Кои ядки трябва да се накисват преди консумация и защо?

За да разберете защо трябва да накисвате ядките преди ядене, трябва да се обърнете към опита на диетолозите и суровоядците. Хората, които предпочитат здравословна диета, отбелязват наличието на протеини, витамини, минерали и голямо количество здравословни мазнини в ядките. Продуктът е богат и на фибри и фитинова киселина. Ядките бързо облекчават глада. Но минусът от използването им е усещане за тежест в стомаха и труден процес на асимилация.

Защо трябва да накисвате ядки?

Процедурата на накисване помага да се избегнат неприятни усещания и помага на тялото бързо да абсорбира здравословния протеин. Той събужда спящите зърна и започва процеса на покълване. В резултат на това вкусът се променя заедно със структурата, ядката се обогатява с ензими, които са отговорни за развитието на кълновете, а вредната фитинова киселина се елиминира.

Наличието на фитинова киселина се отбелязва в почти всички видове ядки. По време на зреене осигурява на плода естествена защита от преждевременно изяждане в естествена среда от животни или птици. До момента на зрялост в ядрото остава малък процент фитин. Но при постоянна консумация на сурови ядки киселината може да се натрупа, причинявайки вредни ефекти.

Обяснявайки защо трябва да поставите ядките във вода преди ядене, диетолозите отбелязват и вредата от ежедневната консумация на печени ядки.Ако накиснатите бадеми придобиват мекотата на марципан с аромат на изискано амарето и обогатяват организма с полезни ензими, то пържените бадеми имат обратен ефект.

При топлинна обработка маслата, съдържащи се в състава, взаимодействат с фитиновата киселина и танина (концентрирани в черупката), в резултат на което се окисляват. Количеството масло, което се увеличава по време на пържене, може да причини дискомфорт в стомаха.

Ползите от консумацията на накиснати ядки се наблюдават, ако дневният прием не надвишава 300 g.

Как се накисват ядки?

За да събудят ядките и да активират съдържащите се ензими, ядките се поставят в солен разтвор и се държат там от 4 до 12 часа.

За да подготвите правилно разтвора, ще ви трябва:

• пречистена (филтрирана, преварена) вода - 2 части;
• непечени ядки - 1 част;
• сол - 1 чаена лъжичка на чаша ядки;
• стъклен буркан или купа.

По-добре е да използвате едра морска или розова хималайска сол – тя е богата на минерали и се смята за по-здравословна от обикновената трапезна сол.

Можете да накиснете сушени плодове, както следва:

1. пригответе стъклен съд (пластмасата не е подходяща за дългосрочно накисване на храна в сол);
2. изплакнете избраните ядки във вода, отстранете екземплярите с ниско качество (деформирани, плесенясали, изсъхнали);
3. изсипете в купа и добавете топла вода, така че да покрие напълно ядките;
4. добавете необходимото количество сол, разбъркайте;
5. покрийте с филм.

Има по-лесен начин. Ядките се измиват и се изсипват в топла питейна вода. Не се използва сол. Покрийте и оставете за няколко часа или цяла нощ. След това водата се източва. Плодовете се сушат върху кърпа или във фурна.

Кои ядки трябва да се накисват преди консумация?

Най-добре е да използвате екологично чист продукт, необработен с химикали. Ако е възможно, плодовете се събират самостоятелно. Можете да изберете всякакъв вид – например разпространените у нас орехи. Почистват се, измиват се и се накисват на порции. Една чаша е достатъчна за еднократна употреба - повече продукт може да се развали. Събудените ядки се съхраняват не повече от три дни в хладилника.

Ако използвате продукт, закупен от магазина, трябва да обърнете внимание на външния вид. Изберете по ваш вкус, но имайте предвид няколко точки:

• ядките трябва да са цели;
• ядката в обвивката е по-добре защитена от гъбички и други вредни фактори;
• ако купувате в супермаркет, погледнете дъното на торбата или кутията - ако там има прах от ядки и повърхността има малки дупки, това означава, че бъг хапва лакомство. По-добре е незабавно да откажете такава покупка.

Колко време се накисват ядките

Ако не знаете колко време да потопите закупените ядки във вода или използвате смес от ядки, тогава ги изсипете преди лягане. До сутринта ще са готови.

Различните видове изискват различно време за промяна на структурата, но не по-малко от 4 часа:

• Бадемите и шамфъстъкът набъбват за 12 часа;
• 8 часа са достатъчни за лешници и орехи;
• от 8 до 10 часа събуждат кедровите ядки и пеканите;
• Кашуто изисква 6 часа;
• Бразилските орехи абсорбират влагата най-бързо, за тях са достатъчни 4 часа.

Трябва ли да го изсуша?

Накиснатите ядки могат да се консумират веднага. След източване на водата, ядките се поставят върху кърпа, за да се отстрани излишната влага. За тези, които обичат да хрускат, е подходящ методът на дехидратация при минимална температура във фурна или електрическа сушилня.Но си струва да запомните, че е препоръчително да печете ядки на тава за печене най-малко 4 часа при температура не по-висока от 60–70 градуса. Бързото сушене при висока температура ще има ефект на печене.

Ядките, накиснати във вода, са по-здравословни от сушените и пържени. Те увеличават количеството активни съставки, които се усвояват по-лесно от организма. Освен това вкусът се подобрява и ядката става по-мека. Трябва да опитате сами да накиснете ядки поне веднъж, за да усетите разликата.