Нарежете розовата сьомга, извадете хайвера и го подгответе за осоляване - сега ще ви кажем как!

Съвременният пазар на дребно на морски дарове отдавна е напреднал дори в сравнение с последното десетилетие и сега в обикновен супермаркет не е трудно да закупите добра розова сьомга или друга благородна риба, почти прясно уловена. Особено хубаво е, когато в резултат на такъв „шопинг риболов“ получите риба с хайвер. Въпреки това, неопитният „рибар“ има въпрос: как да почисти хайвера от филма? Как да го подготвим за последващо осоляване?

Избор на риба в магазина

Първата стъпка е да изберете добра „хващаща проба“. Ето 5-те основни признака на подходящ екземпляр:

1. Рибата, разбира се, трябва да има очевиден признак за наличие на хайвер: забележимо дебел „корем“.
2. Обърнете внимание на очите - в добрата риба те ще бъдат прозрачни както пресни, така и замразени.
3. Разбира се, рибата не трябва да излъчва неприятна остра миризма, но трябва да мирише, може да се каже, на море.
4. Ако вземете пресен труп, тогава натискането отстрани трябва бързо да премахне вдлъбнатината. С други думи, рибата трябва да е доста еластична.
5. Друг важен знак за качествен продукт са червените, разхлабени хриле.

Отстраняване на хайвер от трупа

И така, вашата розова сьомга успешно си проправи път от тезгяха в магазина до кухнята. Откъде да започна?

1. Ако сте взели замразена риба, оставете я да се размрази напълно, но не я дръжте на стайна температура.Труп с тегло няколко килограма ще се размрази за 3–5 часа при нормална температура - след което дори леко замразена риба може да започне да се нарязва.
2. Първо трябва да разпорете корема на розовата сьомга, като започнете от главата и завършите с ануса. Не забивайте ножа твърде дълбоко, за да не повредите участъка с хайвер и вътрешности и да не изцапате всичко с кръв.
3. След това, използвайки същия нож, леко отделяме хайвера от страничните стени, като просто вкарваме ножа между стената и торбата с хайвер и леко го огъваме настрани. Тази процедура трябва да се извърши от двете страни на торбата.
4. Сега трябва да отделите торбите с хайвер и вътрешностите от трупа на рибата. Торбата и вътрешностите са разположени доста плътно и са прикрепени към трупа на две места: до ануса и близо до главата. Напипайте точките на закрепване с пръсти и ги отделете или с нож, или с леки движения на пръстите. Това излиза доста лесно.
   

   Торбата с хайвер от розова сьомга всъщност представлява две независими торби, между които са разположени всички останали вътрешности на рибата.

5. Внимателно отделете хайвера от вътрешностите. Те не са плътно свързани помежду си, но хлъзгавата повърхност, особено на пресен труп, може донякъде да усложни процеса на отделяне на хайвера. Бъдете внимателни и не бързайте.

Отделяне на хайвер от филм: два начина

Първият метод включва използването на специално сито с големи клетки:

1. Отделените торбички с хайвер трябва внимателно да се разкъсат с пръсти.
2. След това се въоръжаваме с висока чаша, където поставяме разкъсаните торби с хайвер.
3. Вкарваме пръчка за суши в чашата и бързо я движим с кръгови движения по протежение на хайвера с филма. Филмът постепенно ще се увие около върха на пръчката.За най-добри резултати се препоръчва да редувате посоката на движение на пръчката.
4. След това вземаме сито с кръгли отвори, което ще бъде малко по-голямо от яйцата. Поставете съдържанието на чашата в сито и претрийте яйцата през ситото с длан, като ги освободите от останалия филм.
5. Навитото на дървена пръчица фолио също поставяме в сито и със същите движения с дланта отстраняваме останалите яйца от него.

Не се страхувайте да отделите хайвера от филма по този начин: яйцата на всяка червена риба - розова сьомга, пъстърва или сьомга - когато са свежи, са доста еластични и лесно ще преминат през сито, без да се спукат.

Ако няма специално сито, някои любители на домашен хайвер препоръчват вместо това да използвате ракета за бадминтон.

Вторият метод за отделяне на хайвер от филма ще се хареса на тези, които се доверяват на топлинна обработка, за да избегнат появата на паразити в продуктите.

1. След като отделите пликовете с яйцата от рибата и вътрешностите, ги сложете в сито с малки дупки - например това, през което обикновено се пресява брашното - и кипнете вода.
2. Поставяме ситото върху дълбока купа и изсипваме вряща вода върху хайвера с филм на малки порции, като веднага го разбъркваме с вилица или лъжица. Важно е да напръскате с гореща вода на местата, където виждате появата на нагънат филм. Бързото и интензивно бъркане също е важно: така яйцата няма да се сварят, няма да се пръснат и ще останат непокътнати, а горещата вода бързо ще изтече през цедката в купата.

След 3-4 преминавания можете да попарите почти целия филм, който е бил върху хайвера, и да го отстраните с вилица.

Осоляване на хайвер

Това е всичко! Както можете да видите, няма много проблеми с хайвера и работата не изисква много време.В този смисъл червената риба може да бъде отличен „трамплин“ за намокряне на краката в бизнеса с приготвяне на рибен хайвер у дома, за да можете след това да преминете към по-сложни случаи - например хайвер от щука.

Осоляването е напълно прост процес. Обикновено за 200 грама хайвер се използват около 1-1,5 чаени лъжички едра сол.

За да сте сигурни, че няма много сол и не е твърде малко, можете да опитате хайвера със сол точно по време на осоляването.

Прехвърляме осоления продукт в марля, събираме го в торба и го окачваме върху малка тава за около час, за да премахнем излишната влага.

Добър апетит!