Каква е разликата между рафиниран и нерафиниран зехтин - кой е по-добър за салати и за пържене?

Сред здравословните храни зехтинът се счита за един от най-ценните. Кое е по-добро, рафинирано или нерафинирано, не може да се каже със сигурност. И двата варианта се използват в кулинарията, но имат различни приложения. Нерафинираният продукт се използва най-добре за студени ястия. Рафинираното масло е идеално за пържене.

Какво е нерафиниран зехтин

Нерафинираното масло е продукт, който не е претърпял допълнителна обработка, запазва максималното количество полезни вещества. Това изстискване е напълно естествено и най-чисто. В този случай продуктът е разделен на категории въз основа на качеството. Маслото може да бъде обозначено като "Extra Virgin" или "Virgin". В първия случай растителната мазнина се счита за най-висококачествена.

Най-високо качество

Маслото “Extra Virgin” се получава производствено от прясно набрани селектирани маслини чрез първо студено пресоване. Първо, плодовете се накисват, това е необходимо, за да се премахне горчивината. След това маслините се натрошават и изстискват, като минават през преса или центрофуга.

При производството на растителни продукти от тази категория не се използват химически и биохимични добавки. След като кюспето се утаи известно време, се филтрира, за да се отстрани останалата пулпа. В същото време продуктът запазва своя цвят, мирис и вкус.

Всички полезни вещества остават в това масло:

• полиненаситени мастни киселини;
• фосфорни съединения (фосфолипиди, фосфатиди);
• антиоксиданти;
• витамини.

Този зехтин се използва не само за кулинарни цели, но и за медицински цели. Например, те се приемат през устата за прочистване на черния дроб, намаляване на риска от рак, предотвратяване на атеросклероза и проблеми със стомашно-чревния тракт. “Extra Virgin” е подходящ и за външна употреба, тъй като има заздравяващи рани, противовъзпалителни и омекотяващи свойства. В древни времена продуктът се е наричал „течно злато“.

Студено пресованото масло от екстра клас се цени и днес в целия свят, наравно със скъпите вина, отлежавали много години. Гурметата просто изсипват продукта в тенджера, потапят хляба в него и се наслаждават на вкуса. Между другото, органолептичните свойства на маслото варират леко в зависимост от вида на маслините, използвани за пресоване, но със сигурност ще бъде малко горчиво.

Основният вкус може да се смесва с вкус на плодове, билки, ядки и домати. Освен за консумация в чист вид, продуктът се използва за приготвяне на сосове и салатни дресинги. Пърженето в такова масло би било просто богохулство. В допълнение, нерафинираният продукт създава много дим, когато попадне в горещ тиган поради високото съдържание на влага. Полезните свойства на зехтина Extra Virgin продължават 1,5-2 години.

Маслото “Extra Virgin” може да бъде обозначено като “Био” или “Еко”, което показва специална производствена технология, започваща от етапа на отглеждане на маслините. Дърветата, които се събират, за да се направи екологичен продукт, не могат да бъдат третирани с химикали. В насажденията се използват само органични вещества и естествени материали. В Русия такова масло е скъпо.Ниската цена ще покаже, че на купувача се предлага фалшификат.

Първо студено пресоване

Това масло е обозначено с "Virgin". Цената му е малко по-ниска от тази на "Extra Virgin", въпреки че и двата вида са почти еднакви по свойства. Първият студено пресован продукт има малко по-слаб вкус и аромат в сравнение с този от подбрани маслини.

Категорията се определя на продукта от специална комисия след дегустация. Ако зехтинът не получи достатъчно резултати, за да бъде считан за превъзходен, той се класифицира като "Virgin". В този случай нерафинираният студено пресован продукт има по-висока киселинност и може да има нежелани нотки във вкуса.

Такова изцеждане може да има малко по-горчив вкус от продукт с надпис „Екстра“. За обикновения купувач разликата няма да е толкова забележима. Като цяло маслото е с прилично качество и заслужено може да заеме място на кухненския рафт във всеки дом. Например, жителите на Италия и Испания запазват „Extra Virgin“ за гостите и използват обикновено нерафинирано масло за ежедневно готвене.

Какво е рафиниран зехтин

За подобряване на някои от качествата на студено пресованото масло се използва технология като рафиниране. По време на процеса на обработка продуктът се пречиства от органични примеси, което позволява:

• увеличаване на срока на годност;
• получаване на продукт, подходящ за пържене;
• елиминирайте компонентите, които причиняват алергии.

Рафинираният продукт частично губи вкуса и мириса си. Растителната мазнина става напълно безвкусна, ако се дезодорира допълнително.Все още продължава спорът между експертите дали подобен продукт е полезен за консумация от медицинска гледна точка. Рафинираният зехтин губи значителна част от полезните си свойства.

Но такъв продукт придобива някои предимства пред нерафинираните в областта на готвенето. На опаковката на рафинирания зехтин можете да видите марката „Aceite de Oliva“. Има и продукт, получен чрез втория метод на пресоване, получен от останалата торта. Качеството му е значително по-ниско в сравнение с нерафинираните сортове. За да подобрят вкуса на такава мазнина, производителите често добавят до 15% масло от премиум сегмента към нейния състав.

Каква е разликата?

Нерафинираното олио е напълно натурален продукт, който не е обработван. Ето защо в него се запазват всички полезни вещества и витамини. Но в този случай са необходими специални условия за съхранение. Продуктът може да се влоши поради излагане на слънчева светлина. Препоръчително е този вид растителна мазнина да се съхранява в бутилка от тъмно стъкло в затворен шкаф. Не трябва да се излага на слънчева светлина.

Разликата между “Virgin” и “Extra Virgin” е, че на дъното на бутилката ще се образува утайка по време на съхранение. Това показва наличието на биологично активни вещества в растителната мазнина, така че този факт не трябва да се разглежда като признак за разваляне.

Рафинираният зехтин се получава чрез рафиниране с алкали. В резултат на това вкусът и ароматът на продукта стават слабо изразени и някои от полезните свойства се губят. Рафинираната мазнина обикновено се използва за приготвяне на храна чрез нагряване. Неутралният му вкус няма да наруши вкуса на другите съставки.

Цветът на рафинираното масло е зеленикав.Можете лесно да го различите от нерафинирания по външния му вид. "Aceite de Oliva" винаги е абсолютно прозрачен. Рафинираният продукт може да се съхранява при всяка светлина и температура, не изисква специални условия. Оттенъкът и на двете масла зависи и от вида маслина, от която е произведен крайният продукт.

сравнителна таблица

Таблицата показва характеристиките и характеристиките на двете масла. Тук са подчертани предимствата и недостатъците на всеки тип продукт.

Продуктите от скъпия сегмент се опаковат само в стъклени и калаени съдове. Рафинираният зехтин за пържене може да се продава в пластмасови бутилки.

Плюсове и минуси на нерафинирания зехтин

Нерафинираният зехтин е популярен продукт, който се цени в цял свят. Предимствата му включват:

• голям брой полезни вещества в състава;
• лечебни свойства;
• годност за диетично хранене.

Продуктът е подходящ за онези ястия, които не изискват термична обработка. Добавя се към сосове и дресинги за салати. Освен това масленият екстракт се използва за козметични процедури. С негова помощ можете да подобрите състоянието на кожата, косата, ноктите, да заздравите охлузвания и рани.

Приемайки продукта в чист вид на празен стомах, хората със здравословни проблеми ще могат да подобрят състоянието на сърдечно-съдовата система и работата на стомашно-чревния тракт. Антиоксидантите, които са богати на сока от маслини, предотвратяват стареенето и предотвратяват развитието на атеросклероза и рак. Това масло е по-здравословно от всички други аналози, които се намират по рафтовете на магазините (слънчогледово, царевично, рапично, ленено).

Продуктът няма недостатъци, освен че изисква специални условия за съхранение (тъмно и за предпочитане хладно място). За някои недостатъкът е високата цена, която е напълно оправдана, като се вземат предвид разходите за производство и транспорт.

Плюсове и минуси на рафинирания зехтин

Рафинираният зехтин не се използва за медицински цели, но се използва широко в кулинарията. Неговите предимства:

• може да се използва за пържене, дълбоко пържене и домашна майонеза;
• не променя вкуса на ястията;
• приемлива е многократна употреба (до 5 пъти);
• има ниска цена.

Разбира се, продуктът е по-нисък от нерафинирания кюспе по отношение на количеството ценни вещества, което може да се счита за недостатък.Въпреки това, ако го сравните с други растителни мазнини, тогава всичко не е толкова лошо. Технологията на обработка на продукта с помощта на химикали може да предизвика някои опасения. Въпреки че стандартите за безопасност се спазват стриктно, такава обработка все още не се приветства от привържениците на здравословния начин на живот.

Какво е по-добре да изберете

Продуктът, получен от маслинови плодове, има обща основа, но малко по-различни области на приложение в зависимост от свойствата му. Често е трудно да се намери заместител поради неговите уникални характеристики.

Използването на нерафинирани „Екстра Върджин“ и „Върджин“

Нерафинираното растително масло се използва широко в народната медицина. За всяка болест трябва да използвате своя собствена рецепта. Ето няколко от тях:

1. Пародонтоза. Заболяването на венците се лекува чрез смазване със състав, приготвен от 1 супена лъжица. л. зехтин и 1 ч.л. фармацевтична тинктура от жълтурчета 3 пъти на ден.
2. Укрепване на крехките кръвоносни съдове. Трябва да вземете смес от 1 чаша зехтин и глава чесън, прекарана през преса. Първо, съставът трябва да се остави да вари 4-5 дни на тъмно място и след това да се прецеди. Чесновото масло се консумира по 1 ч.л. с добавка на същото количество лимонов сок за 30 дни.
3. Стомашна язва. Лечебният състав се приготвя от 1 чаша зехтин, 1 чаша сок от алое и 1 с.л. л. пчелен мед Сместа трябва да престои 48 часа. Вземете лекарството 1 супена лъжица. л. половин час преди хранене преди всяко хранене.

В допълнение, маслото ще бъде ефективно за забавяне на стареенето и предотвратяване на атеросклероза. Продуктът е полезен за бременни и кърмещи жени, намира широко приложение и в козметологията.

Маските на основата на изцедени маслини помагат за изглаждане на бръчките, овлажняват и подхранват епидермиса, премахват възпалението на кожата. Състоянието на косата се подобрява както при вътрешен прием на маслото, така и при външно приложение. Къдриците стават управляеми, гладки и блестящи. Чрез редовно втриване на нерафинирана мазнина в кожичките можете да укрепите слабите, лющещи се нокти. Маслото трябва да се затопли леко, препоръчително е да добавите няколко капки лимонов сок към него.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията нерафинираният продукт се използва главно като добавка към сосове или просто подправен със салати от пресни зеленчуци. Трябва да се има предвид, че маслените вещества и водата са несъвместими, така че приготвянето на сосове има свои собствени трикове.

Маслото се добавя към течната основа на малки порции. В този случай е необходимо едновременно да разбивате или разбърквате енергично сместа. Зехтинът се цени и от сладкарите. Подобрява вкуса на печивата, а по време на месенето намалява образувания глутен. В резултат на това тестото се оказва пухкаво и меко. Хлябът, приготвен със зехтин, не остарява по-дълго.

Използване на рафинирано масло

Рафинираният зехтин е по-подходящ за пържене от другите растителни мазнини. Като продукт с висока термична стабилност, той практически не прониква дълбоко в рибата или месото и не ги омазнява прекомерно. При нагряване зехтинът увеличава обема си, така че се изразходва икономично.

Оптималната температура за пържене на този продукт е 130-180° C. При пържене в този диапазон продуктите получават апетитна златиста коричка. Маслото не трябва да се нагрява до 190 ° C или по-висока, в противен случай ще започнат процеси на разделяне.Преди да изпечете месото на въглища, то се маринова в зехтин. Тогава кебапът няма да е сух. Пърженото месо ще остане сочно и ще поеме целия аромат на подправките.

Какъвто и да се спори за производството и качеството на зехтина, без съмнение този продукт остава един от най-търсените. Като го държите в къщата, можете да се почувствате като истински жител на Средиземно море. Нерафинираният продукт не само ще направи всяка салата вкусна, но и ще осигури ползи за здравето. Рафинираното масло ще подобри вкуса на пърженото месо или зеленчуци и ще ги направи апетитни.