Елда или елда

Елдата е зърнена култура, получена от плодовете на обикновена елда (семена, ядливи). Културата е представител на вид тревисти растения от семейство Елда (Polygonaceae), род Елда (Fagopyrum). Това е житно и медоносно растение, което се консумира от хората и е подходящо за храна на някои селскостопански животни. Не трябва да се бърка с татарската елда, пролетен едногодишен плевел, който напада зърнените култури.

От какво се прави елдата?

Зърната на елдата се намират в съцветията на растението. След завършване на цъфтежа на мястото на цветята се образуват триъгълни семена, оформени като малко орехче. До края на август-началото на октомври, в зависимост от района на растеж, те узряват и са готови за прибиране на реколтата. В процеса на производство на елда зърнената маса се почиства от примеси, сортира се и се подлага на топлинна обработка.

Потребителите често се чудят дали елдата е зърно или не и мнозина погрешно я класифицират в тази категория. Но всъщност не е тя. Зърнените култури включват едносемеделни растения: пшеница, ръж, овес, ориз, царевица, ечемик, просо, захарна тръстика и бамбук. Елдата пък е псевдозърнена култура и в ботаническо отношение се доближава до киселеца, чиито семена също са образувани в съцветия и на външен вид наподобяват елдата. И за разлика от зърнените култури, елдата не съдържа глутен, а съставът й съдържа в пъти повече микроелементи от другите зърна.

Какво се съдържа в 100 грама елда

Суровата елда съдържа 313-330 Kcal на 100 g, BZHU - съответно 13/3/62 g. Варената във вода елда има различни показатели за едно и също количество продукт:

съдържание на калории - 97 Kcal;
протеини – 3,9 g;
мазнини - 1 g;
въглехидрати – 19,2 g.

Елдата съдържа редица полезни вещества. Цъфтящата надземна част е богата на рутин, фагопирин, галова, хлорогенова и кафеена киселини. А семената са ценен източник на следните елементи:

магнезий;
жлеза;
калций;
калий;
фосфор;
йод;
цинк;
флуор;
молибден;
кобалт;
рибофлавин;
тиамин;
витамини В1, В2, В9, Е, РР;
малеинова, меноленова, оксалова, ябълчена и лимонена киселини;
фибри, диетични фибри и др.

По отношение на обема на лизин и метионин, които съставляват протеина на семената на елда, тази зърнена култура превъзхожда всички други зърнени култури. А въглехидратите, съдържащи се в него, се усвояват по-дълго, отколкото например въглехидратите от перлен ечемик и просо, поради което усещането за ситост от каша от елда продължава много по-дълго.

Видове елда

Елдата, която се продава, е разделена на няколко разновидности:

Ядрица - Това е пълнозърнесто зърно, което от своя страна е разделено на 4 степени (най-висок, първи, втори и трети). Разликите се състоят в такива качествени показатели като цвят, мирис, вкус, варимост, процент на примеси, нелющени зърна и др.
Свършен – представлява маса от натрошени семена от елда, може да бъде голяма или малка.
Смоленска каша – става чрез раздробяване и „вкарване“ на ядрото.

Зърнената култура се продава обелена, полирана или пържена, а цветът й варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв. А продуктът, известен като "зелена елда" (поради плътния си тревист оттенък) е непечено зърно.Такива зърнени култури се считат за диетични и са много по-скъпи от преработените.

Къде расте елдата?

Повечето от обемите елда, навлизащи на световния пазар, се произвеждат в Русия. Днес елдата се отглежда в 49 региона на страната. Водещите региони, на които се падат около три четвърти от брутната реколта, са Курската, Воронежката и Орловската област, Република Башкортостан и Алтайската територия. Полетата с елда традиционно се разполагат в осветени, добре затоплени от слънцето места, за предпочитане в близост до реки, така че почвата да е достатъчно влажна.

Елда се произвежда и в Украйна и Казахстан. Тези държави, заедно с Русия, се считат за най-големите доставчици. Елдата расте и в други страни - Китай, Индия, Полша, Турция, Бразилия, Латвия и САЩ, но обемите на производство са с порядък по-малки.

Какво се приготвя от елда - 10 популярни ястия

Елдата е питателен и здравословен продукт, съхранява се дълго време, не плесенясва и не придобива горчивината, характерна за много зърнени култури с времето.

От него се приготвят много видове ястия:

Каша с мляко. Те се овкусяват не само с масло и захар, но и със зеленчукови и плодови пюрета (например тиква или ябълка), както и пресни или замразени плодове.
Гарнитури. Зърнената култура се вари във вода и се консумира в „чист” вид или се добавят пържен лук, гъби, моркови, зелен фасул и др., допълвани със сосове и кетчупи. Те също така приготвят ястие от варени ядки, което се нарича "елда по търговски" - зърнената култура се смесва с пържени пилешки вътрешности и се подправя със смес от поширан лук, моркови и домати.
Супи. Първите ястия с елда могат да бъдат месни или постни, приготвени в зеленчуков бульон.Това зърно също понякога се добавя към кисели краставички и зелева супа.
Гювечета. Има много вариации на тези ястия - зърнените храни се смесват с месо, птици, зеленчуци, плодове и плодове.
Котлети, кюфтета, рула. Варената елда се добавя към каймата или се използва като пълнеж за рула. Котлети или кюфтета често се задушават / пекат допълнително с пържени зеленчуци, в сос от заквасена сметана или доматено пюре и др.
Пудинги. Най-простият вариант на това ястие е смес от варени зърнени култури, разбити белтъци и захар, изпечени във фурна или бавна готварска печка. От незапомнени времена сред домашните домакини е популярен и така нареченият „крупеник“, който се приготвя с добавка на извара.
Салати. Варени, а понякога и допълнително запържени в олио, зърнените култури се комбинират с месо, зелен фасул, моркови, чушки, мариновани и пържени гъби, лук и др. Има много варианти за салати с елда, както засищащи, така и висококалорични. като диетичен.
Продукти от брашно. Предварително сварена елда, цяла или нарязана, се добавя към тестото за палачинки, питки, кнедли или заменя качамак с брашно от елда. Последният е подходящ и за приготвяне на палачинки, хляб и паста.
Хляб. В този случай брашното от елда се смесва с брашно от пшеница в съотношение приблизително 1:3, в противен случай тестото ще бъде лепкаво, няма да бухне и няма да се изпече добре.
чай. Напитка от зелена елда е много популярна в Китай. Смята се, че пречиства кръвта и понижава кръвното налягане.

Благодарение на богатия си витаминен състав, елдата намира приложение и в народната медицина.На негова основа се приготвят лекарства за кашлица, заболявания на дихателната и сърдечно-съдовата система, както и мехлеми и компреси за външна употреба, както медицински, така и козметични.

Как да изберем качествена елда в магазина

Елдата се опакова в картонени опаковки, хартиени или найлонови торби. Последният вариант е за предпочитане, тъй като потребителят може да оцени състоянието на съдържанието - ядрото не трябва да съдържа чужди примеси, отломки или насекоми. Също така си струва да се обърне внимание на целостта на опаковката и информацията, посочена върху нея.

Производителят трябва да предостави следната информация:

име и сорт зърнена култура;
име и адрес на предприятието, което е произвело продукта;
нето тегло;
дата на производство;
срок на годност;
хранителна и енергийна стойност;
име и номер на документа, в съответствие с който е произведена елда (TU или GOST).

По правило срокът на годност на елдата е 18-20 месеца от датата на производство. Ако продължителността на съхранение, посочена върху опаковката, надвишава определената норма, в повечето случаи това означава, че качеството на такъв продукт оставя много да се желае.

Какъв вид зърнена култура да изберете, ядро или продел, зависи от това какво планира да приготви домакинята от нея. За вискозни каши, кюфтета, гювечи и бебешка храна е по-подходяща следната процедура. И ако трябва да направите гарнитура, салата, супа или гювеч, ще ви трябва ронлива маса. Това означава, че трябва да приемате пълнозърнести храни.

Каква е разликата между елда и елда?

Често в разговорната реч има фрази „елда расте“ или „готви елда“, тоест обикновените хора приравняват тези имена, което е погрешно.

Елдата е растение, зърнена култура.Елдата (елда) е зърнена култура, произведена от семена (зърна) на елда. Тоест, самите плодове на елдата не са елда като такава; тази фраза се използва като търговско наименование на продукт, който е преминал промишлена обработка.

В някои източници обаче думата „елда“ може да означава не само ядро или продукт, готов за продажба, но и зрели, необработени семена.