Как и колко време трябва да накиснете нахута преди приготвяне на различни ястия?

Модата на правилното хранене доведе до факта, че турският грах влезе в кухните на руснаците. За тези, които следят здравето си и контролират теглото си, ще бъде полезно да се научат как да накисват и готвят ценен протеинов продукт.

Необходимо ли е накисването на нахута преди готвене?

Преди готвене нахутът трябва да се накисне. Дори в рецепти за ориенталски ястия в списъка на съставките понякога директно се посочва „накиснат“.

По време на процеса на накисване зърната абсорбират влагата и набъбват. Следователно те изискват по-малко време за варене. Не 1,5–2 часа, а 30–40 минути. И колкото по-кратка е продължителността на термичната обработка, толкова повече витамини и микроелементи се запазват в готовото ястие.

Ненакиснатите варива след варене се оказват жилави отвътре и меки отвън. Те изглеждат неестетично в салати и пилаф и не стават за приготвяне на пюрета.

Ако нахутът е бил на съхранение дълго време и е изсъхнал, тогава, когато се готви без предварително накисване, той ще се окаже жилав и безвкусен.

Общи правила за накисване

Повечето домакини знаят как да накисват зърнени култури за една нощ: елда, ориз, перлен ечемик.Но в случая с нахута важат различни правила. Не е желателно да се оставя във вода повече от 5 часа. И има две причини за това:

• при продължително накисване структурата на растителния протеин се променя, така че семената се оказват твърди;
• Процесите на ферментация могат да започнат и продуктът да стане негоден за консумация.

Идеалното време за накисване е 3-4 часа. Семената първо трябва да бъдат почистени от остатъци и измити под течаща вода. Можете да оставите нахута за една нощ, за 7-8 часа, но тогава няма да можете да го сварите бързо.

Ако апартаментът е горещ, поставете боба в хладилника.

В каква вода трябва да накиснете нахута: студена или гореща? И двете крайности са вредни, тъй като водят до промени в протеиновата структура и твърдостта на продукта. Водата трябва да е със стайна температура. Препоръчително е да използвате утаена, преварена или филтрирана вода.

Нахутът се залива с вода в съотношение 1:4. При накисване семената почти удвояват обема си. Ако няма достатъчно течност, бобът ще остане сух в центъра и времето за готвене ще се увеличи.

Ако в дома ви има твърда вода или семената ви от нахут са твърде стари, накиснете нахута в сода за хляб. Омекотява продукта и ускорява процеса на готвене. Просто добавете не повече от 0,5 чаена лъжичка, в противен случай готовото ястие ще има специфичен вкус.

Как правилно да накиснете нахут за пилаф, супа и хумус

Правилата, описани по-горе, работят, ако човек ще яде нахут като основно ястие или ще го използва като гарнитура. Какво трябва да направят тези, които планират да готвят пилаф, супа или хумус?

Как да накиснете нахут за пилаф?

Трябва ли предварително да накисвам нахут за пилаф? Да, но семената трябва да са малко жилави. В крайна сметка те се добавят към зирвака в самото начало и след това се задушават за 45-60 минути.Ако използвате мек нахут, при варенето той ще стане на каша.

Има два варианта за накисване на нахут за пилаф.

1. Стандартно – за 1-2 часа във вода със стайна температура.
2. За дълго време - от 12 часа до един ден в студена вода. Семената ще бъдат по-големи, отколкото при краткотрайно накисване, но също така ще имат плътна структура. За да предотвратите ферментацията на нахута, поставете съда на хладно място (например в хладилник) и сменяйте водата на всеки 3-4 часа.

Трябва да има 5-6 пъти повече течност от семената. За 1 кг месо са необходими 700–800 г ориз и 150–200 г нахут. Можете да осолите ястието по време на готвене.

Как да накиснете нахут за супа?

Времето за накисване на нахут за супа зависи от консистенцията на готовото ястие. Ако ще правите рядка супа, накиснете семената за 3-4 часа. След това се вари 40 минути. Готовият нахут се добавя към ястието 10 минути преди края на готвенето.

За да приготвите супата-пюре, накиснете семената за 4-5 часа във вода със стайна температура. След това гответе още един час.

Как да накиснете нахут за хумус?

Хумусът е популярна закуска в Близкия изток. Основните съставки са пюре от нахут, сусамова паста, растително масло и подправки. Хумусът е богат на растителни протеини и Омега-3 мастни киселини, така че често се използва във вегетариански диети.

Обикновено, за да се подготви това ястие, нахутът се накисва за една нощ във вода със стайна температура. Но 3-4 часа ще са достатъчни. След това нахутът се готви 1-1,5 часа на силен огън.

Притиснете сварения грах с пръсти. Ако лесно се пасира на пюре, значи е подходящо за приготвяне на хумус.

Как и колко да готвя накиснат нахут

Има разлики в готвенето на нахут в обикновена тенджера и бавна готварска печка.Общата стъпка е да източите старата вода и да изплакнете семената.

В тенджера

Налейте чиста вода в тигана и добавете накиснатия нахут. Течността трябва да покрива семената поне с 3–4 см. Оставете водата да заври, отстранете пяната и намалете котлона на средна. Покрийте тенджерата с капак. Сварете нахута за 30-40 минути.

Осоляването на нахут е разрешено не по-рано от 10 минути преди края на готвенето. В противен случай обвивката на семената ще остане здрава.

В бавна готварска печка

Прехвърлете накиснатия и измит грах в устройството и напълнете с вода, така че да го покрие с 2-3 см. Сол, можете да добавите подправки (например куркума, червен пипер, хмел сунели). Поставете мултикукъра на режим „Задушаване“. Време за готвене - 50-60 минути.

Можете ли да ядете суров боб?

Много фенове на здравословния начин на живот се интересуват дали е възможно да се яде накиснат нахут без термична обработка. Теоретично, да, само семената ще бъдат малко сурови.

Вегетарианците и суровоядците ядат покълнал нахут. След покълването съдържанието на калории в семената на турския грах намалява от 309 на 160 kcal, а количеството на хранителните вещества се увеличава. По-специално, покълналият нахут съдържа повече антиоксиданти - елементи, които забавят процеса на стареене и предпазват тялото от рак.

Ползата от суровите семена е, че намаляват нивото на "лошия" холестерол и кръвната захар, имат положителен ефект върху работата на сърцето и храносмилателната система и нормализират метаболизма.

Как правилно да накиснете семена от нахут, така че да покълнат и да не се развалят?

1. Изплакнете обилно.
2. Залейте зърната с филтрирана вода със стайна температура в съотношение 1:3. Покрийте съда с капак, оставяйки малък отвор за въздух.
3. Изчакайте 3 часа.
4. Източете старата вода.Изплакнете семената и ги залейте отново с прясна течност, но в съотношение 1:2.
5. Покрийте съда с влажна марля. Поставете на хладно място (може и в хладилник) за 10-12 часа или за една нощ.
6. Изцедете отново водата и изплакнете семената.

За най-здравословен нахут се счита този, чиито кълнове са с дължина не повече от 1,5 см. Семената могат да се консумират като отделно ястие или да се добавят към салати от пресни зеленчуци.

По съдържание на белтъчини, аминокиселини и витамини от група В, нахутът не отстъпва на месото. Той, подобно на рибата, съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини. И по отношение на съдържанието на фибри, макро- и микроелементи, продуктът ще се конкурира със зеленчуци и плодове. За да запазите хранителните вещества и страхотния вкус, накиснете добре нахута преди готвене. Варете само подготвени семена.