Защо варите дафинови листа: кулинарни тайни на юг

Всеки знае за използването на дафинов лист в готвенето, но не всеки знае, че неправилната употреба на подправката може да развали вкуса на ястията и да причини горчивина в храната. Досаден пропуск може да бъде избегнат, ако използвате дафинов лист в съответствие с определени правила. Също така е препоръчително да знаете в кои ястия ароматът на дафинов лист е подходящ и в кои не.

Защо да добавяме дафинов лист?

Запознаването на човечеството с дафиновия лист има дълга история. Първоначално дафинът се използва само за ритуални, медицински и козметични цели - за опушване на дома, като талисман. Бебетата се измивали с лавров разтвор, предпазвайки ги от зли духове, а ръцете им се дезинфекцирали преди хранене.

Подправката започна да се използва в кулинарията сравнително наскоро. Благодарение на наличието на етерични масла в лавра, вкусът на ястията се трансформира и става ярък. Ако използвате дафинов лист дори в малки количества, той е от полза за тялото поради неговия състав, тъй като е богат на витамини А, В, С, РР и полезни минерали, включително манган, желязо, калий, калций и други елементи. Лекарите нямат нищо против тази подправка – напротив, препоръчват я за консумация.

Дафиновият лист има тонизиращ и лечебен ефект върху тялото:

• подобрява апетита;
• насърчава активирането на храносмилането;
• стимулира имунната система;
• помага за прочистване на тялото от токсини;
• подпомага функционирането на отделителната система;
• нормализира нивата на кръвната захар;
• намалява холестерола с ниска плътност;
• облекчава болките в ставите.

Подправката се използва при приготвяне на ястия, изискващи термична обработка. Само под въздействието на високи температури вкусът и ароматът на лавра се разкриват напълно. Няма нужда да пестите от количеството подправки, за да бъдат вкусовите нотки наистина изразени. Лавърът се добавя към ястията в изсушена форма, освен ако не расте на перваза на прозореца на апартамент.

Листата могат да се смелят или да се оставят цели. В прахообразна форма дафиновите листа придават повече вкус на ястията.

Цялата подправка се използва за задушаване, готвене, мариноване, консервиране на храни, на прах – дори и за пържене. Листата, хвърлени цели в тигана, се отстраняват след приключване на процеса на готвене, в противен случай храната може да придобие горчив вкус. Конкретните приложения на подправките зависят от конкретното ястие.

Към какви супи добавят подправки?

При приготвянето на първите ястия дафиновият лист се добавя към повечето месни, рибни и зеленчукови супи. Без тази подправка е трудно да си представим вкуса на борш, рибена супа и зелева супа. За трилитров тиган са достатъчни 1-2 средно големи листа. По-точно, необходимата концентрация се определя експериментално (количеството етерични масла в дафинов лист зависи от местоположението и условията на отглеждане, технологията на сушене).

В някои супи използването на дафинов лист може да е неподходящо:

• риба - ако е приготвена от сортове риба, които съдържат горчивина;
• млечен - комбинацията от мляко и лавр е неприемлива;
• пиле - деликатният аромат на супата не трябва да се прекъсва от острата миризма на дафинови листа;
• гъби - подправката ще изкриви вкуса и миризмата на гъбите.

В супи, приготвени със зеленчуков бульон, използването на лавр остава под въпрос, тъй като това е въпрос на вкус. В този случай е по-добре да използвате подправката в минимално количество или да не я добавяте изобщо, а да я замените с пресни билки.

Кога да добавите дафинов лист към бульона?

Важно е да се вземат предвид особеностите на използването на лавър. При приготвянето на първите ястия се добавя по различни начини:

• в гъсти, богати супи добавете листа 10 минути преди готовност и го извадете 2-3 минути след изключване на огъня;
• когато готвите течна супа, добавете дафин 5 минути преди края на готвенето и извадете веднага щом ястието е готово;
• силният месен бульон се овкусява с дафинов лист 15-20 минути преди готовност, след което подправката се отстранява.

Ако смлян дафинов лист се използва заедно с други подправки, той се добавя 5 минути преди готовността на бульона. Разбира се, невъзможно е да отстраните натрошените дафинови листа от супата и няма спешна нужда от това. Когато се натроши в производството, лавровият лист преминава през определена обработка, след която в него остават само ароматни компоненти.

В случай, че сте прекалили с количеството подправка, можете да опитате да коригирате вкуса на ястието. Бульонът се разрежда с вода, към него се добавя малко захар и се добавя лимонов сок. Можете да прикриете острия вкус, като сервирате заквасена сметана или майонеза.

Кога да добавите дафинов лист към кнедли?

Кнедлите са доста просто, но задоволително ястие. Често се приготвят набързо, за да не се губи много време в приготвянето на храната. Защо да добавяте дафинов лист към кнедли? Това изобщо не е необходимо, но много хора използват подправката при готвене, за да разнообразят вкуса на полуфабриката.Способността на дафиновите листа да подобряват процеса на храносмилане ще бъде много полезна в този случай, тъй като комбинацията от месо и тесто прави ястието доста тежко. Подправките ще помогнат на тялото да смила храната по-бързо.

Дафиновият лист често се добавя от тези, които обичат да ядат кнедли с бульон. Допълнително можете да добавите зърна черен пипер. Сварете дафиновия лист едновременно с кнедлите, тъй като приготвянето на ястието отнема не повече от 5-10 минути. Който не харесва прекалено силния вкус на подправката, може да я добави в самия край на готвенето (1-2 минути).

Гурметите твърдят, че вкусът на дафинов лист е неподходящ в домашните кнедли и препоръчват добавянето му само при приготвяне на купени от магазина полуфабрикати, чийто вкус често е съмнителен.

Добавя ли се подправка към пилафа?

Нито в класическата, нито в която и да е друга версия на приготвяне на пилаф не се използва дафинов лист като съставка. Азиатските страни се считат за родното място на това ястие, но днес то се приготвя по целия свят. Основата за пилаф е ориз, месо, лук и моркови. Във всяка местност това ястие има свой вкус, тъй като е допълнено с различни подправки, но сред подправките няма дафинов лист.

Обикновено се добавя към пилаф:

• черен пипер;
• Червен пипер;
• кимион (кимион);
• куркума;
• берберис.

В края на приготвянето на пилафа в котел се поставя цяла глава чесън, която след това също се сервира на масата. Добавянето на дафинов лист може само да развали пилафа. Вкусът на това ястие вече е богат и пикантен.

Феновете на пилаф са много чувствителни към неговия състав. Според тях това ястие се получава истински само с тлъсто агнешко месо и готвене на жив огън, всичко останало е оризова каша с добавки.Това обаче не пречи на никого да провежда кулинарни експерименти, така че можете да опитате да направите пилаф с дафинов лист по собствена рецепта и да разберете сами дали подправката е подходяща за това ястие или не. Но във всеки случай количеството дафинов лист трябва да е незначително.

Готвачите по целия свят използват дафинов лист като подправка. Ако използвате подправката умерено и в правилната доза, това ще донесе само ползи и ще направи вкусовите усещания по-ярки. Освен това можете да приготвите отвара от лавър за медицински и козметични процедури.