Розмарин в кухнята: как да използвате подправката, така че да е подходяща?

Розмаринът е подправка с богат, благороден аромат. Жителите на средиземноморските страни: Италия, Франция и Гърция много го обичат. Розмаринът не само придава уникален вкус на храната, но има и ползи за здравето, тъй като съдържа голям брой биологично активни компоненти. Ще ви кажем към кои ястия се добавя тази популярна подправка.

Какво е добро за подправката от розмарин?

Външно розмаринът прилича на иглолистни клони. В прясно състояние има силен аромат, преплетен с нотки на бор, евкалипт, камфор и лимон. Миризмата и вкусът на сух розмарин се разкриват при топлинна обработка, както и в комбинация с растително масло, сирене и други мазни храни.

Растението съдържа следните полезни вещества:

• Витамини: А, В1, В2, В6, В9, С, РР. Благодарение на тях розмаринът (особено пресен) е полезен за кожата, зрението и мозъка. Облекчава напрежението и стреса в мускулите, ускорява метаболизма и помага да се отървете от излишните килограми.
• Макро- и микроелементи.Подправката съдържа много калий и магнезий, които са полезни за сърцето и кръвоносните съдове. 100 г сушена подправка съдържа 128% от дневната нужда от калций – основният макроелемент, необходим за изграждането на костите. Растението съдържа още желязо, цинк и селен.
• Етерични масла. Подправките придават антивирусни, бактерицидни, противовъзпалителни и тонизиращи свойства. Те повдигат настроението на човека и облекчават умората.
• Флавоноиди. Защитава тялото от рак, подобрява кръвообращението и съдовия тонус.

Така розмаринът определено заслужава място в диетите на повечето хора. Подправката може да се добави към почти всяко ястие.

Подправка розмарин – колко да добавяме към ястията?

Количеството розмарин в готовата храна зависи от конкретната рецепта. Но обикновено 1 прясна клонка или 1 супена лъжица сушена подправка е достатъчна за ястие, което включва 4 порции.

Не трябва да се прекалява с подправката, тъй като има силен вкус. Освен това в големи количества розмаринът повишава апетита.

Кога да добавите розмарин към месото?

Розмаринът е най-подходящ за готвене на месни ястия. По-добре е да добавите сушени подправки под формата на стръкове или прах към месото в началото на готвенето, така че резултатът да е по-богат аромат. Подправката ще придаде вкусови нотки на свинско, говеждо и пилешко месо, а също така ще заглуши специфичните вкусове на патица и агнешко.

Пресните листа, от друга страна, трябва да се добавят в края на готвенето (1-2 минути преди сервиране), тъй като съдържат много етерични масла. Ако веднага сложите розмарин в месото, ястието ще стане горчиво.

Къде добавяте пресен розмарин?

Пресният розмарин често се добавя към задушени зеленчуци, гъби и супи. Ароматните листа се съчетават особено добре със зелен лук, тиквички, домати и картофи.Това растение се използва и за ароматизиране на растителни масла, сирена и алкохолни напитки.

Ако искате да приготвите вкусни ястия с пресен розмарин, вижте рецептите по-долу.

Печен картоф

Просто и много задоволително ястие. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

• картофи - 4-5 средно големи парчета;
• пресен розмарин - 1 връзка;
• растително масло - 200 ml;
• сол.

Обелете картофите и нарежете на равни филийки. Бързо ги запържете в растително масло до златисто кафяво. Накълцайте розмарина. Поръсете го върху филийките. Посолете картофите.

Поставете филийките върху тава, покрита с фолио или хартия за печене. Поставете във фурната, предварително загрята до 160 градуса, за половин час. Сервирайте картофите на масата като самостоятелно ястие или гарнитура към месо.

Печени тиквички

Отлична възможност за вечеря за тези, които се придържат към принципите на правилното хранене, но не искат да гладуват вечер.

За да приготвите ястието, пригответе следните продукти:

• тиквички – 3 броя;
• пресен розмарин - 1 връзка;
• масло – 60 г;
• сол;
• млян черен пипер.

Обелете тиквичките, нарежете на парчета с дължина 1,5-2 см. Намажете ги с масло, сол и черен пипер. Накълцайте розмарина. Поръсете го върху зеленчуците.

Поставете тиквичките върху подготвения лист за печене. Поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за половин час.

Доматена супа с подправки

Тази супа е полезна за хора на нискокалорична диета, както и за вегетарианци. Приготвя се много лесно.

Ще ви трябват следните съставки:

• домати - 1 кг;
• пресен розмарин - 1 стрък;
• зеленчуков бульон - 1,5 литра;
• чесън – 2 скилидки;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол;
• сух червен пипер или аджика.

Нарежете всеки домат на 4 части. Обелете скилидките чесън и ги прекарайте през смачкачка. Поставете зеленчуците върху подготвения лист за печене. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 40 минути.

Изпечените домати и чесън се охлаждат, след което се прехвърлят в тавата. Добавете нарязан розмарин, растително масло, сол и подправки на вкус. Налива се зеленчуков бульон и се слага на котлона. Оставете течността да заври и оставете доматената супа да къкри още 5 минути. Преди сервиране можете да добавите нарязан пресен копър или зелен лук към ястието.

Ароматизирано растително масло

Пресният розмарин може да се използва в готвенето за овкусяване на всяко масло, но той придава най-приятния аромат на зехтина. Технологията включва следните етапи:

1. В тенджера се наливат 800–1000 мл олио и се загряват на тих огън до 80 градуса.
2. Две стръкчета подправки намачкайте старателно в ръцете си и ги поставете в подготвени стъклени съдове.
3. Изсипете охладеното масло в съд и затворете плътно.

Трябва да настоявате маслото за 2-3 седмици на тъмно място при стайна температура. След това трябва да се прецеди. Срокът на годност ще бъде 6 месеца. Розмаринът не само ще даде на маслото благороден вкус, но и ще го предпази от окисляване.

Къде добавяте сух розмарин?

Намирането на сух розмарин в продажба е много по-лесно от пресни листа, така че се използва широко в готвенето. Добавете към месо и риба, маринати и сосове и печива. Подправката не върви добре с дафинов лист, но прави идеален вкусов ансамбъл с риган, босилек, мащерка, майорана, чесън и пресен магданоз.

По-долу са изброени рецепти, които ще ви помогнат да приготвите вкусни ястия.

"Златно" пиле

Ястието е много подходящо за празнична трапеза. Едва ли ще остави гостите безразлични.

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• пиле бройлер – 1 бр.;
• лимон – 1 бр.;
• розмарин - 6 сушени стръка;
• чесън - 6 скилидки;
• растително масло - 150 ml;
• масло – 50 г;
• сол;
• млян черен пипер.

Смесете нарязани стръкове розмарин, счукани скилидки чесън, лимонов сок, растително масло, черен пипер и сол в един съд. С получената марината натрийте пилето. Поставете го върху тава, покрита с хартия за печене. Поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 45-50 минути.

Извадете пилето и намажете с масло. Поставете във фурната за още 15-20 минути, през което време ще се образува златиста коричка. Оставете ястието да престои още 10-15 минути преди сервиране.

Риба, изпечена във фолио

Друго диетично, но много вкусно ястие. За да го подготвите, трябва да подготвите следните съставки:

• морска риба (например пъстърва или скумрия) - 700 г;
• подправка розмарин - 2 с.л. лъжици;
• лимон – 1 бр.;
• зехтин;
• сол;
• всякакви подправки за риба.

Нарежете лимона и кората на тънки филийки и поставете върху фолио. Отгоре се поставят почистени риби. Намажете го със зехтин, посолете, подправете, поръсете с розмарин. Завийте и поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути. Сервирайте със салата от пресни зеленчуци.

Кексчета с розмарин

Този необичаен десерт ще зарадва истинските гастрономи. Ако искате да го приготвите, вземете следните съставки:

• пшенично брашно - 1,25 чаши;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• захар – 100 g;
• растително масло - 80 ml;
• сметана с ниско съдържание на мазнини - 60 ml;
• сода бикарбонат – 10 г;
• шоколадов чипс или стафиди - 50 г;
• подправка розмарин - 3 с.л. лъжици;
• сол - щипка.

С миксер разбийте яйцата със захарта до пухкава пяна. Добавете маслото и сметаната. Разбъркайте и раздуйте леко с вилица. Добавете брашно, сол. Замесва се тесто. Добавете шоколадов чипс или стафиди, розмарин, разбъркайте отново добре.

Намажете форми за мъфини с растително масло. Поставете тестото в тях и поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса. След около 40-45 минути кексчетата с розмарин ще са готови.

Така розмаринът е универсална подправка, която подхожда на повечето ястия. Подчертава приятните вкусове и елиминира специфичните. Розмаринът е полезен и за здравето, тъй като има богат витаминен и минерален състав. Сухите подправки се продават в супермаркетите през цялата година. Но ако искате често да добавяте свежи подправки към храната си, можете да отглеждате растението на перваза на прозореца.