Възможно ли е да замразите тестото с мая и как правилно да запазите тестото с мая

Често след замесване остава неизползвана мая. Какво да правя с него? Запазете, докато не ви потрябва отново. Как да го направя правилно? Отговорът зависи от това колко дълго е планирана „раздялата“. Ако имате нужда от тестото в следващите ден-два, можете да го съхранявате в хладилник. Ако трябва да чакате повече за следващите пайове, по-добре го замразете.

Хладилник на помощ

Хладилникът е незаменим домакински уред, който ви позволява да увеличите срока на годност на почти всеки продукт. И тестото не прави изключение. Колко дълго може да остане там зависи от състава на смесената маса. Разгледаното в статията тесто с мая съдържа мая, чието свойство е склонност към ферментация.

Благодарение на диапазона от температурни стойности (+2 - +7°C), които се поддържат в хладилника, ферментацията се забавя и процесът на вкисване не протича толкова бързо, колкото при стайна температура. По този начин съхранението в хладилник дава на дрождевата маса „закъснение“ от един ден, най-много два дни. Ако оставите омесената смес за по-дълго време, тя ще вкисне и няма да получите баница.

Нека да разгледаме стъпка по стъпка как правилно да съхранявате тестото с мая в хладилника:

За да предотвратите изветрянето на масата и покриването й с тъмна, твърда кора, трябва разумно да изберете подходящ съд.Тестото се съхранява в хладилник в найлонова торбичка, емайлирана купа, покрита със слой хранително фолио или вакуумиран съд. Основното е, че на повърхността му не попада въздух.
С найлонов плик всичко е просто: просто трябва да поставите тестото в него и да го завържете. За по-сигурно можете да поставите още една върху първата торба.
Преди да сложите сместа в купа или съд, поръсете повърхността на дъното и стените с брашно. След това поставете сместа там и я затворете плътно.
Сега трябва да оставите пакетираната тестена маса на рафта, разположен в горната част на хладилника.

Съвет: ако през времето, определено за безопасно съхранение на тестото в хладилника, не е било възможно да направите пайове от него, можете да замразите масата, докато остане свежа. След това по всяко време можете да го размразите без проблеми и да създадете кулинарен шедьовър.

Верен приятел е фризерът

Можете да увеличите трайността на домашното тесто, като го поставите във фризера. Колко дълго може да запази своята свежест и характерни качества? При подходящи условия - 3 месеца. И ако говорим за това колко дълго се съхранява закупеното замразено тесто, тогава срокът му на годност се увеличава 2 пъти. Тоест, той може да лежи във фризера шест месеца (от датата на производство) без загуба на качество.

Правилно подбраните условия са постоянна температура от -18°C. В обикновен фризер обикновено остава на тази маркировка. Въпреки че много зависи от възрастта и вида на хладилника. Колкото по-стар е домакинският уред, толкова по-лошо започва да замръзва. Ако тестото е във фризер с обща врата, която често се отваря, за да получите този или онзи продукт, температурата също се повишава от време на време.Следователно, в обикновен домашен хладилник с две врати и общ фризер, тестото с мая може да се съхранява до 2-3 месеца.

Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да подготвим тестото с мая за съхранение:

Разделете тестената смес на порции. Тоест, едно парче трябва да е достатъчно за един препарат. Това се обяснява с факта, че размразеното тесто с мая не се замразява повторно.
Поръсете всяко парче с брашно.
Поставете всяко парче в найлонов плик. Можете да използвате и специална торба за фризер. Завържете чантата.
Поставете пакетчетата с маята в хладилника на най-долния рафт, за да се охладят леко.
Поставете охладеното тесто във фризера. Ако има отделения, затварящи се с отделна врата, поставете тестото в едно от тях.

В интернет можете да намерите много методи, описващи процеса на размразяване на тесто с мая. Те се различават по време, минимумът е 3-5 минути. Специалистите обаче твърдят, че за да запази тестото всичките си свойства и впоследствие да втаса добре, трябва да се размразява поне 2 часа. Това се прави в хладилника.

Охлаждането и замразяването са два начина за удължаване на „живота“ на тестото с мая. Така че го подгответе за бъдеща употреба, съхранявайте го правилно и глезете любимите си хора с нови печива всеки ден!