Златни зърна за вашето здраве - ползите и вредите от царевицата
Трудно е да се срещне човек, който да не харесва "златни" кочани с деликатен сладък вкус. Царевицата, чиито ползи са известни от древността, е истинска съкровищница от хранителни вещества. Тази зърнена култура съдържа повече витамини от ориза, елдата и перления ечемик. Може да се хапва веднага след готвене или да се добавя към месни ястия, салати и печива. В тази статия ще научите за полезните свойства и потенциалната вреда на царевицата за тялото, както и под каква форма е най-добре да я консумирате.
Витаминно-минерален състав
Учени от университета Темпъл (САЩ, Пенсилвания) смятат, че царевицата е била култивирана преди почти 9 хиляди години в Мексико. Запазени са древни текстове, които потвърждават, че ацтеките са използвали широко зърнени култури в бита и медицината.
Защо царевицата е полезна за вашето здраве? Съдържа огромно количество витамини, макро- и микроелементи, които подпомагат правилното функциониране на вътрешните органи. За да попълни дневната нужда на тялото от определени вещества, човек трябва да яде само един кочан на ден. Химическият състав на продукта е описан по-подробно в таблицата по-долу.
Таблица 1. Вещества, присъстващи в царевичните зърна
| Наименование на веществото и % от дневната норма в 100 g царевица | Полезни свойства | Проблеми, които могат да възникнат при недостиг |
|---|---|---|
| Витамин В1 – 25,3% | Подпомага здравословния метаболизъм, регулира нервната система и настроението | Загуба на паметта, умора, авитаминоза |
| Витамин В4 – 14,2% | Намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта и подобрява метаболизма на мазнините, има жлъчегонно действие и предотвратява увреждането на нервните клетки | Хронична умора и раздразнителност, чести главоболия, високо кръвно налягане, дисфункция на черния дроб и бъбреците |
| Витамин В5 – 15% | Участва в синтеза на мастни киселини, холестерол и хемоглобин, стимулира производството на надбъбречни хормони, има положителен ефект върху мозъчната функция | Хронична умора, безсъние, главоболие и мускулни болки, стомашно-чревни заболявания |
| Витамин B6 – 24% | Помага на тялото да усвоява правилно протеините и мазнините, премахва излишната течност, облекчава гаденето, предотвратява мускулните спазми | Сънливост и летаргия, лош апетит, подуване на корема, ерозивни процеси в устната кухина |
| Витамин В9 (фолиева киселина) – 6,5% | Стимулира производството на червени кръвни клетки, нормализира менструалния цикъл при жените, намалява риска от преждевременно раждане и мозъчни патологии на плода | Промени в настроението, косопад, анемия, трудно забременяване |
| Витамин H (биотин) – 42% | Подобрява вида на кожата, ноктите и косата, повишава работоспособността, нормализира нивото на кръвната захар | Мудна кожа, бавен растеж на косата, мускулна слабост, лош апетит |
| Калий – 13,6% | Нормализира сърдечната дейност и кръвното налягане, облекчава отока | Обща слабост, мускулни болки и спазми, скокове на кръвното налягане |
| Магнезий – 26% | Подпомага здравето на сърдечния мускул, нервната система и мозъка | Хронична умора, тревожност, мускулни спазми, усещане за буца в гърлото, задух |
| Силиций – 200% | Повишава здравината на костите, хрущялите и зъбите, засилва действието на някои витамини | Отслабен имунитет, преждевременно стареене, заболявания на опорно-двигателния апарат |
| Сяра – 11,4% | Има антибактериално и антиалергично действие, регулира кръвосъсирването | Хронична умора, запек, отслабен имунитет |
| Желязо – 20,6% | Подпомага здравето на нервната система, щитовидната жлеза, подпомага снабдяването на тъканите и вътрешните органи с кислород | Анемия, атрофичен гастрит, повишена умора, главоболие |
| Селен – 54,5% | Участва в образуването на много хормони и ензими, предпазва от злокачествени тумори, укрепва имунната система | Безплодие при мъжете, мускулна слабост, намалени защитни функции на тялото |
| Chrome – 16% | Нормализира нивата на кръвната захар и намалява желанието за сладко | Влошаване на толерантността на организма към глюкоза, диабет тип 2, промени в настроението, внезапни пристъпи на глад |
| Цинк – 14,4% | Укрепва имунната система, ускорява регенерацията на тъканите, подобрява половата функция при мъжете, стимулира синтеза на колаген | Чести настинки, лошо заздравяване на рани, повишена раздразнителност, безплодие |
Зърнената култура съдържа и други ценни елементи: витамини А, В2, Е, РР, фосфор, калций, йод, кобалт, мед. Има незаменими аминокиселини, по-специално левцин и триптофан.
Царевицата е много засищащ продукт. Причината е богатото съдържание на растителни протеини и диетични фибри. За повечето хора изяждането на само един кочан е достатъчно, за да утолят глада за 2-3 часа.
Калоричното съдържание на царевицата е доста високо: 100 г зърна съдържат 325 калории.
Ползи за здравето от царевицата
Изброените по-горе витамини и минерали, присъстващи в зърнените култури, се усвояват добре и имат комплексен ефект върху организма. Нека разгледаме полезността на продукта за различни органи и системи.
- За стомаха и червата
Царевицата се препоръчва за хранене на хора, страдащи от хроничен запек. Има високо съдържание на диетични фибри, които нормализират чревната подвижност. Отвара от млада царевица има положителен ефект върху състоянието на стомашно-чревната лигавица и също така премахва вредните съединения от тялото.
- За черния дроб и бъбреците
Витамините B1, B4, B5 и B6 имат положителен ефект върху функцията на черния дроб, което подобрява метаболизма на мазнините, като по този начин намалява натоварването на основния детоксикиращ орган. При редовна употреба на продукта камъните в бъбреците се разтварят и възпалителните процеси намаляват.
- За сърцето и кръвоносните съдове
Сладката царевица повишава еластичността на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на атеросклеротични плаки по стените им. Продуктът е особено полезен за хора с хипертония, тъй като съдържа оптимални количества калий и магнезий.
- За нервната система
Почти всички витамини, съдържащи се в царевицата, поддържат здравето на нервната система и мозъка. Сладки варени близалца могат да се дават на деца от 3-4 години. Продуктът ще подобри паметта и мисловните способности, ще предотврати промени в настроението и умора от интелектуална работа.
- За опорно-двигателния апарат
В това отношение царевицата практически не отстъпва на млечните продукти. Въпреки че 100 g съдържат само 3,4% от дневната нужда от калций, те също така съдържат много силиций и фосфор.Тези елементи укрепват костната тъкан, предотвратяват разрушаването на зъбния емайл и разцепването на ноктите. Лекарите препоръчват консумацията на царевица за възрастни хора, за да се намали рискът от фрактури и други наранявания.
- За хормоналната система и метаболизма
Благодарение на богатия си минерален състав, царевицата нормализира хормоналните нива при мъжете и жените. По-специално, микроелементът селен участва в производството на хормони на щитовидната жлеза. От тях зависи функционирането на щитовидната жлеза и благосъстоянието на жената. А цинкът стимулира секрецията на тестостерон, основният мъжки хормон.
Яденето на царевица в разумни количества може да намали риска от развитие на диабет тип 2. Зърното помага и в процеса на отслабване, тъй като подпомага здравословния метаболизъм на протеини, мазнини и въглехидрати.
- За имунната система
Правилно сварените кочани повишават защитните сили на организма. И поради високото съдържание на сяра, зърнената култура ускорява възстановяването на човека от бактериални инфекции.
Кой може да яде царевица?
Богатият химичен състав на царевицата има недостатък. Тази зърнена култура отнема много време за смилане в стомаха. Затова не трябва да го ядете през нощта или в прекомерни количества - повече от 2 уши на ден. Ако пренебрегнете този съвет, ще почувствате подуване и усещане за тежест.
Царевицата има следните противопоказания за консумация:
- повишено съсирване на кръвта, наличие на кръвни съсиреци;
- пептична язва и гастрит в острия стадий;
- поднормено тегло.
За бременни няма забрана. Напротив, докато чакате бебе, нуждата от витамини и минерали се увеличава, а царевицата компенсира техния дефицит.При кърмещите майки зърнената култура подобрява лактацията и подобрява химическия състав на кърмата.
Как методът на готвене влияе върху ползите от царевицата за тялото?
Коя царевица ще донесе повече ползи за здравето - варена, на пара, печена или консервирана? Нека разгледаме всеки вариант.
- Варене на пара
Царевицата, приготвена в двоен котел, е най-здравословната и деликатна на вкус. Парата е достатъчно гореща, за да направи суровите кочани меки и сочни, както и да подобри смилаемостта на продукта. В същото време температурата на обработка не е толкова висока, колкото при варене или печене. В резултат на това в зърнената култура се запазват почти всички витамини, макро- и микроелементи.
- готвене
Варената царевица също е полезна за организма. След топлинна обработка повечето витамини и други вещества се запазват в състава му поради плътната обвивка на зърната.
Най-добър вкус се получава при варене на млечна царевица с кочани и листа. Но не се препоръчва да осолявате водата по време на процеса на готвене. Солта ще направи готовия продукт жилав.
- Печене
По отношение на ползите за тялото, печената царевица заема междинна позиция между пара и варена. Но без използване на масло се оказва малко сухо.
- Запазване
Консервираната царевица все още запазва макро- и микроелементи, както и витамини от група В (по-специално фолиева киселина), но в по-малко количество от варената или задушена царевица. В допълнение, калайът съдържа сол и захар, които са вредни за здравето заедно с основния продукт.
Понякога производителите добавят натриев бензоат (E211) към консервираната царевица. Това вещество увеличава срока на годност, като причинява смъртта на микробите.Въпреки това, натриевият бензоат е вреден за човешкото здраве: провокира алергични реакции, възпалителни процеси и увеличава натоварването на черния дроб.
Лилава царевица – уникална суперхрана от Америка
Наскоро на пазарите на страните от ОНД се появи екзотичен продукт - прах от лилави царевични зърна. Използва се главно за приготвяне на сурови десерти или се добавя към смутита, коктейли, сокове и растително мляко.
Лилавата царевица се отглежда в югозападната част на САЩ. Външно зърната практически не се различават от жълтия сорт. Но при варене са безвкусни.
Лилавата царевица се счита за суперхрана поради високото си съдържание на антоцианин. Те придават на продукта наситения цвят. Антоцианините са мощни антиоксиданти. Тези вещества предпазват клетките на тялото от негативните ефекти на свободните радикали. Антоцианините намаляват възпалението, намаляват риска от рак, забавят процеса на стареене и помагат на човек да се чувства енергичен.
По този начин лечебните свойства на царевицата са извън съмнение. При редовна консумация този питателен продукт прави човек по-здрав, по-красив, по-продуктивен и емоционално стабилен. Витамините от варени или задушени зърна се усвояват много по-добре, отколкото от фармацевтични препарати. Непременно включете царевицата в диетата си и я препоръчвайте на близките си.