Разлика между бланширан, неполиран и пропарен ориз

На различни етапи на обработка оризовите зърна променят външния си вид и придобиват различни вкусови характеристики. За да отговорим на въпроса „какво е полиран ориз?“, нека го сравним с други популярни видове (задушени и неполирани). Шлифаното зърно има най-светлия нюанс, обикновено снежнобял, но са възможни вариации. Зърнената култура се готви бързо и е склонна към преваряване. Варените оризови зърна са меки, деликатни на вкус, лепкави, добре се накисват в мляко, бульон и сосове.

Полиран ориз

Второто име на зърнената култура е бял ориз. Това е най-консумираният сорт в света. Оризовото зърно се обелва и старателно полира. Повърхността става равна и гладка на допир. Полираният ориз често е бял.

Зърнените култури са обичани преди всичко заради отличния им вид, мекота и нежност. Приготвя се бързо и може да поеме вкусовете и ароматите на други храни. Незаменим за приготвяне на деликатни млечни каши и супи. Ризото, пилаф и суши се приготвят от определени сортове полиран ориз.

Този вид се характеризира с нишестеност. Това е високоенергиен продукт с ниско съдържание на витамини и минерали.

кафяв ориз

Друго име е кафяв или кафяв ориз.Това е зърно, което е изчистено от твърдата си обвивка. Обвивката на триците се запазва и придава на зърнената култура светлокафяв, тъмнокафяв или по-рядко различен цвят. Именно триците се считат за контейнер на хранителни вещества. Те съдържат лъвския дял от всички минерали и витамини.

Неполираният ориз съдържа:

• витамини В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР;
• магнезий;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• мед;
• манган;
• целулоза.

Другата страна на монетата е, че обвивката, съдържаща масло, намалява срока на годност на оризовото зърно; зърното бързо гранясва. Продуктът има специфичен вкус. Особено в неполираните ароматни сортове (червен френски ориз, известните сортове басмати и жасмин).

Варен ориз

Това име на опаковката ни подсказва, че оризовите зърна са били специално обработени: накиснати във вода, облети с гореща пара под налягане, изсушени и полирани.

В резултат на обработка с пара приблизително 80% от полезните вещества от черупката преминават в зърното.

Освен това по време на процеса нишестето се желатинизира и настъпва частична хидролиза на растителния протеин. Гликемичният индекс на зърнената култура намалява от 70 на 50, което позволява на хора с диабет, преддиабет и наднормено телесно тегло да я ядат.

Варените оризови зърна приличат на мъниста, полупрозрачни, кехлибарени на цвят. При варене изсветляват. Гарнитурата се оказва бяла и ронлива. Дори след претопляне оризовите зърна не се слепват и запазват добър балансиран вкус.

Сравнение за какво са по-подходящи

Следващата сравнителна таблица ще ви помогне да решите кой ориз за какво е най-добре да използвате:

внимание! Надписът върху опаковката „полиран“, „неполиран“, „ориз на пара“ говори само за метода на обработка на зърнените култури, но не и за сорта и вида.

Бланшираният ориз може да бъде кръгъл, среднозърнест, дългозърнест, арборио, басмати и др. Същият сорт често се произвежда полиран и неполиран (басмати, жасмин). Полиран лазер се счита за един от най-добрите за приготвяне на узбекски пилаф, а полиран краснодарски ориз ще се окаже същото ястие като каша.

Как да изберем висококачествен бланширан ориз в магазина?

По време на процеса на смилане зърното има тенденция да се разпада. Пакетите с нискокачествени продукти могат да съдържат много прах от нишесте, зърнени фрагменти и растителни остатъци. Качествен бланширан ориз:

• има зърна със същия размер и цвят (от снежнобяло до кремаво);
• не съдържа частици от зърна или видим прах;
• лесно и бързо се изплаква до чиста вода;
• има неутрален мирис.

съвет. Винаги обръщайте внимание на срока на годност на зърнените култури. Обикновено не надвишава 1,5 години. Продуктът с изтекъл срок на годност става прекалено сух, безвкусен и може да мирише неприятно.

Въпрос отговор

Как да сготвим без да се препече?

Не всички сортове полиран ориз са подходящи като гарнитура. Например, по-добре е да готвите млечна каша от краснодарски кръгъл ориз. Можете да прибягвате до лайфхак: изплакнете обилно и накиснете зърнените култури в студена вода за 1 час. Изплакнете, залейте с прясна студена вода в съотношение 1:1,5. Гответе след кипене 10 минути. Оставете да престои покрито за 10 минути. Добавете гхи. Можете също така да запържите зърнените храни в тиган (с добавяне на растително масло) преди готвене. Но основното е краткото готвене и поддържането на съотношение 1:2 сух ориз към вода.

Кое е по-добре да се яде на диета?

Смята се, че неполираните оризови зърна са най-полезни за фигурата и цялостното здраве. Съдържа витамини и микроелементи, фибри, нискокалоричен е и същевременно премахва чувството на глад за дълго време.

Сега знаете какво е полиран ориз и как се различава от неполиран и задушен ориз. Няма никъде в кухнята без него: гответе млечна каша, оризова супа, зелеви сърми, ризото, суши и много други. Задушените, неполирани зърнени култури са по-добри за здравето, за вкусна ронлива гарнитура и пилаф.