Как да накиснете свински и говежди бъбреци преди готвене?

За да направите ястие от свински и телешки бъбреци вкусно, първо трябва да знаете как да накиснете бъбреците, така че да няма миризма.

Как да изберем качествени пъпки?

Вкусът на готовия деликатес зависи пряко от качеството на суровините. Когато избирате, трябва да имате предвид, че телешките бъбреци са по-твърди и изискват по-внимателна обработка, но в същото време техният вкус е по-богат от свинските бъбреци.

За да избегнете закупуването на продукт с ниско качество, трябва незабавно да обърнете внимание на следните признаци:

• външен вид - трябва да са непокътнати, без повреди, дефекти, порязвания;
• цвят – кафяв или червено-кафяв, еднороден;
• възраст – старостта се показва от синини и тъмни петна по повърхността.

По-добре е да готвите бъбреците веднага след покупката, тъй като те бързо се развалят. Ако това не е възможно, можете да ги поставите във фризера. В това състояние те няма да изчезнат още 3-4 месеца, но вкусът им няма да се запази напълно.

Методи за накисване

Основният проблем при приготвянето на ястия от карантия е неприятната миризма. Това се дължи на висока концентрация на урея. Накисването помага да се отървете от него.

За нощта

Това е най-често срещаният метод, който включва дългосрочно накисване на вътрешностите. За да спестят време, домакините съветват да накиснете бъбреците вечер и да започнете да готвите на следващата сутрин.

1. Първо, суровините се измиват и изсушават, след което леката мазнина се отрязва с остър нож.
2. Големите пъпки се нарязват наполовина, а върху малките се правят дълбоки разрези, за да се улесни измиването на уреята.
3. Слагат се в голяма пластмасова купа и се заливат със студена вода. Ако е възможно, препоръчително е да източите водата няколко пъти и да я замените с прясна.

След накисване бъбреците се измиват и отново се изсушават, след което се отстраняват съдовете и уретерите. След това те са готови за по-нататъшна подготовка.

В мляко

За да не смърдят вътрешностите, те могат да се накиснат в мляко. Това ще ги омекоти и ще им придаде деликатен вкус.

1. Бъбреците се нарязват, измиват и неядливите елементи се отстраняват.
2. Поставете в купа и залейте с мляко. Препоръчително е да го сменяте на всеки час. Времето за обработка е 3-4 часа (колкото по-дълго го оставите, толкова по-вкусно ще бъде ястието).
3. Млякото се отцежда, бъбреците се измиват и подсушават със салфетки.

След това те могат да бъдат пържени, варени или задушени.

Експресен метод

Този метод е подходящ, когато няма време за дълго накисване.

1. Бъбреците се измиват старателно и се отстраняват всички неядливи фрагменти.
2. След това се нарязва на малки парченца.
3. Заливат се с оцета и се добавят 4-5 супени лъжици сол.
4. Съхранявайте в течност, докато потъмнее.

След това бъбреците се измиват отново и започва по-нататъшна обработка.

Ползите от бъбреците и тяхното използване в готвенето

Свинските и телешките бъбреци се ценят заради високото съдържание на витамини и микроелементи. В допълнение, лекарите и диетолозите съветват да ги използвате поради следните причини:

• ниско съдържание на калории - само 87 kcal на 100 грама продукт (те могат да се консумират от хора с наднормено тегло и тези на диета);
• голямо количество желязо, което участва в процеса на хематопоеза и е полезно за хора с анемия;
• високо съдържание на селен, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза;
• наличието на витамини А, В, РР, които укрепват имунната система;
• наличието на калций, калий, фосфор, които имат общ укрепващ ефект върху тялото.

Въпреки факта, че на пръв поглед субпродуктите може да изглеждат непривлекателни, те могат да се използват за приготвяне на много вкусни ястия, като rassolnik или смесено месо солянка. В допълнение, бъбреците се приготвят в следните варианти:

• в сос от горчица и сладко;
• във винен сос със сушени кайсии;
• Френски;
• задушени със зеленчуци;
• с ябълки;
• на уйгурски;
• с елда;
• със соев сос от тиква.

Бъбреците се сервират като първи и втори ястия, гарнитури и се включват в някои сосове.

Свинските, телешките и агнешките бъбреци са невероятен деликатес, но за да ги приготвите вкусно и здравословно, трябва правилно да накиснете вътрешностите. Тогава на масата ще се появят нови ястия, подправени с различни сосове, подправки и гарнитури.