Ще помогне ли вакуумът да удължи живота на храната?

Съвсем наскоро изглеждаше, че вакуумното опаковане на продукти е чисто специализирана процедура и е невъзможно да се направи у дома. Но технологията не стои неподвижна и сега никой няма да бъде изненадан от преносими вакуумни уплътнители, които са предназначени да улеснят и оптимизират съхранението на храна у дома.

Безопасност

Безопасно ли е съхраняването на храни и препарати във вакуумирани опаковки? Няма ясни отговори на този въпрос. Вакуумът определено инхибира окисляването на много хранителни продукти, което им позволява да останат свежи и здрави по-дълго. Въпреки това, той е в състояние да спре само разпространението на микроорганизми, включително мухъл и гъбички, които се нуждаят от въздух. Но има огромен брой бактерии, които изобщо не се нуждаят от въздух. И те спокойно ще се възпроизвеждат дори след изпомпване на въздуха. Да не говорим, че не много опаковчици са в състояние напълно да премахнат въздуха от торба или контейнер.

Какво има смисъл да вакуумирате

Готовите продукти се съхраняват най-добре във вакуумна опаковка:

1. Пушени колбаси (до една година в хладилник).
2. Пушено и сушено месо (над 6 месеца в хладилник).
3. Твърдо сирене (до 50 дни в хладилник).
4. Бисквитки (до 200-300 дни).
5. Кафе (до една година на стайна температура).
6. Чай (до една година при стайна температура).
7. Ядки (100-150 дни на стайна температура).

Не е нужно да се притеснявате за тези продукти: те ще бъдат по-добри само без въздух и растежът на бактерии в тях е минимален.

Не опаковайте без въздух

Не може да се каже същото за пресните продукти, които са най-уязвими към анаеробни бактерии. Няма смисъл да вакуумирате:

• всякакви видове прясно месо (до 6 дни в хладилник);
• мляко и млечни продукти (10-15 дни в хладилник);
• сирене (твърдо - до 50 дни, меко - до 15 дни в хладилник).

Вакуумната опаковка леко удължава срока им на годност. Вероятността храната да се развали и да стане опасна остава висока, тъй като анаеробните бактерии се съдържат в тях и не само няма да спрат да се размножават, но и ще намерят условията на вакуум за най-благоприятни.

Има и видове продукти, които изобщо не трябва да се поставят във вакуум. Например цитрусови плодове. Научните изследвания показват, че е по-полезно такива плодове да останат в контакт с въздуха, а в хладилника се развалят доста бавно.

Предимства на вакуума

Трябва да се отбележи, че използването на вакуумни уплътнители преди замразяване може значително да удължи срока на годност на много продукти от 12 до 36 месеца. Но си струва да запомните, че при такава топлинна обработка, по един или друг начин, структурата на продуктите е повредена. Макар и значително по-малко отколкото без вакуум.

Вакуумната опаковка има още едно несъмнено предимство - удобно е да я вземете със себе си, а храната вътре ще издържи доста дълго време дори при стайна температура. Ако го приготвите един ден предварително, тогава дори анаеробните бактерии няма да имат време да се размножават и храната ще остане напълно безопасна. Можете лесно да го поставите в чантата си и да го извадите през целия ден.

Ресурс purity-bg.htgetrid.com препоръчва да закупите машина за вакуумно опаковане изключително за замразяване и да осигурите себе си и вашите близки с храна по време на път.Във всички останали случаи не може да се каже, че продуктите ще бъдат по-здравословни и по-безопасни във вакуум. А рекламираните спестявания може изобщо да не са актуални, ако се сетите, че постоянно ще трябва да купувате допълнителни консумативи. Тук всеки решава за себе си.