От какво и как се прави булгурът?

Булгурът е зърнена култура, направена от тънки зърна, които имат фин орехов вкус и аромат. Поради тази особеност мнозина са изненадани да научат от какво всъщност се прави булгурът. Зърнените култури са задушени и натрошени пшенични зърна, приготвени по специална технология.

От какво и как се прави булгурът?

Подобно на много други хранителни култури, булгурът се прави от пшеница. Разликата му от аналозите не е в суровините, а в метода на обработка, така че можете да разберете какъв вид зърнена култура е пред вас по външния му вид.

Традиционният метод на обработка е:

1. Топлинна обработка на пшенични зърнени култури. Зърната се варят в големи казани до желаната мекота.
2. Сушене на суровините, от които се произвежда зърнената култура. Първоначално сварената зърнена култура беше изсушена на чист въздух, поставена на тънък слой. Специално обучени хора гарантираха, че зърнените култури изсъхват равномерно и ги обръщаха от време на време в продължение на 3 дни.
3. Пилинг. Първоначално този процес се извършва ръчно, с помощта на хаванче и пестик.Но преди стотици години хората започнаха да изобретяват специални устройства, за да улеснят работата - например воденични камъни, които се въртяха с помощта на движението на кон.
4. Премахване на люспите. След като суровината изсъхне напълно, тя се продухва старателно, за да се отстранят малките остатъци и люспи.
5. Смилане на готовия продукт. По време на тази фаза в различни моменти са използвани ръчни мелници, сита и воденични камъни, но сега процесът е напълно автоматизиран. В резултат на тази стъпка зърната се сортират по размер.

Разбира се, в наше време процесът на обработка на зърнените култури е силно автоматизиран и оптимизиран – зърнените култури се произвеждат в големи фабрики. Промишленото производство обаче не влияе нито на вкуса, нито на хранителната стойност на зърнените култури. Като цяло просото преминава през всички същите етапи, само че с по-малко използване на човешки ресурси.

Какво се съдържа в 100 грама булгур

Булгурът е направен от пшеница и е богат на сложни въглехидрати, така че ще сте сити за целия ден – булгурът (100 г) съдържа цели 75,9 г въглехидрати. Същото количество съдържа и 1,33 g мазнини, 12,29 g протеини и 9 g вода.

Освен това зърнените култури са богати на витамини и микроелементи:

Тази зърнена култура не съдържа холестерол и много малко захар - само 0,4 грама на 100 г ястие. Но има много повече фибри, необходими на тялото - 12,5 грама. Важно е да разберете, че не трябва да прекалявате - продуктът е доста калоричен и съдържа 342 kcal на 100 грама.

Забележка! Зърнените култури са толкова полезни и богати на микроелементи, въглехидрати или протеини, че диетолозите препоръчват да се консумират в моменти, когато човек е изправен пред повишен стрес - например спортисти, когато се подготвят за състезания.

Видове булгур

Има два основни вида въз основа на цвета, които се състоят от различни видове пшеница:

• Тъмно или червено. Рядко се среща в страните от ОНД, има по-твърда текстура и ярък вкус.
• Жълто или златисто. Най-популярният сорт с мек базов вкус.

Също така, зърнените култури от всякакъв цвят, независимо от това от какви зърнени култури са направени, се разделят на категории според размера, който отделните зърна получават след обработката. По този критерий булгурът се произвежда:

• Малки – най-често се използват за приготвяне на закуски и печива.
• Среден – идеален за салати.
• Голям – избран за топли ястия, по-специално за пилаф.

Подобни правила обаче имат по-скоро препоръчителен характер. Всъщност какъв размер зърнена култура да изберете, как да я използвате и приготвите е въпрос на вкус.

Какво се готви от булгур - 10 популярни ястия

След като се запознаха с полезните свойства на булгура, мнозина искат да го въведат в редовната си диета и в резултат на това се чудят какво може да се направи при готвене с това зърно.

Ето пример за 10 популярни ястия:

1. Мъфини с булгур – такъв деликатен диетичен десерт ще помогне за разнообразяване на менюто на хора, за които е важно да се придържат към здравословна диета.
2. Булгур с тиква - класическа комбинация, която спомага за получаване на балансирана гарнитура, богата на витамини и фибри.
3. Салата булгур – може да се допълни с всякакви зеленчуци по ваш избор; зърнените култури помагат да направите ястието по-задоволително.
4. Пуйка, пълнена с булгур - рецепта, която дава много поле за експериментиране, защото зърнената култура може да бъде допълнена с всякакви подправки, сушени плодове и дори коняк. А пуешкото, ако желаете, може да бъде заменено с друго месо или птица.
5. Булгур с пиле и зеленчуци – основно горещо ястие от турската кухня, което трябва да присъства в диетата на всеки човек, който е запален по правилното хранене.
6. Овесена каша с мед и сушени плодове – отлична закуска, която ви дава енергия за целия ден.
7. Авелук с булгур е традиционно ястие от арменската кухня, което ще ви помогне да направите менюто по-интересно и разнообразно. Самият авелук е растение, което прилича на киселец.
8. Булгур със скариди и зеленчуци – В такива рецепти булгурът се използва като алтернатива на ориза.
9. Салата с круши и царевица – необичайна комбинация за любителите на пикантните вкусове.
10. флафел – освен познатия вариант с нахут, към такива топчета често се добавя и булгур.

Както се вижда от примерите, зърнените храни са подходящи за всякакви експерименти - от създаването на пълноценни топли ястия до основата за сладки сладкиши. Опитните домакини могат да измислят много свои собствени ястия на базата на булгур. Тази гарнитура ще бъде много по-здравословна от обичайната паста и по-интересна от ориз или елда.

Как да изберем качествен булгур в магазина

Когато избирате идеалната зърнена култура, трябва да обърнете внимание на няколко показателя:

• Най-доброто преди среща. Моля, обърнете внимание, че се брои от датата на производство на продукта, а не от момента на опаковането.
• Описание на опаковката. Струва си да проучите състава особено внимателно - в него не трябва да има нищо излишно.
• Състояние на опаковката. Кутията или опаковката трябва да са херметически затворени и да няма видими повреди или разкъсвания.
• Външен вид на самата зърнена култура.Зърната трябва да са чисти и да не се слепват. В опаковката не трябва да има чужди предмети, насекоми или малки отпадъци.
• Миризма. Миризмите на мухъл или влага веднага показват, че такъв продукт не си струва да се купува. Трудно е да се обясни как точно мирише булгурът, но мнозина казват, че миризмата е подобна на миризмата на лимец.

Окончателното качество може да се оцени след приготвянето на булгура и първата проба. Вкусът трябва да е деликатен, леко сладък, без горчивина или киселина.

Въпроси и отговори

От каква възраст булгурът може да се въведе в менюто на детето?

Струва си да свикнете детето си с такива зърнени храни не по-рано от година и половина. Диетолозите дават такива препоръки поради доста високото съдържание на глутен в булгура - веществото е мощен алерген. Когато въвеждате ново ястие във вашата диета, е важно внимателно да наблюдавате възможните прояви на алергична реакция.

Какви билки и подправки вървят добре с булгура?

Благодарение на деликатния си и доста неутрален вкус, това ястие може да бъде подобрено с всякакви билки, подправки и сосове по ваш вкус. В националните кухни булгурът често се допълва с нещо от следния списък:

• Розмарин.
• Кардамон.
• майорана.
• канела.
• мащерка.

Всички тези подправки могат да се комбинират помежду си във всякакви комбинации или да се допълват с други любими подправки. Булгурът също често се допълва със сушени плодове или ядки, на които има подобен вкус.

Как и колко време да съхраняваме булгура?

Както повечето зърна, булгурът се съхранява в херметически затворен буркан или контейнер. Струва си да предпазите продукта от пряка слънчева светлина и да се уверите, че помещението е достатъчно добре проветрено. Ако тези прости условия са изпълнени, зърнените култури могат да се съхраняват от 4 до 10 месеца след отваряне на опаковката.