Опасен ли е мухълът по храните и какви са опасностите от такива храни?

Преди да имате време да купите хляб или сирене, той вече е „разцъфнал“ - тази ситуация е позната на мнозина. Веднага възникват редица въпроси: струва ли си да се яде и защо мухълът върху храната е опасен? В някои случаи повредената част може да се отреже, но в други трябва да изхвърлите всичко, за да не излагате здравето си на сериозен риск.

Характеристики на замърсяването на храните

Мухълът се състои не само от видимата част - неговият мицел се разпространява много дълбоко, засягайки целия продукт. Колкото повече влага и колкото по-пореста е структурата, толкова по-лесно и бързо става развалянето на храната. Гъбите образуват милиони спори, заразявайки всичко около тях. Важно е да разберете, че премахването на лошия филм от повърхността на конфитюра няма да помогне, нито изваряването му. Токсините ще останат почти непроменени - не трябва да давате такава сладост на децата и е по-добре да не ядете сами.

Опасността идва от млечните продукти и месото от животни, които постоянно са били хранени с нискокачествена храна, заразена с гъбички. Токсините влизат в млякото и се натрупват в мастния слой - термичната обработка, ферментацията и осоляването с опушване практически не унищожават опасните вещества.

Видове мухъл

Има много видове плесени и не всички са опасни за хората.

Най-често върху хранителните продукти се срещат следните видове:

• Бяла плесен. Образува се от рода Mukorov - долни плесенни гъби.Колониите често се появяват върху хляб, кореноплодни зеленчуци, изложени на почвата, и богати на глюкоза храни като грозде и други сладки плодове. Има сиво-бежов оттенък. Не всички видове са опасни, някои се използват при производството на ферментационни продукти (тофу, темпе) и при производството на етилов алкохол от картофи.
• Черна плесен. Най-често това е колония от Aspergillus black - един от най-опасните представители на рода. Първоначално изглежда като чист бял пух, напомнящ на подложка от полиестерни влакна, след което бързо почернява. Расте върху хляб и мокри храни и често се заселва по стените на влажни помещения. По-добре е да изхвърлите храните, засегнати от „черна краста“, непосредствено преди да замърсят останалата част от храната.
• Зелена плесен. Добре известен представител на рода Penicillium, който обича да разваля хляба, конфитюра и млечните продукти. По-малко опасен от Aspergillus, но може да причини странични ефекти и специфично заболяване, ако заразена храна се консумира системно. Видът Penicillium camemberti се използва в производството на сирене Camembert и неговата колония е бяла на цвят.
• Синя или благородна плесен. Той е безвреден за хората и дори полезен - подобрява храносмилането и повишава имунитета. Щамовете на Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum се използват в производството на сини сирена: Roquefort, Danablu и други сортове.
• Розова плесен. Образува се от колонии на гъби от род Fusarium. Най-често разваля зърнени и зърнени храни. Представлява опасност за човешкото здраве, причинявайки септично възпалено гърло. Продуктите, засегнати от този вид, са абсолютно негодни за употреба и трябва да бъдат унищожени.
• Сива плесен. Botrytis grey е друг опасен вид. Среща се навсякъде, но вирее най-добре във влажен и топъл климат.Живее върху всякакви растителни продукти, особено тези, богати на глюкоза, и причинява болест на сивата плесен, отравяйки растението със своите токсини. Някои видове се класифицират като благородно гниене и често се използват във винопроизводството.

Какво се случва, ако ядете нещо с мухъл?

Плесените произвеждат микотоксини, които могат да причинят сериозни здравословни проблеми.

Най-честите последствия:

• Стомашно-чревно разстройство. Проявява се като симптоми на класическо хранително отравяне: интензивна коремна болка, диария, а в тежки случаи гадене и повръщане.
• Алергия. Често се среща при деца и възрастни, склонни към подобни реакции. Може да се прояви като силен сърбеж, кожни обриви и обостряне на различни хронични заболявания - дерматит, псориазис, бронхиална астма.
• Токсично увреждане на органи. Ако редовно консумирате мухлясали храни, бъбреците и черният дроб могат да бъдат увредени. Пациентът изпитва слабост, гадене, загуба на апетит, болка и дискомфорт в десния хипохондриум. Ако бъбреците са увредени, може да се появи подуване и електролитен дисбаланс в тялото. Често се появяват главоболие, умора и понижен имунитет - чести настинки, инфекции, фурункулоза. Някои видове причиняват възпалено гърло, фарингит и микотичен дерматит, свързани с гъбични паразити по кожата.

Има специфични заболявания, причинени от определен вид - аспергилоза, пеницилоза, мукормикоза и др. Те възникват от чест контакт с мухъл и не винаги са лесни за лечение.

Да ям или да не ям - това е въпросът

Дали да консумира или не мухлясали храни, всеки решава сам, но е по-добре да избягвате подобни „деликатеси“ в името на вашето здраве.Ако е жалко да изхвърлите храна, можете да опитате да сведете до минимум опасността, като използвате няколко правила.

Не всичко мухлясало може да се яде. Всички развалени храни могат да бъдат разделени на две категории.

• Изхвърлете го веднага и без да говорите

Опасните храни включват всички месни продукти, включително готвени. Варените колбаси, пушените меса, телешкото месо с мухъл отиват там - в боклука. Всички млечни продукти, с изключение на твърдите сирена, трябва да се изхвърлят. Рибата и всичките й производни също - безмилостно. Компания ще й правят развалени меки зеленчуци и плодове: домати, краставици, кайсии, праскови. Хлебните изделия и зърнените храни, засегнати от мухъл, също са напълно неподходящи за храна. Особено опасни са плесенясалите фъстъчено масло и ядки – в тях се намират най-токсичните видове гъбички. Развалена консервирана храна също е опасна за консумация, тъй като е изпълнена с ботулизъм.

По принцип всички меки храни с високо съдържание на вода, които не могат да устоят на колония от плесени, се изхвърлят в кошчето. Това се дължи на високата проникваща способност на мицела и съпътстващото бактериално замърсяване на продуктите - лесно можете да хванете чревна инфекция или по-опасно заболяване.

• Може да се използва с ограничения

Тази категория включва твърди продукти, които нямат пореста структура. Това са някои зеленчуци: моркови, цвекло, зеле, чушки. Твърди сирена - ако мухълът се е появил върху кората и не е проникнал в порите. В тези случаи е достатъчно да отрежете засегнатата част, като заснемете сантиметър слой и добре измийте ножа, за да не разпространите спорите в продукта. Сиренето е увито в нов пергамент, препоръчително е да използвате зеленчуците веднага или да ги прехвърлите в чиста торба.

Важна забележка: не е препоръчително да ядете развалени ябълки.Те често са засегнати от сива плесен, която разпространява токсините дълбоко в плодовата каша.

Как да предпазим храната от мухъл?

За да избегнете опасностите от разваляне на храната, трябва да я съхранявате правилно и да следите за хигиената.

Спазването на прости правила ще намали риска от мухъл:

• Съхранявайте хляба и зърнените храни на сухи и добре проветриви места. Ако в дома ви е влажно, поставете торба с едра сол или специален десикант за храна в кошчето за хляб.
• Зеленчуците и кореноплодните трябва да бъдат старателно измити и изсушени преди съхранение.
• Съхранявайте млечни, месни и рибни продукти само в хладилник, като използвате чисти съдове и опаковки.
• Местата за съхранение трябва да се измиват редовно с разтвор на сода, трохите и засъхналите корички трябва да се отстраняват от кошчето за хляб.

И най-важното е да приготвяте и закупувате храна в необходимите количества. Остатъците от каша и паста, оставени в хладилника, могат да се превърнат в благоприятна среда за развитие на мухъл. Грижи се за здравето си!