Как и за колко време трябва да се накисват сушени и пресни гъби преди готвене?

За да се насладите напълно на незабравимия вкус, трябва да знаете как се приготвят сушени гъби, как се накисват във вода и колко време ще отнеме. Пресните гъби също се накисват, но не всички. Важно е да се придържате към технологията, така че капачките да не се намокрят. Прочетете за инструкции стъпка по стъпка как да приготвите сухи и пресни гъби.

Защо се нуждаете от накисване?

Гъбите се използват широко в кулинарията. Те са здравословни, засищащи и имат ярък горски аромат. Най-често в рецептите за ястия се използват прясна реколта или сухи препарати.

Преди да започнете да готвите, гъбите се почистват, измиват, а понякога и накисват. За какво е?

Някои видове пресни гъби са горчиви. При накисване неприятният вкус изчезва. В допълнение, червеите често се появяват в капачките и краката. Водата принуждава паразитите да напуснат годния си за консумация дом.
Сушените гъби се накисват преди готвене, за да набъбнат и да омекнат. Освен това процедурата ви позволява впоследствие да ги накълцате и нарежете както желаете (сламки, кръгчета, четвъртинки). А някои видове гъби, като например белите гъби, не се мият преди сушене. В този случай накисването дава възможност да се изправят капачките и да се измият старателно.

Какви пресни гъби трябва да се накисват?

Всички прясно набрани гъби, които се класифицират като млечни и пластинчати, се накисват във вода.За накисване е правилно да се използва студен физиологичен разтвор (70 г сол на 1 литър вода). В този случай 2-3 пъти на ден течността трябва да се отцеди, гъбите да се измият и да се напълнят с прясна порция вода и сол. Накисването може да продължи от 1 до 5 дни. Побелелият цвят показва готовност.

Видове, които трябва да се накиснат:

лисички;
млечни гъби;
вълни;
горчивки;
шапки от шафраново мляко;
valui;
бели;
свине;
обеци;
заливни равнини.

По-добре е да не накисвате други видове гъби, а да ги почистите, изплакнете и веднага да ги използвате. В този случай трябва да знаете как се белят гъби, тъй като, например, Butternuts се почистват напълно сухи, тъй като когато са мокри, те стават хлъзгави и са склонни да избягат от ръцете ви. Ако по някаква причина не можете да започнете да готвите веднага, можете да залеете реколтата със студена вода и да я оставите в хладилника за една нощ.

Независимо дали гъбите са събрани самостоятелно или закупени в магазин за продажба на дребно, те трябва да бъдат сортирани преди накисване. Ако има и най-малко съмнение, екземплярът трябва да се отдели от тези, които познавате добре и да не се яде.

Как да накиснете сушени гъби?

Сухите гъби са ароматно напомняне за топло лято и щедра есен. Лесно се съхраняват в тази форма. Не заемат много място, а при накисване се разширяват 6–10 пъти. Тоест, ако рецептата изисква добавяне на 300 грама пресни гъби към ястие, тогава сухият еквивалент ще бъде 50 грама.

Как да накиснете сух детайл?

Изсипете гъбите в чист съд, добавете вода и разтрийте добре с ръце. Отцедете течността.
Гъбите се заливат с вода в съотношение 1 към 10. Оставят се за 1–8 часа.

В каква вода да накиснете сушените гъби?

За да накиснете гъбите, използвайте чиста вода със стайна температура.За да ускорите процеса на подуване, можете леко да го затоплите.

В никакъв случай не заливайте изсушен продукт с вряща вода. Така ще получите ароматна течност, но самите гъби ще станат безвкусни и жилави.

Ако трябва бързо да добавите съставка към ястие, по-добре е да смелите сухия продукт и да го използвате като подправка.

Колко време трябва да накиснете гъбите за супа?

Вкусният бульон е от голямо значение за супата. Когато сушените гъби се накиснат, те освобождават повечето от хранителните вещества и аромата във водата. Затова не се отцежда, а се прецежда и се използва в кулинарията. Ако гъбите са мръсни, напълнете ги с вода 2 пъти. Първият път - за 30 минути, за да изплакнете обилно.

Колко време отнема накисването, преди да сготвите супата?

Минимум – 2 часа.
Максимум – 8 часа.

Дървесните китайски гъби, които се продават на брикети, се накисват по-дълго от другите. Можете абсолютно безопасно да ги оставите във вода за една нощ.

Като цяло е правилно да се ориентирате не по време, а по степента на нарастване и мекотата на гъбите. Ако се нарязват на тънки филийки, процесът може да отнеме много по-малко време - 10-15 минути.

Течността след накисване често има утайка под формата на частици мръсотия и пясък. Затова за бульона се взема само горната прозрачна част, а останалата част се отцежда.

Колко време трябва да накиснете гъбите за пържене?

Сушените гъби също се накисват преди пържене. Но в този случай е важно да не ги преекспонирате във вода.

След колко време трябва да започнете да пържите? Верният отговор е след 2-3 часа. След това време гъбите трябва да се разтрият старателно с ръце, да се изплакнат с течаща вода и да се отцедят в гевгир.

Ако планирате да използвате сушени манатарки за пържене, опитните готвачи препоръчват вместо вода да използвате пълномаслено мляко.Колко вкусни и сочни са манатарките! Процесът на накисване отнема същото време. Предварително гъбите се измиват старателно и млякото се кипва.

Така че накисването на гъби не е трудна задача. Основното нещо е да знаете в каква вода трябва да бъдат. Най-добре е да използвате чиста вода със стайна температура. Продължителността на процедурата може да варира. Ако това са сухи препарати, тогава е правилно да се съсредоточите върху външния вид. Гъбите са набъбнали, придобили ли са пълнота, станали ли са меки? Време е да започнете да готвите!