Къде можете да добавите подправка от кимион?

Подправката кимион (кумин) е източноазиатска подправка, която се получава от едноименното растение. За приготвянето на подправката се използват семена, които могат да се добавят към ястията смлени или цели. В кулинарията кимионът е подправка, която се използва в много ориенталски ястия. Например, пилафът без него губи основния си вкус.

Къде добавят

Семената от кимион обикновено се използват в храната. Тази подправка има силен аромат и орехов, леко горчив вкус. Зира често се използва в различни ястия, особено в ориенталската кухня. Целите семена са незаменими при приготвянето на пилаф. Кимионът ще бъде чудесно допълнение към месни ястия. Често се използва в маринати за месо.

Семената са част от популярната индийска подправка – смес от гарам масала, която има много различни вариации. Освен това кимионът се добавя към къри и чили сосове. В Армения смленият кимион се нарича „чаман”, от подправката се прави специален вид плосък сух колбас – суджук. Тази подправка може идеално да допълни различни зеленчукови яхнии.

Кимионът се използва за овкусяване на ястия от млечни продукти, сладкарски и хлебни изделия. Салати, овкусени със семена, риба и супи, задушено и пържено агнешко месо придобиват пикантен и богат вкус.

Тоест могат да се разграничат следните употреби на кимион:

• кимионът е идеален за пилаф: тази подправка ще направи ястието ароматно, придавайки му уникален и неподражаем пикантен вкус;
• кимионът може да бъде важен компонент на други подправки (например къри сос);
• подправката понякога се използва за приготвяне на различни напитки, по-специално млечни шейкове, греяно вино, чай;
• кимионът върви добре с месо и се добавя към различни продукти (например колбаси, шунка) или се използва за приготвяне на пикантни месни маринати;
• подправка се добавя към боб, зърнени храни и зеленчуци;
• подходящ за студени предястия;
• можете да добавите няколко семена към конфитюр или конфитюр;
• често се използва за печени изделия, например за пасти, сладкиши, хляб, така че тестото става много вкусно и придобива специален аромат;
• Ако се правят консерви, тогава можете да използвате подправката, за да придадете уникален аромат на мариновани храни.

Любопитно: Кимионът се използва в козметологията, тъй като има антистареене, антисептично и противовъзпалително действие. Добавете смлени семена към маски, кремове или други продукти.

С какво не се комбинира и с какво може да се замени

Тъй като кимионът е един от основните компоненти на сложните подправки, той е идеално комбиниран с всички компоненти на подправките, но ако по някаква причина е невъзможно да се получи кимион, тогава той може да бъде заменен със следните подправки:

• кориандър — леко напомня на кимион на вкус, но създава лека киселинност;
• къри - ви позволява да направите ястието жълто и леко сладко на вкус;
• Чили - има остра миризма и вкус, в този случай ястията често променят цвета си на червено.

Всички подправки се смилат на ситно и се добавят вместо кимион, като количеството се намалява наполовина. В противен случай ястията ще се окажат много пикантни и пикантни. Лютият пипер трябва да се използва в съотношение 1:3 от първоначалното количество кимион.

Най-добри комбинации с други подправки

Семената от кимион се смесват с всякакви сортове сладки, бахар и лют пипер. Зърната се съчетават със смлян берберис, шафран, билки и се добавят към сух лук и чесън.

Не е необичайно да намерите подправка за къри в супермаркетите, която също съдържа кимион. Това е най-добрата комбинация за готвене на пилешко или свинско.

Съединение

Семената са популярни на Изток не само поради уникалния си вкус и аромат, но и заради лечебните компоненти, съдържащи се в състава, които са известни от древността. Зърната съдържат голям брой вещества, полезни за човешкото тяло:

• химикали: желязо, калций, фосфор, магнезий, йод, селен, цинк;
• витамини А, В, РР;
• алдехид, тимол, гума;
• различни етерични масла.

Именно поради значителното количество етерични масла (до 5%), кимионът има толкова изразена миризма. Други компоненти определят лечебното действие на подправката върху човешкия организъм.

Мирис и вкус на подправки

Кимионът има доста специфичен вкус и мирис. Пикантният му остър аромат е доста силен. В зависимост от сорта се разграничават различни вкусови нюанси. Семената имат орехова миризма и леко горчив вкус. Ако използвате подправки в малки количества, ястието ще получи фин и деликатен нюанс. Ароматът и вкусът на зърната започват да се засилват при смилане или печене.

Ако дъвчете семена от черен кимион, в устата ви ще се появи изразен, силно парещ, смолист, опушен вкус. В същото време миризмата на ирански кимион е много по-мека, тя ще добави жар към всички приготвени ястия.

Семената имат пикантен топъл аромат и остър вкус. При нагряване те разкриват по-остра миризма.

Когато използвате зърнени храни за готвене:

• намаляване на миризмата на рибни и месни ястия;
• придава им приятна миризма;
• имат антисептичен ефект.

Важно: На прах, подправката е най-добре да се добавя в края на готвенето, за да може да запази целия си вкус.

Как да изберем качествен кимион

Тази подправка наистина ще бъде здравословна и ароматна, ако изберете правилните зърна. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на следните основни точки:

• всички семена трябва да са непокътнати, недеформирани и да имат приблизително еднаква форма;
• миризмата трябва да е пикантна и изразена; ако ароматът е горчив или гнил, тогава подправката е остаряла;
• Опаковката трябва да е плътно опакована.

Къде и как да се съхранява

Препоръчва се подправката да се купува на семена. Съхраняват се в херметически затворени буркани, на тъмно място и далеч от котлона. По този начин зърната ще могат да запазят аромата и вкуса си за 1-1,5 години.

Самостоятелно смлени семена или закупен готов състав са подходящи за употреба до 6-8 седмици. След това ароматът изчезва.

Смлените зърна трудно се съхраняват и за кратко запазват миризмата си. Ето защо е най-добре да смелите семената сами непосредствено преди употреба или да изсипете подправката в херметически затворени съдове и да я поставите във фризера.

ТОП 5 на най-популярните рецепти с кимион

Кимионът често се използва за зеленчуци, месо и консервиране.Има обаче ястия, които не могат да се приготвят без тази подправка. Много от тях са отличителен белег на азиатските и източните страни: пилаф, пилешки крилца, лула кебап, хинкали и много други.

Пилаф

Истинските гастрономи не използват смесени композиции от ориенталски подправки за готвене, а ги избират отделно. Класическа рецепта за пилаф с куркума и кимион.

Компоненти:

• телешко - 500 г;
• кимион – 2 ч.л.;
• масло - 100 ml;
• ориз – 500 г;
• берберис - 10 броя;
• моркови - 500 г;
• куркума – 1 ч.л.;
• чесън – 1 скилидка;
• лук – 300 гр.

Приготвяне:

1. В казана се налива олио, загрява се и се добавя говеждо месо, нарязано на 5-6 см парчета. Всичко се запържва на силен огън до златисто кафяво.
2. Лукът се нарязва на ивици, добавя се към месото, а след 1 минута се добавят и нарязаните моркови. Зеленчуците се готвят с месото на силен огън за около 4-6 минути. Те трябва да бъдат оставени да „покафенеят“.
3. Изсипете берберис, куркума, кимион и добавете 2 супени лъжици. вряща вода Затворете казана, намалете котлона и пригответе основата за пилафа за 60 минути. Необходимо е да не кипи много, зирвакът трябва да къкри на слаб огън.
4. Оризът се измива поне 7 пъти. След това се оставя в подсолена вода за половин час да набъбне.
5. Отворете основата, посолете, изсипете ориза, вкарайте чесън в средата и налейте толкова вряща вода, че да е с 3 пръста над храната.
6. След това котелът се покрива, пилафът се готви 30 минути на слаб огън и трябва да се остави същото време да вари. Капакът на казана не трябва да се повдига.

Крилца в кисело мляко

съставки:

• кисело мляко - 200 г;
• крилца – 1 кг;
• къри – 1 ч.л.;
• кимион – 1 ч.л.;
• смлян джинджифил и черен пипер - щипка;
• червен пипер – 1 ч.л.;
• сол;
• чесън – 2 скилидки.

Приготвяне:

1. Крилата трябва да бъдат добре измити, изсушени и натрити със сол. В отделен съд смесете чесъна, подправките и киселото мляко. Натрийте крилцата с тази смес, увийте ги във филм и ги оставете да престоят една нощ в хладилника.
2. Крилата се приготвят най-добре на скара. В крайни случаи е подходящ обикновен тиган. На слаб огън обърнете крилцата и гответе докато омекнат. По същия начин се приготвят мариновани крилца във фурната.

Хинкали

Това ястие няма нищо общо с познатите на мнозина кнедли. Khinkali имат определена жар и задължително се правят с подправки, по-специално кимион.

Компоненти:

• месо - 1 кг;
• брашно - 500 g;
• мащерка - 2 g;
• кимион - 3 g;
• масло - 50 ml;
• черен пипер - 0,5 ч.л.;
• вода - 500 ml;
• лук – 300 г;
• чесън – 15 гр.

Приготвяне:

1. Брашното се смесва с 0,5 ч.ч. сол, направете дупка, залейте с чаша студена вода и 50 мл олио. Тестото се омесва и се поставя в хладилника за 60 минути.
2. Месото се усуква в месомелачка, най-добре е да се изберат 2-3 вида, добавят се нарязани на ситно чесън и лук, мащерка и кимион, всичко се посолява, налива се чаша топла вода. Месото се добавя на части, всичко се разбърква, изчаква се течността да поеме каймата.
3. Тестото се използва за приготвяне на колбаси, които се нарязват на никели с размери 40 mm и дебелина приблизително 10 mm. Платичките се разточват, слагат се месото и подправките, а гънките се прибират над ръба на каймата.
4. Поставете хинкали във вряща вода. Тук можете да добавите и няколко зърна кимион. Всичко се приготвя за около 15 минути. Извадете го и го поръсете с черен пипер.

Лула кебап

Пикантният аромат на кимион може перфектно да подчертае вкуса на агнешкото. Ако трябва да замените кимиона в тази рецепта с други подправки, можете да използвате подправки за барбекю.

Компоненти:

• агнешко – 1 кг;
• кориандър - 2 ч.л.;
• сол;
• кимион – 1 ч.л.;
• лук – 300 гр.

Приготвяне:

1. Лукът трябва да бъде нарязан много ситно, можете да използвате месомелачка. Месото се измива и нарязва на ситно. В някои случаи агнешкото се усуква през месомелачка, но се монтира мрежа с големи клетки.
2. Добавете смлян кимион и кориандър, посолете всичко и добре разбъркайте месото с подправките. Поставете в хладилника за 60 минути, за да се запарят.
3. От получената смес се оформят наденички на шишчета. Най-важното е да ги притиснете плътно към основата.
4. Те готвят всичко на скара, но понякога използват и обикновена скара във фурната. Тъй като се използва мляно месо, лула кебапът ще се сготви бързо.

Гювеч от леща

Компоненти:

• вода - 350 ml;
• леща – 250 г;
• джинджифил - 0,5 ч.л.;
• масло - 50 ml;
• бакпулвер – 2 ч.л.;
• кимион - 0,5 ч.л.;
• сол;
• карамфил - щипка;
• ядки - 3 супени лъжици;
• спанак – 150 гр.

Приготвяне:

1. Лещата се смила в кафемелачка и се смесва с бакпулвера. Кимионът и карамфилът се счукват с чукал в хаванче, а подправките се смесват с лещата. Смелете и добавете корен от джинджифил. Налейте вода в сместа, добавете сол и замесете тесто.
2. Смелете ядките (орехи или фъстъци) и спанака в блендер. Към готовата смес добавете масло. След това се използват форми, където тестото се поставя приблизително до средата. Отгоре се слага смес от ядки и спанак. След това се нарежда пласт тесто от леща. Ястието се пече във фурна за 30 минути до златисто кафяво при температура 170-190C.

Внимание: Кимионът трябва да се използва с повишено внимание, тъй като тази подправка има доста силна миризма. В ястие за 6 души трябва да се добавят не повече от 2 супени лъжици зърна. При смлените подправки дозировката се намалява наполовина.

Подправката кимион може да се използва в почти всички ястия, които изискват ориенталски подправки. Универсалният кимион е подходящ за десерти, първи и втори ястия. Най-важното е да използвате въображението си и да не се страхувате да експериментирате.