Как правилно да готвите замразени калмари, така че да са меки?

Калмарите са деликатесен продукт, за специални поводи: не се сервират всеки ден. По-малко домакини имат кулинарен опит в работата с миди. Някои хора не знаят как да го почистят, други твърдят, че след готвене протеинът става просто гумен. Как да готвите калмари правилно, за да не ги развалите? Как изобщо се справяте с тях?

Спестете ползи

Пулпът от калмари е много полезен преди всичко за нашето сърце, тъй като съдържа голямо количество калий. Освен това е богат на магнезий, фосфор и витамини. В това месо практически няма въглехидрати и само 3% мазнини. Всичко останало е ценен протеин, който е лесно смилаем. Ето защо основната задача при приготвянето на миди е да се запазят техните ползи и хранителна стойност, както и да се направи всичко, за да се гарантира, че труповете са меки и нежни.

Повечето домакини знаят, че продължителната топлинна обработка може да унищожи много ценни протеинови вещества. Но не всеки знае, че това е и причината за много „гумирания“ вид на калмарите. Ние сме свикнали с факта, че животинските протеини под една или друга форма трябва да се готвят много дълго време. Следователно „по подразбиране“ прилагаме това правило към мекотелите, които всъщност са изключение.

Като цяло е обичайно японците да ядат калмари почти сурови, те се заливат леко с вряща вода. Но яденето на полусурово месо е чуждо на нашите традиции, така че все пак трябва да сварите труповете, макар и много по-малко от обикновено.

Преди готвене

Труповете обикновено се продават замразени, в полунарязано състояние. Ето защо, преди готвене, те трябва да бъдат размразени и след това почистени. Труповете трябва да се размразяват при естествени условия, без насилствени събития. Тоест или се поставят на най-долния рафт на хладилника, или се оставят в кухнята на стайна температура. Без „ускоряване“ на потапяне в гореща или студена вода, без размразяване с помощта на микровълнова печка: всичко това значително ще влоши вкуса и нежността на черупчестите.

Отгоре са покрити с тънък филм-кожа. Има много начини как да премахнете филма от калмари: няма значение как ще се отървете от него, основното е да го премахнете, в противен случай ще придаде на готовото ястие неприятен кисело-горчив вкус. Освен това вътре в калмарите има „гръбнак“ - акорд, наподобяващ пластмасова „плитка“, която също се отстранява.

Как да го направим? Можете да премахнете филма по същия начин, както премахвате кожата, например от домати: поставете го в купа, залейте го с вряла вода и след това веднага го потопете в купа с възможно най-студена вода. Поради рязката промяна на температурата кожата веднага ще се отлепи. Остава само да го вземете и издърпате като чорап. Трябва да усетите акорда с пръсти и просто да го издърпате.

На този етап предварителният етап е завършен - можете да продължите директно към готвенето. Но това е така, ако замразените трупове са закупени без глави и пипала. Ако трупът е закупен неразрязан, ще трябва да премахнете и главата, вътрешностите и пипалата. За да направите това, трябва да хванете главата си на мястото, където се свързва с тялото (зад очите) и да издърпате.

Дали във водата за варене на калмари ще добавим някакви подправки е въпрос на предпочитание. Ако калмарите се приготвят за салата, обикновено се добавя само сол на вкус.Ако планирате да пълните миди или да ги сервирате с някакъв сос, можете да добавите и:

• лук;
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• морков;
• копър;
• лимонов сок;
• карамфил;
• корен от магданоз.

Колко време да готвя калмари?

Правилното готвене на калмари означава бързо. Тоест излагането на високи температури трябва да бъде сведено до минимум.

Има 5 основни начина за готвене на калмари:

1. Водата се довежда до кипене, осолява се, след което в нея се потапят миди и се варят около 40-50 секунди, след което труповете трябва да се извадят. Можете да ги държите във вряща вода малко по-дълго, но не повече от 2 минути, в противен случай калмарите ще придобият това „гумено“ качество.
2. Труповете изобщо не се варят, а просто се подлагат на краткотрайна топлинна обработка: поставят се в тенджера (но не се поставят на огън!), Заливат се с вряща вода, покриват се с капак и се оставят да къкри за около 3- 4 минути.
3. При този метод мидите също не се варят буквално. Те просто се заливат с вряща вода няколко пъти: първият - когато това се прави, за да се премахне филмът, вторият и третият - след като кожата вече е отстранена. Продължителността на времето, през което труповете остават във вряща вода, е минута всеки път.
4. Водата се довежда до кипене, осолява се, труповете на калмари се спускат в нея в метално сито буквално за 5-10 секунди и веднага се отстраняват. Когато водата заври отново, спуснете калмарите отново за същото време. След това се охлаждат и се приготвят по избраната рецепта.
5. По същия начин кипнете вода, спуснете труповете в тигана, покрийте и незабавно изключете котлона, без да изваждате съдовете от горелката. Мидите се оставят в тавата за 3-4 минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат и се приготвят за основното ястие.

Ако се разсеете и мидите се варят повече от 2 минути, не се притеснявайте: те все още могат да бъдат спасени.Намалете котлона и ги гответе още 40-50 минути. След това протеинът отново ще стане мек. Вярно е, че самите трупове ще станат много по-малки, но ще получите като бонус ароматен, богат бульон, който може да се използва за приготвяне на супа от морски дарове.

Алтернативни методи за готвене

Можете да готвите калмари по други начини.

• Например, когато наистина ви притиска времето, можете да ги сварите, като ги извадите направо от фризера, без да ги размразявате преди това. За да направите това, трябва да заври вода, добавете сол и подправки на вкус, сложете калмари във вряща вода, задайте минута и изключете котлона. След 10 минути можете да свалите тигана от котлона.
  Трябва да се помни, че с този метод кожата почти ще се отлепи сама, но все пак трябва да издърпате акорда.
• Друг вариант е да поставите мидите в тиган с все още студена вода и да ги поставите на среден огън. След като водата се загрее, се добавя сол. След кипене горелката се изключва и труповете веднага се изваждат.
• Можете да готвите калмари в микровълнова фурна. За целта се размразяват, почистват се, поставят се в подходящ за микровълнова фурна съд, наливат се вода и се варят на максимална мощност около 2 минути. Когато се готвят без вода, те ще започнат да се държат като яйца (експлодират и „стрелят“).
• Ако вашето домакинство разполага с двоен котел, можете да го използвате. След като налеете вода в контейнера и поставите труповете в купата, затворете парахода и включете таймера за 7-8 минути. Няма нужда да отваряте или опитвате нищо по време на готвене. Това се прави след изключване на таймера.
• За тази цел е подходяща и бавна готварска печка. Водата в нея първо се довежда до кипене, след което се добавят миди, сол, подправки и се задава необходимото време за готвене. Това може да бъде 1 минута (най-често) или всичките 40.Зависи от крайната цел на готвенето. Някои ястия предполагат, че калмарите трябва да се готвят много дълго (между другото, някои народи имат подобни рецепти за яйца - не обичайните 10 минути, а няколко часа!).

От това следва, че важна роля във въпроса колко дълго се варят калмарите играе рецептата на ястието, за което се варят. Понякога е необходимо само да ги залеете с вряща вода, за да отстраните тънката външна обвивка (например, ако е предвидено допълнително мариноване).

И накрая, още един съвет: не се отчайвайте, ако препечете труповете за първи път и те станат по-плътни. Както знаете, опитът е син на трудни грешки. Без да правят грешка, малко хора успяха да разберат как да направят нещо правилно от първия път (и още по-малко как да готвят). Готвенето е много субективно занимание. Тук трябва да се научите да „усещате“ всеки продукт. А това отнема време. И не можете без пълнене на конуси.