Сок от нар - натурален или фалшив? Проверяваме качеството у дома!

Сред другите сокове най-често се фалшифицира сокът от нар. Ето защо е важно тези, които купуват този продукт, да знаят как да проверят естествеността на сока от нар у дома. Ще ви научим да определяте какво се пръска в бутилката - фалшификат, направен от вода, захар и боя, или „кръвта“ на истински плодове от нар.

Как се определя натуралността на сока в лабораторията?

Сокът от всеки плод и плодове, включително нар, е вътреклетъчна течност. Състои се предимно от вода, в която са разтворени или суспендирани други компоненти:

• киселини,
• витамини,
• пигменти,
• Сахара.

Количеството на тези компоненти може да варира и зависи от сорта нар, условията на отглеждане и дори технологията на пресоване. Но въпреки тази променливост, Невъзможно е човек напълно да повтори химичния състав на сока от нар - когато създават фалшификат, нечестните производители имитират само цвета и вкуса на продукта. Персоналът на лабораторията се възползва от това - те анализират състава и сравняват резултата със списъка на веществата, които трябва да присъстват в натуралния сок.

Също така лабораторията може лесно да определи разликата между прясно изцеден сок от нар и възстановен сок от нар от концентрат. Факт е, че водата, която съставлява вътреклетъчната течност, и обикновената питейна вода имат различен изотопен състав.Всеки помни от училище, че водната молекула се състои от два водородни атома и един кислороден атом и нейната формула е написана като H₂O. И така, кислородът - O - присъства във водата под формата на два стабилни изотопа - ¹⁸О и ¹⁶O, а в състава на вътреклетъчната вода „тежък“ кислород ¹⁸О, много повече, отколкото в питейната вода. Тази функция се използва в лабораторията.

Ако производителят твърди, че сокът е прясно изцеден, но съдържа повишено количество ¹⁶О, това показва фалшификат - такъв продукт очевидно е направен от концентрат, разреден с питейна вода.

Как да тествате сок от нар у дома?

Нито една от горепосочените проверки не може да се повтори у дома. Но можете да тествате сок от нар със сода:

1. Налейте половин чаша сок.
   
2. Добавете една чаена лъжичка сода за хляб там.
   
3. Разбъркайте и изчакайте няколко секунди.
   

Естественият продукт ще промени цвета си от червено в мръсно син, докато изкуственият ще запази оригиналния си цвят.

Вярно е, че този експеримент не може да се похвали със 100% точност, защото се основава на реакцията на антоцианини (растителни пигменти) в алкална среда. Антоцианините се намират в много червени, лилави и сини плодове, като синьо зеле, бъз и боровинки. Те обаче отдавна са успели да ги изолират и да ги използват за създаване на багрила, включително хранителни. Ако производителят „нарисува“ фалшификата не със синтетична боя, а с естествена на базата на антоцианини, напитката, смесена със сода, ще промени цвета си по същия начин.

Не се заблуждавайте – купувайте сок от нар само в големи магазини и от доверени производители.