Ярко малко нещо: червен пипер в рецепти за вкусни и здравословни ястия

В националните кухни на европейските страни (Унгария, Испания, Германия) и Русия червеният пипер е много популярен. Въпреки че Южна Америка се счита за родното място на тази ароматна подправка. Червената подправка се извлича от различни сортове capsicum annuum. Ще ви кажем към какви ястия можете да добавите червен пипер, за да разнообразите диетата си.

Цвят, вкус и аромат

За да се получи подправката, чушките се изсушават бавно и след това се смилат на гладък прах. Цветът, вкусът и ароматът на подправката зависят от сорта Capsicum annuum, използван в производството. Някои видове червен пипер се получават от сладки чушки, а други се получават от леко люти.

Пикантността на една подправка се определя от съотношението на семената и преградите в състава. Те съдържат капсаицин, веществото, което придава топлина на чушките.

Ако искате ястия със сладък вкус и топъл, мек аромат, изберете следните сортове червен пипер:

• деликатес;
• полу сладък;
• специален;
• търг.

Тъмно червеното благородно и розовото имат лека подправка. В продажба има и лют червен пипер.Цветът му варира от жълтеникав до червено-кафяв, ароматът му е силен, а вкусът му парещ.

Какво е пушен червен пипер?

Истинският пушен червен пипер се произвежда в Испания. Чушките се изсушават старателно, след това се опушват в продължение на 2 седмици върху дъбови клони и накрая се смилат. Смлените подправки придават уникални опушени нотки на ястията.

За да се намали лютивината, част от семките се отстраняват от чушките по време на производството. В зависимост от степента на топлина се разграничават следните разновидности на пушен червен пипер:

• dulce – сладко;
• el agridulce – средно пикантен;
• el picante - изгаряне.

Висококачествената пушена подправка е скъпа. Въпреки че в продажба можете да намерите и евтини аналози, чието производство е използвало течен дим. Тази подправка обаче има по-малко интензивен вкус и бързо губи аромата си по време на съхранение.

Как правилно да добавите червен пипер към ястия?

Черният пипер се състои от диетични фибри, въглехидрати и летливи съединения. Последните се разрушават частично при топлинна обработка. Затова опитни готвачи добавят смлян червен пипер в края на готвенето или дори в готови ястия. Освен това някои подправки съдържат много захари. При нагряване настъпва процесът на карамелизиране, което води до появата на гранясал вкус.

Изключение правят задушаването и печенето във фурната. При тези методи на готвене температурата не е толкова висока, че да унищожи вкуса на подправката.

Съдържанието на подправки в готовите ястия зависи от вашите вкусови предпочитания. Обикновено 1 ч.л. е достатъчна за 2 порции яхния. Подправката се добавя в печива в минимални количества.

На смления червен пипер може да се придаде красив тъмен бургундски цвят. За да направите това, трябва да го запържите в сух тиган при непрекъснато бъркане за 30-60 секунди.

Как да използваме сух червен пипер?

Сухият червен пипер върви добре с почти всяко солено или кисело ястие. Но най-често се добавя към яхнии (особено свинско, говеждо, птиче), ориз, варива, пържени зеленчуци, домашно приготвени сосове и маринати, както и супи. Подправката е популярна в унгарската, испанската, немската, мексиканската и корейската кухня. Разгледайте рецептите по-долу, за да приготвите невероятни рецепти с червен пипер.

Паприкаш

Национално ястие на Унгария. За приготвянето му са необходими следните съставки:

• месо (по-добре е да вземете нискомаслени сортове, например пилешко филе) - 1 кг;
• сладък пипер - 3 бр.;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• брашно – 1 с.л. лъжица;
• заквасена сметана - 1 чаша;
• месен бульон или доматен сок - 1 чаша;
• растително масло - за пържене;
• смлян червен пипер - 3 с.л. лъжици;
• черен пипер и сол - на вкус.

В същото олио запържете лука и парчетата сладък пипер. След това се добавят наситнени скилидки чесън, червен пипер и месен бульон (доматен сок). Оставете сместа да заври.

Поставете месото в тигана и намалете котлона до минимум. Оставете съдържанието да къкри около 20-30 минути. Добавете сметаната и брашното. Всичко се разбърква старателно и се оставя да къкри за 10 минути. Резултатът е много задоволително и питателно ястие.

Телешка супа с червен пипер

Тази лесна за приготвяне пикантна супа ще бъде достойна алтернатива на харчо. Пригответе следните съставки:

• говеждо месо - 300 г;
• сладък пипер - 2 бр.;
• картофи – 3 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• лук – 1 бр.;
• месен бульон - 600 мл;
• сухо червено вино - 120 ml;
• доматено пюре – 2 с.л. лъжици;
• лют червен пипер – 2 с.л. лъжици;
• настъргана лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - за пържене;
• кимион и сол - на вкус.

Нарежете лука и телешкото месо. Бързо се запържват в растително масло. Добавете резените чушка и гответе съставките в тигана за още 1 минута.

Поставете съставките в тенджера. Налейте доматеното пюре, месния бульон, виното и добавете червения пипер. Оставете сместа да заври. Намалете топлината, покрийте съда и оставете съдържанието да къкри за 20 минути.

Нарежете картофите на кубчета. Добавете в тигана и оставете супата да къкри още 20 минути. 5 минути преди готовност добавете лимонова кора и кимион. Сервирайте телешка супа със заквасена сметана и пресни билки.

Пикантни картофки по селски

Картофите на фурна са много здравословни сами по себе си, а червеният пипер ги прави и вкусни. Вземете няколко грудки, обелете и нарежете на филийки. Намажете всяка със зехтин, сол и черен пипер и поръсете с подправките.

Загрейте фурната на 180–200 градуса. Поставете картофените клинове върху тава за печене и покрийте с фолио. Пече се половин час. След това отстранете фолиото и оставете картофите във фурната за още 10 минути до златисто кафяво.

Как се използва пушен червен пипер?

Пушеният червен пипер може да се използва в същите ястия като обикновения смлян червен пипер. Гурметата могат да експериментират и да добавят оригиналната подправка към печива, салати и дори мед.

Пикантни пилешки бутчета

Ако обичате пиле на грил, то ястието, описано в рецептата, също ще ви хареса. За да приготвите марината за 10 пилешки бутчета, смесете следните съставки:

• заквасена сметана - 2 с.л. лъжици;
• зехтин – 2 с.л. лъжици;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• сушен чесън - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• кафява захар - 2 супени лъжици;
• лют смлян пипер – 2 ч.л.лъжици;
• пушен червен пипер – 2 ч.л.

Намажете пилето и оставете да се маринова за 3-4 часа. След това поставете бутчетата върху лист за печене и печете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 35-45 минути.

Топла салата с пиле, ечемик и броколи

Тази салата е толкова засищаща, че спокойно може да замести основното ви ястие за обяд. Пригответе следните продукти:

• пилешко филе - 800 г;
• замразени броколи – 300 г;
• тиквички – 200 г;
• перлен ечемик - 400 г;
• печени ядки (бадеми, лешници или орехи) – 20 г;
• пресен магданоз - 1 връзка;
• зелен лук - 3 пера;
• пушен червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• дижонска горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
• сушен чесън - 0,5 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• зехтин, балсамов винегрет, лимонов сок и сол на вкус.

Нарежете пилешкото филе на средни парчета, посолете, наръсете с пушен червен пипер и други подправки. Оставете да се маринова за 1 час.

Броколите се поставят във вряща подсолена вода, варят се 8-10 минути, охлаждат се и се нарязват. Нарежете тиквичките на дълги ивици и ги запечете на скара (за предпочитане на скара). След това ги нарежете на кубчета.

Сварете перлен ечемик. Добавете броколите, тиквичките, нарязаните пресни билки и разбъркайте. Подправете с олио и лимонов сок. Изпържете пилето на скара, охладете и нарежете на тънки филийки. Поставете в центъра на салатата. Гарнирайте ястието с натрошени ядки и сервирайте.

Глазура за месо

Просто добавете щипка пушен червен пипер към всяка супена лъжица мед. Изсипете сместа върху месото към края на готвенето.

Ястието ще стане меко, сочно и естетически привлекателно. Глазурата се съчетава особено добре с телешко и агнешко.

Така смленият червен пипер е достъпна и универсална подправка. Винаги има приложение във вашата кухня. В продажба има много разновидности, които се различават по вкус, аромат, цвят и степен на пикантност. Но какъвто и избор да направите при покупката, ползите за здравето ще бъдат гарантирани. Основното нещо е да използвате правилно подправката.