Как правилно да накиснете боба преди готвене и защо е необходимо това?

Неправилният метод на готвене може да развали всеки продукт. Предлагаме ви да научите как да накисвате боба правилно, за да извлечете максимална полза от него за тялото.

Защо да накисваме боба преди готвене?

Много домакини накисват боба, за да се сготви по-бързо. И така, червеното трябва да се готви поне 4 часа. И ако го подготвите предварително, времето ще бъде намалено 3 пъти. Но има и други причини, поради които накисването на бобови растения е полезно.

• Подобрен вкус

Ако семената не са предварително накиснати, черупката няма да се свари напълно и леко ще горчи. Плътността ще бъде неравномерна: някои зърна ще останат твърди, докато други ще се превърнат в пюре. Но след готвене накиснатият боб става мек, нежен и ароматен.

• Предотвратяване на образуването на газове

Много хора не харесваха грахова или бобена супа като деца поради известните странични ефекти. Причината е, че бобовите растения съдържат олигозахариди. Човешкото тяло не е в състояние напълно да ги разгради и усвои. В резултат на това неусвоените олигозахариди попадат в червата, където започват да ферментират.

Бобовите растения се накисват, за да се разградят тези вещества. Тогава след хапването на боб чорба ще почувствате лекота, а не къркорене в стомаха.

• Запазване на витамини

Фасулът е богат на витамини В1, В4, В5, В6, РР и фолиева киселина. При продължителна топлинна обработка обаче полезните вещества се разлагат.Тъй като накиснатите семена се варят за по-малко от час, част от витамините могат да се запазят.

• Неутрализиране на вредни вещества

Те се наричат ​​още антинутриенти. Фасулът съдържа фитинова киселина. Това вещество предпазва зърната от поникване. Но когато влезе в тялото, фитиновата киселина свързва молекулите на цинка, желязото, медта, силиция и други микроелементи. Оказва се, че при консумация на неподготвен боб минералите преминават транзитно през стомаха и червата. По същество вие ядете „празен“ продукт.

Фасулът съдържа и лектин, който уврежда лигавицата на стомашно-чревния тракт и провокира възпалителни процеси. Рискът от колит, болест на Crohn, синдром на пропускливи черва и други храносмилателни проблеми се увеличава. Накисването частично деактивира лектина.

• Повишена смилаемост

Семената на бобовите растения съдържат инхибитори на храносмилателни ензими. Те пречат на тялото да усвоява правилно протеините, така че панкреасът работи два пъти по-усилено. Ако накиснете боба преди готвене, нищо няма да попречи на храносмилателните ензими, което означава, че ястието ще се смила по-добре.

Как правилно да накиснете боба?

В каква вода да накисвам семената? Чист, варен, филтриран, стайна температура.

Има два метода: студен и горещ. Първият ви позволява да запазите максимални витамини в ястието, а вторият спестява време.

Студен начин

За да накиснете правилно боба, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Сортирайте семената. Изхвърлете сухия и набръчкан боб, тъй като дори след варене няма да има добър вкус.
2. Изплакнете под течаща вода.
3. Поставете в голяма тенджера. Моля, имайте предвид, че след накисване бобът се увеличава по обем 1,5-2 пъти.
4. Залейте боба със студена или гореща вода (във втория случай времето за накисване ще бъде леко съкратено). За 1 чаша семена са необходими минимум 3 чаши течност.

Оптималното време за накисване е 8-10 часа. Можете да оставите боба за една нощ. Ако ги накисвате през деня, сменяйте водата на всеки 3 часа.

Ако добавите 1 чаена лъжичка сода за хляб в тигана, времето за накисване ще се намали до 6-7 часа.

Преди готвене течността трябва да се отцеди, за да се отървете от вредните вещества. След това отново изплакнете семената под течаща вода.

Не оставяйте боба да кисне повече от 12 часа. Семената могат да ферментират и да станат негодни за консумация. Ако апартаментът ви е горещ, поставете накиснатия боб в хладилника.

Горещ начин

Това накисване подобрява вкуса и ви позволява бързо да готвите боба. Процедурата е следната:

1. Залейте семената с гореща вода, докато ги покрие напълно.
2. Поставете съда на огъня и доведете течността до кипене.
3. Вари се 2-3 минути.
4. Свалете от огъня, покрийте и оставете за 1 час.

Бобът вече е готов за готвене. Антинутриентите и инхибиторите на храносмилателните ензими обаче остават в семената.

Колко време трябва да накиснете боба за супа?

За приготвяне на боб чорба е достатъчно стандартното време за накисване - 8-10 часа. По-добре е да използвате студения метод. Можете да намалите времето до 6 часа, тогава бобът ще бъде по-плътен след готвене.

Първо бобът се готви отделно за 30–40 минути. След това добавете към супата и гответе още 15-20 минути.

Правила и оптимално време за варене на накиснат боб

Колко време се готви накиснат боб? Зависи от сорта, големината на семките и ястието, което искате да приготвите.

Ако планирате да използвате средно голям бял боб като гарнитура или да го добавите към зеленчукова салата, гответе го за 45-50 минути. А червеният трябва да се държи на печката 60-90 минути. За приготвяне на супата времето може леко да се намали.

Спазвайте следните правила:

• Непосредствено преди готвене изплакнете боба два пъти под течаща вода.
• Съотношението на семената и водата е 1:3 или 1:4.
• След като заври течността се отцежда, добавя се нова и котлонът се намалява.
• Не разбърквайте боба по време на готвене и не покривайте съда с капак.
• За да намалите образуването на пяна, добавете 1 супена лъжица слънчогледово масло към водата.
• Уверете се, че водата не извира. Течността винаги трябва да покрива семената. Добавете гореща преварена вода, ако е необходимо.
• Посолете ястието, добавете лимонов сок и подправки едва в края на готвенето. В противен случай бобът ще стане жилав.

Как да проверите дали семената все още трябва да се готвят? Извадете 3 боба от тигана и опитайте. Ако някой от тях е твърд, изчакайте още 5-7 минути и проверете отново.

Рецепта за зеленчукова супа с боб

Едно от най-здравословните ястия от варива е боб чорбата. За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

• накиснат боб - 500 грама;
• картофи - 3 броя;
• ориз - 0,25 чаши;
• морков – 1 бр.;
• брашно - 1 супена лъжица;
• растително масло - за пържене;
• сол и подправки;
• зеленина.

Накиснете ориза за 3-4 часа, след което го изплакнете. Готовият боб се вари 40 минути. Картофите се нарязват на кубчета, а морковите се настъргват на едро ренде. Напълнете всички съставки, с изключение на морковите, с един и половина литра вода и поставете на печката. Оставете да заври и гответе 20 минути на умерен огън.

Поръсете морковите с брашно и леко запържете в растително масло.Добавете печено, подправки и сол към супата. Намалете котлона до минимум и изчакайте още 10 минути. Зелените се нарязват на ситно, слагат се в тигана и супата се вари още 3 минути.

Видео по-долу - научете за двата начина за накисване на боб и как се различават един от друг.

Накисването на боб е проста процедура, която ще изисква минимални усилия от вас, но ще направи ястието възможно най-питателно и лесно смилаемо. Използвайте студения метод, когато е възможно. Гответе боба, като следвате правилата, описани в статията. Тогава готовото ястие ще ви зарадва със своята мекота и богат вкус.