Соргото - какво е това, какво се прави от него, за какво се използва?

Соргото все повече се среща по рафтовете на магазините и много хора не знаят какъв вид зърно е това. Има известна прилика с просото - същата точка в центъра и жълтеникав цвят хваща окото. Особеността на растението, от което се получава зърното, е неговата изключителна устойчивост на суша и високо съдържание на захар. Зърното от сорго не съдържа глутен и е многофункционално.

Овесената каша, приготвена от нея, не е като другите, много приятна и леко орехова. Консистенцията е подобна на царевични зърна, кафяв ориз и пълнозърнеста пшеница.

От какво се прави зърното от сорго?

Продуктът принадлежи към зърнените култури. Зърнените култури се произвеждат от едноименното едногодишно растение от семейство Poaceae, което на външен вид прилича на царевица. Културата може да достигне височина до 4 м, много продуктивна и устойчива на суша и има около 100 вида. снимка:

Семената са в плътно съцветие - метлица с къси разклонения и са затворени в твърда, плътна обвивка.

Снимка на зърно:

Соргото е топлолюбиво, устойчиво на топлина и суша и не понася замръзване. Родината му е Африка. Също така расте диво в Югозападна Азия, Америка, Австралия и Южна Европа.Зърнени култури се отглеждат и в южните райони на Русия, Казахстан, Молдова, Украйна, както и в Индия и Китай. Но лидерът в производството е САЩ.

Интересен факт. Соргото се нарича камилата на растителния свят поради способността му да оцелява дълго време без влага и то при горещини до +40 градуса. Спира растежа си, но не умира.

Растението се използва за много неща: зърното се използва не само за зърнени храни, но също така служи за производство на нишесте, брашно и алкохол. Зелените от някои сортове се използват за храна за добитък и силаж. Сухите части служат за гориво, сламата - за направата на метли, ракита, съцветия - суровина за червена боя за кожа и восък. От растението се произвеждат захарен сироп, хартия и плат. Сортът лимон се използва като подправка.

Интересен факт. В СССР имаше класификация на соргото: трева, захар (съдържа до 20% захари), техническа метла, зърно.

Какво се съдържа в 100гр

По състав соргото е близко до царевичния грис. Зърното натрупва до 70% нишесте, до 15% протеин, богат на лизин, и до 4% мазнини.

100 грама съдържат:

• въглехидрати – 68,3 g;
• протеини – 11,3 g;
• мазнини - 3,3 g;
• вода – 9,2 g;
• пепел – 1,57 g.

Калоричното съдържание на суровия продукт е 339 kcal, гликемичният индекс е 70 единици.

Соргото е богато на витамини от група В, фолиева киселина, минерали K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, танини, антиоксиданти, фенолни киселини, фитостероли, антоцианини.

Видове

За производството на зърнени култури се използват няколко сорта растения:

• обикновено сорго (най-широко представено в Русия)
• дура (Sorghum durra, durro, milo, хлебно сорго);
• дохна (Sorghum dochna, зърно);
• югара (Sorghum cernuum, бяла дурра);
• gaoliang (Sorgum nervosum, китайско, ранно узряващо сорго).

Какъв вид зърно има:

• фураж - използва се в селското стопанство като храна за животни и птици, а също така се яде с удоволствие от риби: шаран, толстолоб, каракуда;
• храна - използва се за производство на зърнени култури.

Зърната могат да имат различни цветове, те са бели, оранжеви, червени, кафяви, черни (има най-голяма антиоксидантна активност). Формата също варира: кръгла, овална, яйцевидна, удължена. Размерът варира от 5 мм до 3 см.

В магазините най-често се намират натрошени зърнени храни, тъй като пълнозърнестите се готвят много дълго. Първо трябва да го накиснете за 6 часа и след това да го варите в подсолена вода за около час.

Какво се приготвя от зърна от сорго: 10 популярни ястия

Брашното от сорго е много популярно в хранително-вкусовата промишленост, което позволява производството на безглутенови полуфабрикати и сладкиши. Зърното се използва за приготвяне на хрупкави люспи. Използва се и за направата на специална китайска напитка Maotai - водка със сила 53-55%, която започва да се счита за „национална“ напитка при Мао Цзедун или, както се казва, „дипломатическа напитка“. Маотай е доста скъп и се консумира предимно за празненства. Втората най-популярна напитка от сорго е китайската водка Fen-chiu.

Зърнените култури са популярни предимно в Азия и Африка.

Какво най-често се приготвя от него:

• ястия с ориз (смесете малко количество зърна от сорго за изискан и ярък вкус);
• ястия от бобови растения с добавка на сорго;
• сорго със задушени зеленчуци;
• овесена каша като гарнитура към птици, карантии и морски дарове;
• добавка към супи;
• млечна каша;
• палачинки от соргово брашно без глутен;
• безглутенови кнедли, кнедли и юфка;
• безглутенови сладкиши, пайове и торти;
• бисквитки без глутен.

Брашното от тази зърнена култура е бяло или бежово, има мека текстура, нежно и леко сладко на вкус. Съдържа много нишесте и за да направите тестото вискозно, омесете го правилно в гореща течност. Тестото се приготвя както сладко, така и солено. Африканските народи често пекат плоски хлябове, които се използват вместо хляб.

От зърната можете да направите отличен заместител на кафето. За да направите това, пречистената зърнена култура се запържва в тиган до светлокафяво и се смила в кафемелачка. Варете в следната пропорция: 2 ч.л. сорго, 1 ч.л. захар, 100 мл вода. Напитката се филтрира преди пиене.

Пресните зърна от сорго са обичани от суровоядците. Ядат ги сурови. Зърната не са много по-твърди от ядките и имат известна вкусова прилика с орехите. За по-голяма мекота продуктът се напоява.

Как да изберем качествени зърнени храни в магазина

Соргото все още е доста рядко в обикновените хранителни супермаркети и магазини. Зърното се произвежда основно за храна на добитъка. Суровоядците и вегетарианците купуват висококачествени зърнени култури в специализирани магазини. Може да се намери и в коридорите за безглутенова храна. Голям асортимент от зърнени култури се предлага на Valberis, Ozone и други пазари.

Как да изберем качествено сорго:

1. Моля, имайте предвид, че зърното е хранително, а не фуражно или семена.
2. Имайте предвид, че цветното неполирано зърно се готви най-дълго и ще остане ронливо и доста плътно.
3. Бялото полирано сорго се готви по-бързо и е по-меко. Запазва формата си и има по-деликатен вкус.
4. Натрошената зърнена култура е идеална за млечни каши, бебешка храна и бързо готвене.
5. Индикатор за качество е красиво, равномерно зърно, липса на остатъци и чужди миризми.

Каква е разликата между зърната от сорго и просо?

Растението сорго и неговите зърна са подобни на просото, а шротът е подобен на просото. В Русия просото и просото винаги са били популярни, но малко хора са чували за сорго. Следователно зърнените култури често се бъркат. В действителност приликите между тях не са толкова големи.

Каква е разликата между просото и соргото:

1. Просото е отделен род от семейство Житни. Зърното на растението се използва за производство на просо.
2. Просото има по-малко калории - 300 kcal срещу 339 kcal.
3. По-малко въглехидрати - 54,6 g срещу 68,3 g.
4. Просото съдържа повече фибри, витамини РР, Е, калий, фосфор, силиций, мед, кобалт, цинк, йод, хром, а соргото съдържа полифеноли, антиоксиданти, витамини от група В, калций, манган и желязо.
5. Соргото съдържа уникален вид антоцианин, 3-дезоксиантоцианидини, растителни пигменти, които имат антимикробна активност, намалявайки стреса от околната среда и риска от рак.

Разлика в снимката:

С просто око се вижда, че просото е няколко пъти по-малко. Освен това се готви по-бързо (20 минути са достатъчни), разварява се по-лесно, има мека консистенция и собствен вкус, за разлика от соргото.

Видео, което хвърля светлина върху характеристиките на зърната от сорго, неговите ползи и вреди:

Въпрос отговор

Кой има полза от зърната от сорго?

Зърнената култура е популярна сред хората, които следят теглото си. Диетолозите съветват брашното и зърнените култури от сорго да се заменят с пшенични зърнени храни, брашно и всякакви продукти. Полезен е поради липсата на специален протеин, който се съдържа в пшеничните продукти, който е силно алергичен, лесно смилаем и се превръща в мастни депа. Кашата се яде от спортисти, които искат да натрупат мускулна маса.Полезен е при кожни заболявания, ревматизъм, нервни разстройства, както и при бременни и кърмещи жени. Зърнената култура е подходяща и за хранене на хора с целиакия и такива на безглутенова диета.

Какви са полезните свойства?

Калият в соргото регулира водно-солевия, киселинния баланс и налягането. Фосфорът и желязото предотвратяват анемията и атонията на скелетните мускули. Благодарение на витамините от група В се подобрява функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система, а витамин РР подобрява състоянието на кожата и храносмилането. Богатият антиоксидантен състав предотвратява преждевременното стареене и намалява възпалителните процеси в организма. Зърнената култура е много питателна, стимулира секрецията на стомашен сок, тонизира мускулите и спомага за нормализиране на метаболизма.

Как е вредна зърнената култура и за кого е противопоказана?

Обвивката на зърното съдържа вещества, които възпрепятстват усвояването на минералите, а голямото количество фибри допринася за запек. Продуктът не се препоръчва за употреба при метеоризъм или сериозни проблеми със стомашно-чревния тракт. За да се неутрализира вредата от соргото, се препоръчва зърнената култура да се накисва в леко кисела вода (с добавяне на трапезен оцет) преди ядене.

Соргото е перспективна житна култура. Всяка година температурите през лятото се повишават и количеството на валежите намалява, което по никакъв начин не се отразява на добива му. Въпреки факта, че много хора чуват името "сорго" за първи път, културата се култивира от много дълго време (от 4 век пр.н.е.) и се използва от хората в промишлеността, готвенето, селското стопанство и медицината. Световното производство е около 70 милиона тона. Това е много здравословна зърнена култура, която тепърва набира популярност. Има приятен вкус и много хора охотно го консумират като гарнитура и млечна каша.