Кои ястия босилекът ще подобри и кои ще съсипе?

Съдържание:

Какво трябва да знаете за подправката?
Къде добавяте босилек?
Рецепти

Много хора силно свързват босилека с италианската пица и сос песто. Тази подправка обаче е много по-разнообразна - с босилек се слагат супи, туршии, консерви, с него се приготвят риба, зеленчуци и месо. Смята се, че пресните листа се съчетават най-добре с домати и сирене. А сух босилек най-често се добавя към супи, зеленчукови гювечи, котлети и колбаси.

Какво трябва да знаете за подправката?

В превод от гръцки „босилек“ означава „кралски, кралски“. Нека разбием основните характеристики на подправката:

Произход

Растението е родом от Южна Азия, но днес се отглежда в почти всяко кътче на света. В субтропичния климат на Африка, Америка и Азия често се среща в диво състояние.

Други имена на босилека: реган, рейхан, реан, миризлива метличина.

Вкус и мирис

Босилекът може да бъде описан като свеж, пикантен, деликатен и горчиво-сладък. Донякъде напомня на дафинов лист, бахар, индийско орехче и карамфил. Не може обаче да се сбърка с никоя друга подправка. В зависимост от сорта, босилекът може да съдържа нотки на лимон, канела, карамел и анасон.

Видове

Има около 70 вида ароматни треви. Но най-популярните са лилаво, лимон (тайландски), канела (мексиканска), бахар и обикновен (салатен) босилек.

Лилавият сорт има остра миризма и се използва предимно в кавказката и азиатската кухня.

Канеленият босилек има отчетлив аромат на канела, докато лимоновият босилек има отчетлив аромат на лимон. Пресни листа от тези сортове украсяват десерти, мусове, напитки и салати.

Полезни свойства

Листата на растението са ценен източник на витамини Р и А. Те са необходими за нормалното функциониране на зрителните органи и сърдечно-съдовата система. Пресните билки съдържат етерични масла, които събуждат апетита, тонизират и имат мощно антимикробно действие. Подправката е полезна за консумация при чести чревни разстройства, загуба на сила и метаболитни нарушения.

Универсалност

Босилекът не може да се нарече универсален. Има отчетлива миризма, която надделява над деликатните храни. Рядко се използва и при приготвянето на сладки ястия.

Има много суеверия, свързани с босилека. Например древните хора са вярвали, че ако забравите лист под преобърната купа, той ще се превърне в скорпион. В Египет се използва за мумифициране. Освен това, според легендата, Соломея скрила отсечената глава на Йоан Кръстител в саксия с билки, за да скрие характерната миризма.

Но има и положителни асоциации. В Италия босилекът символизира любов и вярност. В Хаити се смята за мощен амулет. А в Румъния млад мъж, който приема стрък на растение от момиче, се съгласява да се сгоди.

Къде добавяте босилек?

Въпреки азиатския си произход, босилекът е първата подправка на Италия. Там се добавя почти навсякъде:

в паста, салати (капрезе);
в супи (минестроне);
в сосове (песто);
върху пица (Маргарита);
в конфитюри от ягоди и малини.

Подправката се използва за овкусяване на оцет и олио, с които впоследствие се подправят салати и тестени изделия.Той е част от известната смес от италиански билки.

В различни страни босилекът се използва по свой начин:

В Европа се консумира предимно пресен на салати.
В Индия сухият босилек е по-популярен: добавя се към смеси от подправки - масали, а с него се приготвя и специален чай Тулси.
В Централна Азия и Закавказието с него се приготвят предимно месни ястия (гедлибже, кучмачи, долма, лагман, свински шиш и др.).

Изсушени

Босилекът, за разлика от много други подправки, не променя вкуса и миризмата си след изсушаване. В херметически затворена опаковка може да запази вкуса си до 2 години. В този си вид се съхранява лесно и не заема много място.

Ястия, в които се препоръчва използването на босилек:

котлети;
домашни колбаси;
задушен дроб, пастети;
сосове;
гювечи (зеленчукови, месни);
супи (доматени, зеленчукови, месни, рибни, морски дарове);
паста;
пица;
салати;
маринати за риба и месо.

Сухият босилек обикновено се добавя към ястията 3-4 минути преди готвене или дори в началото на готвенето (в котлети, колбаси). Ако се приготвя пица, подправката се смесва със соса. За салати олиото се овкусява и след това се прецежда.

Смес от сух босилек и розмарин може да замени солта и черния пипер. Тези подправки често се използват в безсолна диета.

Свежо

Листата от босилек имат много по-широко приложение. Списък на ястията, в които се използва:

салати - с морски дарове, черен дроб, зеленчуци, сирене;
закуски;
супи;
конфитюри, мусове, десерти (обикновено като декорация);
печени зеленчуци;
сос песто;
ароматно масло и оцет;
ястия от месо и птици: пържоли, котлети и др.;
пица;
напитки и коктейли.

Пресните листа не се режат, а се късат с пръсти. Важно е билките да се добавят в самия край, непосредствено преди сервиране на ястието.Иначе ще изсъхне.

Добавя ли се босилек в чая?

В Индия листа от босилек (сушени и пресни) заместват самия чай. Индийците обаче използват специален вид растение - Тулси, или Свещен босилек.

В други страни черният, зеленият и плодовият чай се допълват с листа. В зависимост от растителния сорт, напитката придобива карамелен, лимонов или просто пикантен оттенък.

За да подобрите здравето си, просто варете зеленчуците с парчета плодове и използвайте мед вместо захар.

Добавя ли се босилек към салата?

Босилекът се използва предимно пресен в салати. Листата се слагат както за овкусяване, така и за украса на ястието. Тази подправка е идеална за всички салати, които съдържат домати. Босилекът ще добави приятна сянка към салата с черен дроб, скариди, леко осолена риба и салам.

Добавя ли се босилек в супата?

Босилекът придава на супите аромат и вкус на свежест и лека пикантност. Добавя се към студени и топли първи ястия, крем супи. Можете да използвате както сух, така и пресен босилек.

Подправката се включва в рецептите за прочутите супи минестроне и буябес.

Рецепти

Ако не знаете какво да сготвите с босилек, опитайте да започнете с популярни, но прости ястия. Подготвили сме ви 3 прости рецепти.

Салата Капрезе:

Нарежете 2 големи домата на спретнати кръгчета с дебелина 0,5 см.
Нарежете сиренето Моцарела на топчета (2 бр.) на същите кръгове.
Поставете сиренето върху чиния, застъпвайки доматите, като редувате резени една след друга.
Направете дресинга като смесите 1 с.л. супена лъжица балсамов оцет, 1 чаена лъжичка мед, 50 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус.
Поставете стръкчета босилек върху доматите и сиренето.
Залейте салатата с дресинга.

Доматена супа с морски дарове:

Размразеният коктейл от морски дарове (250 г) се залива с вряща вода.
След 5 минути се отцеждат в гевгир.
Измитите морски дарове се поставят в тенджера с 500 мл вода и се поставят на среден огън.
През това време в тиган се запържват наситненият лук (главата) и 3 скилидки чесън. Добавете към супата.
Нарежете на ситно домата и чушката. Запържват се 2-3 минути в същия тиган и се добавят в тигана.
Посолете ястието и добавете 2-3 зърна бахар.
След като заври се заливат с 350 мл доматен сок.
Добавете по 1 чаена лъжичка провансалски билки, сух босилек и шафран.
Когато супата отново заври, изстискайте в нея около 1 с.л. лъжица лимонов сок. Оставете на слаб огън още 5-7 минути.
В купа се чукват 2 кокоши яйца и се изсипват в супата при непрекъснато бъркане.
Изключете котлона и оставете ястието да престои около половин час.

Паста с босилек:

Оставете 250 г паста за лула или серпентини да се сварят. През това време нарежете на ситно връзка босилек.
Настържете 50 г пармезан. Разбъркайте добре с босилека до образуване на зелени трохи.
В сместа се изсипват 2 с.л. лъжици зехтин, изцедете 1 скилидка чесън.
Разбъркайте соса в готовата паста.
Гарнирайте ястието с разполовени чери домати и цели листа босилек.

Босилекът е подправка за всеки. Въпреки че е известна и уважавана по целия свят, някои хора не я харесват. Първо, опитайте най-успешните комбинации: босилек и домати, чай с босилек и плодове, пица Маргарита. Ако вие и вашето семейство харесвате вкуса и аромата, не се колебайте да използвате подправката в готвенето си!