладолед до него.

По време на фламбирането целият алкохол изгаря - остава само приятен аромат от ром или коняк, така че можете да лекувате деца с тези банани. Но ако желаете, можете да приготвите отделна порция за по-младите членове на семейството без алкохол, като използвате канела, ванилия, портокалов сок или кора като ароматизатор.

Как правилно да изсушите бананите у дома?

У дома можете не само да изпържите банани, но и да ги изсушите. Едва ли ще получите толкова красив и гладък чипс, колкото този на рафта в магазина, но несъвършеният външен вид не разваля вкуса на продукта.

Зрелите, твърди, ароматни и сладки плодове са подходящи за сушене. Те трябва да бъдат обелени, нарязани на тънки филийки (1-2 мм дебелина) и поставени във вода, подкиселена с лимонов сок или лимонена киселина за 30 секунди.Това ще предотврати покафеняването на бананите, но ще им придаде лека киселинност. Ако искате сладък чипс без киселия вкус, трябва да пожертвате красив цвят.

За сушене на слънце е по-добре да нарежете бананите не на кръгчета, а на ленти с дебелина 1 см.

В микровълновата

Микровълновата фурна е най-бързият начин за сушене на банани у дома. Целият процес отнема около 6-7 минути, но не можете да обработвате много суровини и да се запасите с екстри - има риск микровълновата да се развали.

За да се поглезите със здравословен бананов чипс, изпълнете следните стъпки:

1. Постелете порцеланова или стъклена чиния със силиконизиран пергамент.
2. Поставете резени банан върху него на един слой.
3. Поставете в микровълновата фурна, след което я включете за 5 минути на 600 вата.
4. След като изтече определеното време, проверете колко са сухи филийките и включете микровълновата за още 1-2 минути.

Когато е горещ, готовият чипс прилича повече на сушен банан, но като изстине, се втвърдява малко. Извадете ги от пергамента и прехвърлете в чиния, поръсете с пудра захар и канела по желание.

Във фурната

Печенето във фурната отнема 2-3 часа. Застелете тава със силиконизиран пергамент, върху него наредете резени банан на един слой и поставете в предварително загрята фурна. Оставете вратата открехната, за да може влагата, изпаряваща се от плодовете, да излезе. Оптималната температура е 50 °C, при по-високи стойности ще започне съвсем различен процес - печене.

В електрическа сушилня

Ако разполагате със специален уред - електрическа сушилня - достатъчно е да разпръснете резенчетата банан върху мрежести тавички и да ги изсушите 10-12 часа при 30°C. Не трябва да използвате пергамент: това ще попречи на циркулацията на въздуха.

Ако готовият чипс "залепне" по тавите, отстранете го, като леко го издърпате с нож или ръба на лъжица.

На слънце

Можете да увяхнете бананите по естествен начин, но това ще отнеме много време - около седмица. Поставете резени банан върху всяка плоска повърхност (тава за печене, метална мрежа, дъска), покрийте с марля отгоре и извадете на открито. Необходимо е плодовете да бъдат издухани от вятъра и в същото време изложени на пряка слънчева светлина.

След залез слънце изнесете листа за печене на сухо, проветриво място. Изнесете го обратно навън към обяд, когато росата изчезне. Обърнете филийките веднъж или два пъти на ден, за да сте сигурни, че ще извягнат равномерно.

Съхранявайте сушените банани в хладилника в стъклен буркан, поръсете резените с пудра захар. В зависимост от степента на дехидратация, периодът Съхранението варира от една седмица до два месеца.

Лекарите препоръчват да ядат банани както за деца, така и за възрастни, защото те са отличен източник на калий и добро настроение.Но не забравяйте за калоричното съдържание на тези плодове - в преследване на „хормоните на радостта“ можете да качите няколко излишни килограма.