За да не падне: 2 начина да направите омлета пухкав

Когато казват „Мога да сготвя омлет“, много хора лъжат. Това е сложно френско ястие и не всеки знае рецептата му. Въздушен омлет се приготвя в тиган без мляко, брашно и сода. Съставките включват само яйца, сол и масло. Предлагаме да започнете с топяща се в устата ви класика. Като бонус, ето рецепта за висок, непадащ омлет, точно същият, какъвто се сервираше в столовите и пансионите по съветско време.

Френски пухкав омлет на тиган

Днес омлет се приготвя по целия свят. Всяка националност има своя собствена технология на готвене и различно име на ястието: фритата, мастурбация, тортила... Но омлетът е измислен за първи път от французите. Това е най-нежният и ефирен омлет, който можете да си представите. Има красив мек жълт цвят, без коричка. Замразената яйчна маса се навива на руло. Можете да го напълните вътре със сирене, билки и гъби.

Как да си направим ефирен френски омлет:

За 3 яйца трябва да вземете 50 г масло и щипка сол. Яйцата трябва да са пресни и със стайна температура.
Загрейте тигана на слаб огън за поне 3 минути.
През това време разбийте яйцата в купа.
Жълтъците се надупчват с вилица и се разбъркват.
Сложете маслото в тиган и го разтопете.
В яйчената смес налейте на тънка струйка разтопеното масло. Бъркайте енергично, за да предотвратите подсирването на белтъка. Сол и черен пипер.
Изсипете сместа в същия тиган, в който е разтопено маслото. Пожарът е минимален.
Щом долният край побелее (горният остава леко течен), съдът се сваля от котлона.
По желание добавете плънка и внимателно навийте омлета с шпатула.
Върнете на огъня за 30 секунди.
Прехвърлете внимателно ароматната опаковка в топла чиния. Украсете с пресни зеленчуци и билки.

Правилният френски омлет е леко течен отвътре. Ако не харесвате тази опция, използвайте един трик, за да осигурите равномерно пържене. След като изсипете яйчената смес в тигана, разбъркайте ритмично с шпатула. Когато 80% от протеина е коагулиран, оставете палачинката. След 30–60 секунди цялата яйчена маса се втвърдява и веднага се увива.

За повече ефирност добавете малко вода към яйцата (в размер на 15 ml за 2 яйца).

Буен висок омлет „като в пансион“

В Русия омлетът традиционно се приготвя с мляко. Млякото придава допълнителен обем и пухкавост. За съжаление, пищността бързо изчезва, освен ако не добавите продукт, който задържа влагата. Може да е нишесте, брашно, тиквички или дори галета. Именно с хляб се приготвят омлети в столове и пансиони. А тайната е, че ястието се пече на фурна в съд с високи стени.

Как да си направим пухкав омлет, който не пада:

За 4 яйца вземете 50 г бял хляб без коричка, 50-60 мл мляко, сол и черен пипер на вкус.
Залейте парчетата хляб с топло мляко и намачкайте с вилица.
Разбийте яйцата в купа с хляба, добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
Загрейте фурната на 180 градуса.
Намажете с масло малка форма за печене.
Залейте с яйчената смес и поставете във фурната за 15 минути.

Омлетът се оказва много задоволителен, ароматен и в същото време нежен по консистенция.

Колкото по-голям е обемът на яйчната маса и колкото по-малък е диаметърът на дъното на съда, толкова по-пухкав е омлетът.

5 правила за ефирност и пищност

Преди да бъдат наети, готвачите често са помолени да приготвят омлет. Само професионалист може да се справи със задачата. Ястието трябва да е кремаво на цвят, с въздушна консистенция и лесно за навиване.

За да постигнете идеален резултат, трябва да следвате 5 правила:

Бавно нагряване. Трябва да изберете най-малката горелка и да загреете добре тигана.
Съдове с дебели стени. Това може да бъде тиган, лист за печене или топлоустойчива форма.
Топли яйца и мляко (за омлет с мляко). Поставете яйцата и млякото в плика в купа, пълна с хладка вода. Изчакайте 30 минути.
Разбърквайте яйчената смес, вместо да я разбивате. Яйцата се разбъркват само за да се съединят белтъците с жълтъците.
Постоянен контрол.

Не можете да откъснете мислите си от приготвяната „палачинка“ дори за секунда. Ако е предвиден пълнеж, винаги се приготвя предварително. Белтъците се втвърдяват много бързо и също толкова бързо се овъгляват.

Въпроси и отговори

С какъв пълнеж можете да направите омлет?

С домати, сирене, билки, шунка, шампиньони, варено пиле, зеленчуци на скара, наденица, зелен фасул. Съставките могат да бъдат комбинирани, смесени с майонеза, заквасена сметана, добавен смлян черен пипер и други подправки.

Възможно ли е да се добавят брашно и сода към омлет?

Брашното предпазва омлета от падане, а содата бикарбонат го прави пухкав. Вкусът на ястието обаче се променя: нежността и ефирната консистенция изчезват и се появява послевкус, който не всеки харесва.

Обобщава резултатите. Омлетът е трудно ястие и изисква известно умение. За да стане ефирно и пухкаво, трябва да спазвате 5 правила. Топлината трябва да е минимална, яйцата да са топли и пресни, а съдовете да са с дебели стени.Моля, имайте предвид, че висок омлет може да се готви във фурната само в купа с високи стени. Трябва да се напълни почти до горе (две трети).