Трябва ли да се мие сурово месо и защо?

Суровото месо идва в нашата кухня или от месарския плот, или от рафта в магазина. Във всеки случай, преди рязане, той трябва да бъде подложен на ветеринарен контрол и във всеки случай върху него остава „лепкаво“ покритие и цели колонии от микроорганизми. Така че защо готвачите казват, че не можете да миете месо преди готвене?

Аргументи за санитария и хигиена

Първо, на какво обръщат внимание готвачите: изпращайки сурово месо под течаща вода, вие предизвиквате два опасни процеса:

• струята "задвижва" инфекцията още по-дълбоко в изрязаните влакна;
• пръски, дори и да не ги виждате, летят навсякъде, покривайки масата, стените, крана, мивката с бактерии - всичко това ще трябва да се измие старателно със сапун или санитарни продукти и след това да се избърше на сухо.

Ако сте купили месото от щанда в месарница, най-добре е да го подсушите с хартиени кърпи и да използвате пинсети или ръцете си, за да отстраните всички парчета. Ако сте закупили месо във вакуумна опаковка, най-вероятно в него няма филми, костни фрагменти или други отпадъци. Този продукт трябва незабавно да се постави във фурната или на котлона.

Защо няма смисъл да се мие месо?

В по-голямата част от случаите месото не се яде сурово. Дори и да сте озадачени от приготвянето на кайма, не е необходимо първо да измивате парчето месо. Всъщност, както при каймата, така и при пържолата, продуктът ще бъде подложен на термична обработка и всички бактерии ще умрат. Достатъчно е да го загреете до 55 градуса, при което пържолата се оказва сочна.

Освен това, поради водата на повърхността, месото няма да покафенее добре и едва ли ще получите сочно ястие с красива коричка - чакайки руж, ще препечете сърцевината и вкусът ще се развали.

Life hack: тайната на безопасната пържола
Ако харесвате пържоли, не забравяйте да купувате месо от доверен доставчик. А за да се уверите, че сърцевината се е загряла до 55°, поставете готварски термометър. Той ще ви каже кога точно месото е безопасно.

Няма смисъл да миете месото, преди да го мариновате за барбекю. Сосът ще насити продукта в определеното време и ще го дезинфекцира напълно, а след това парчетата ще бъдат добре изпържени на скара. Сушенето и осоляването действат по същия начин като маринатата.

Не е необходимо месото да се измива преди замразяване, тъй като екстремният студ идеално дезинфекцира (всички патогени умират в рамките на един ден), освен това след размразяване месото ще бъде варено, пържено или печено. И преди готвене това е пълна загуба на време и загуба на поливане на кухнята с бактерии: бульонът ври най-малко 40 минути и всички известни бацили умират в рамките на 10.

По този начин измиването на месо преди готвене е безсмислено и дори опасно. Летящите наоколо пръски могат да причинят много повече вреда от месото, което е „лежало някъде“.

Най-важното и единствено нещо, което трябва да се направи за безопасността и здравето на членовете на домакинството, е продуктът да се закупи от доверени точки, без полепнали остатъци и видими замърсявания, и да се приготви изцяло у дома. Когато пържите, не включвайте възможно най-високата температура - това ще позволи на месото да се изпече равномерно отвътре, докато отвън хване коричка.