Каква е разликата между зелената и обикновената елда – какъв е вкусът и за какво се използва?

Елдата е неразделна част от руската кухня. Много хора са свикнали да купуват тъмни, златистокафяви зърна и искат да знаят как зелената елда се различава от обикновената елда. Разликата между тях е в метода на обработка. Зелена или светла елда, не пържена, неотоплена. Има естествен цвят, по-слабо изразен вкус и по-кратък срок на годност. Привържениците на здравословния начин на живот, както и суровоядците, го смятат за по-полезен, тъй като съдържа жив ембрион вътре.

Как да различим зелената елда от обикновената?

Разликата между зелената елда и обикновената елда се забелязва с просто око. Зърнените култури се различават по външен вид. снимка:

Зелената елда е светла, а обикновената е тъмна.

Всички разлики в таблицата:

	Зелена елда	Редовна елда
Търговски марки	Мистрал, Лайфстайл, Зелена линия, Увелка, Династия на вкуса, Агро-Алианс и др.	Мистрал, Елда, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 дни и други
Цена	от 90 rub. за 300гр	От 90 rub. за 700гр
Цвят	от кремаво до жълто и зелено	всички нюанси на кафявото
Вкус и аромат	свеж, нежен, тревист и ядков	орехов, богат
Консистенция след варене	сочен	суха
Време за готвене	15-20 минути	25 минути
Съдържание на калории	330 kcal	310 kcal
BJU	протеини - 13 g мазнини - 3 g въглехидрати – 62 g	протеини - 12 g мазнини - 3,4 g въглехидрати – 57 g
Хранителни вещества (% дневна стойност на 100 g зърнена култура)	B1 – 26,7% B2 – 11% B6 – 20% Е – 44,7% RR – 21% калий - 15% силиций – 270% магнезий – 50% фосфор – 37% желязо – 37% кобалт – 31% манган - 78% мед – 64% молибден – 49% цинк – 17%	B1 – 28,7% B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% калий - 15% силиций – 270% магнезий – 50% фосфор – 37% желязо – 37% кобалт – 31% манган - 78% мед – 64% молибден – 49% селен – 10,4% цинк – 17%
Видове	белени (ядро) и необелени (семена)	преработени непарени и парени - малки и нарязани ядки, развалени по време на транспортиране; ядки - цели зърна, обелени от плодовите черупки; бързо приготвяне (на пара) – обработва се на пара под налягане за 10-15 минути
Приложение	гарнитура, супа, кълнове и микрозеленчуци, кисело мляко, смути, палачинки, салати	гарнитура, супа, котлети, елда по търговски
Срок на годност	12 месеца	ядро – до 15 месеца завършени - до 18 месеца

Както зелената, така и обикновената елда също може да бъде от най-висок, 1-ви, 2-ри и 3-ти клас. Съгласно GOST R 55290-2012 първокласната елда трябва да съдържа повече от 99,35% висококачествени ядки. При останалите сортове процентът е по-нисък - съответно от 98,9%, 98,5% и 97,2%.

Какво е зелена елда?

Зелената елда не е специален вид зърно. Това е същата позната и „обикновена“ елда, само термично необработена.

Зърното се получава от растението елда, което се отглежда повече от 5 хиляди години. Родината на елдата е Южен Китай. В Русия започнаха да го отглеждат много по-късно, но в руската кухня той зае почетно място. Смята се, че зърното е донесено от гърците, откъдето идват и имената – елда, елда, елда (от речника на М. Фасмер).

Зърнените храни придобиха особена популярност по време на Великата отечествена война.Той е лек, готви се бързо, рядко се разваля и е много подходящ за условия на къмпинг. Благодарение на яркия си вкус, зърнената култура може да се готви в обикновена вода без сол, захар, мляко и масло, които по това време бяха дефицитни. В същото време кашата все още се оказа вкусна.

професионалисти	минуси
Високо съдържание на рутин	По-кратък срок на годност
Съдържа повече хранителни вещества	Вкусът е за всеки
Може да се покълне	Лесно се вари
Може да се пържи	Не се продава във всички магазини
Може да се приготви на пара	Цена
Подходящ за суровоядство

Рутинът придава същия зеленикав оттенък на елдата. Той е мощен антиоксидант, подобрява транспорта на кръвта през кръвоносните съдове, укрепва стените на капилярите и намалява тяхната пропускливост. „Пазителят” на рутина е обвивката – тя съдържа 17 пъти повече елементи от сърцевината.

Колкото по-зелена е елдата, толкова повече рутина съдържа.

При варене зърното покафенява и рутинът се разрушава. В допълнение, съхранението на светлина допринася за унищожаването на полезния елемент. Това прави елдата по-светла и едва жълта.

Какво е „обикновена“ елда?

„Обикновената“ елда е кафява на цвят. Придобива обичайния си цвят и вкус след специална топлинна обработка.

След прибиране на реколтата зърното се почиства от люспите с помощта на специални машини за лющене. След това се сортира по сорт и се обработва термично. Обикновено елдата се подлага на хидротермална обработка при температура 170-200 градуса. Просто казано, зърнените храни се задушават за 5 минути и след това се държат в термостат за около час. Преди това вместо хидротермалния метод се използваше сушене с горещ въздух (печене).

Топлинната обработка ви позволява да унищожите микроорганизмите върху зърното. „Обикновената“ елда се съхранява по-добре и по-дълго от зелената елда.

професионалисти	минуси
Запазва добре формата си и остава ронлива след готвене.	Идва с вкус на изгоряло (рядко)
Дълъг срок на годност
Полезен продукт
Лесен за намиране в продажба

Въпрос отговор

Защо зелената елда е вредна?

Вредата от зелената елда е възможна при консумация на зърнена култура в сурова (покълнала, задушена) форма. Грубите влакна могат да раздразнят лигавицата на стомаха и червата при заболявания на стомашно-чревния тракт. По същата причина ястието не се препоръчва за деца под 3 години.

Как да покълнете и ядете зелена елда?

Зърнените култури трябва да се измият, да се напълнят с питейна вода (2 към 1) и да се оставят за 3-4 часа. След това елдата се измива, за да се отстрани образувалата се слуз и се слага да покълне без вода. След 12-16 часа ще се появят първите издънки. Зърнените култури трябва да се измият отново и да се покълнат под кърпа за 12 часа. С кълнове с дължина 5-6 мм, зелената елда може да се консумира сурова, пържена или под формата на смути. Кълновете се добавят и към салатите.

Независимо от вида на елдата, нейната хранителна стойност остава на високо ниво. Високата хранителна стойност се осигурява от дълго усвоими въглехидрати, които ви позволяват да се чувствате сити и енергични за дълго време. Съотношението на протеини в зелената и обикновената елда е почти същото като в месото. Зърнената култура съдържа желязо, което предпазва от анемия, и няма глутен, който може да причини алергии. Особено полезно е да се яде каша от елда за деца, бременни жени и хора, ангажирани с тежък физически труд.