Картофи със зелени страни: могат ли да се ядат, ако кожата е отрязана?

Хората все повече се опитват да следят диетата си и да проверяват качеството на храната. Възможно ли е да се ядат зелени картофи? Може би, ако отрежете дебел слой кора и сварите картофите добре, няма да има отрицателни последици за тялото? Прочетете статията и ще разберете всичко.

Токсинът в зелените картофи е соланин.

Нощните растения включват домати, патладжани, физалис и популярните картофи. Представителите на това семейство в незряла форма съдържат гликоалколоида соланин, вещество, токсично за тялото на животните и хората.

Когато картофите узреят в земята, концентрацията на соланин в клубените намалява до 0,05% и не надвишава 10 mg. Това е безопасна стойност.

Когато обаче зеленчукът влезе в контакт с ултравиолетовите лъчи, започва процесът на фотосинтеза. Ако кореноплодните лежат на слънчева светлина в продължение на 3 месеца, концентрацията на соланин в тях ще се увеличи 3-5 пъти и ще достигне 30-50 mg. Ето защо е обичайно да съхранявате картофи в мазета, мазета и други тъмни помещения.

Соланинът има вредно въздействие върху здравето, ако човек получава повече от 20-40 mg от веществото наведнъж. Поради това картофите със зелени петна са неподходящи за консумация.

Как се проявява това външно? Страните на картофите стават зелени и се появяват дебели кълнове.

Соланинът има следните опасни свойства:

• разгражда червените кръвни клетки;
• първо възбужда и след това потиска нервната система (подобен ефект се наблюдава след пиене на алкохолни напитки);
• дразни лигавицата на стомаха, червата и очите;
• понижава кръвното налягане;
• повишава телесната температура;
• води до нарушения на сърдечния ритъм.

При тежко отравяне могат да се появят гърчове, халюцинации и дори кома. Въпреки това, за да получите свръхвисока доза соланин дори от зелени картофи, трябва да опитате.

Соланинът унищожава ли се при почистване и термична обработка?

В интернет се появиха много статии, опровергаващи опасностите от зелените картофи. Казват, че не е опасно да се яде продуктът варен, пържен или печен, тъй като соланинът се унищожава по време на топлинна обработка. Но така или иначе никой не яде сурови грудки.

Химическите справочници обаче съдържат информация, че точката на топене (разпадане) на соланина е 295 градуса. Нека да видим какви стойности се постигат по време на топлинна обработка.

• вряща вода - 100 градуса;
• Картофите рядко се пекат във фурната при температури над 220-230 градуса;
• Оптималната температура на растителното масло за пържене е 130-160 градуса, при 190 градуса и повече започва да пуши.

Така нито един от изброените методи за топлинна обработка не води до разграждане на соланина. Въпреки че при варенето това вещество изтича от картофите и попада във водата, концентрацията на токсина в клубените намалява.

Ако ще правите картофено пюре, накрая излейте бульона от тигана. Разтрийте готовия кореноплоден зеленчук с добавка на чиста гореща вода, мляко или заквасена сметана.

Какво ще кажете за почистването? Ще остане ли токсинът в картофите, ако се отреже зелената кора?

След почистване на светлите грудки съдържанието на соланин намалява с 90%.Но ако говорим за зелени картофи, тогава обелването премахва само 50% от вредното вещество.

Правене на изводи

Дори малка доза (от 20-40 mg) може да доведе до леко хранително отравяне със соланин, а стойности над 200-300 mg се считат за опасни. Възможна смърт. Нека пресечем числата, за да видим дали яденето на картофи със зелени страни е опасно.

Картофено пюре, 1 порция

3 картофа по 100 грама със зелена кора съдържат до 150 мг токсин. След цялостно почистване ще останат 50%, тоест 75 mg. Друга част от соланина ще попадне във водата за готвене, която накрая ще източите. Така в готовото пюре ще останат около 35-40 мг.

Стойността граничи с изключително безопасна концентрация. Трябва да намалите размера на порцията 2 пъти.

Гарнитура от пържени картофи, 300 грама

Отново получаваме около 75 mg соланин след белене на картофи със зелени петна. При пържене останалият токсин не изчезва никъде. В резултат на това човек превишава безопасната стойност при консумация на готово ястие.

Освен това има и други нюанси, които трябва да се вземат предвид:

1. Ако клубените са започнали да позеленяват преди 5-6 месеца, тогава концентрацията на соланин в тях може да надвишава 50 mg.
2. Редовната консумация на картофи със зелени петна в големи количества води до натрупване на токсин във вътрешните органи, тъй като той не се елиминира веднага. И това е изпълнено с хронични заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците, щитовидната жлеза и стомашно-чревния тракт.

Така че можете ли да ядете зелени картофи? Теоретично да, ако внимателно отрежете зелената кора и консумирате продукта в малки количества. Препоръчително е да сварите предварително нарязани на парчета картофи. По този начин по-голямата част от соланина ще попадне във водата.

Картофите със зелени петна са строго противопоказани в диетата на малки деца, възрастни хора и хора с хронични заболявания.

Все пак препоръчваме да не рискувате здравето си. Картофите са евтин и достъпен продукт. По-добре е да съжалявате за себе си, вашето семейство, приятели и да изхвърлите зелените грудки. Не купувайте картофи шест месеца предварително. Вземете от магазина не повече от 1-2 кг и гответе до седмица.

Симптоми на интоксикация и първа помощ

Отравяне със соланин е възможно при консумация на големи количества пържени (печени, особено в кожуха) картофи със зелена кора или сок от сурови картофи.

Човек може да бъде притеснен от следните симптоми:

• гадене, повръщане;
• чревни колики;
• диария;
• разширени зеници;
• мигренозен тип главоболие;
• треска;
• конвулсии;
• халюцинации;
• ускорен сърдечен ритъм (след това забавяне);
• възпалено гърло.

Пациентът трябва да изплакне стомаха, да даде ентеросорбент и стягащи течности (например отвара от дъбова кора). Ако имате последните четири симптома по-горе, незабавно се обадете на линейка.

Въпреки че няма документирани случаи на отравяне със зелени картофи, това не означава, че не е имало такива. Хората често не търсят медицинска помощ и просто не разбират причините за лошото си здраве. Много негативни последици за здравето не се появяват веднага, а с течение на времето. Ако се съмнявате в безопасността на даден продукт, изхвърлете го. Не трябва да рискувате ценен ресурс, за да спестите пари.