Колко дълго може да се съхранява карфиол у дома?

Можете да съхранявате пресен карфиол по различни начини. Този зеленчук се отличава с деликатната структура на неговите съцветия, така че температурните условия са важни за съхранение. Тези, които нямат изба, ще трябва да се погрижат за подготовката на място за съхранение на реколтата в апартамента. Зелето също може да бъде замразено - този метод ви позволява да не се притеснявате за създаването на специални условия, желаният режим се поддържа автоматично.

Подготовка на карфиол за дългосрочно съхранение

Преди съхраняване на реколтата тя се сортира. Не всеки карфиол ще се запази добре. Главите зеле се избират по няколко критерия:

• зелето трябва да е чисто, без признаци на гниене или подозрителни петна;
• нормалният цвят на съцветия е бял с кремав оттенък;
• главата на зелето трябва да е плътна и еластична, плътността може лесно да се определи по тегло.

Когато съхранявате цяла глава зеле, не трябва да откъсвате горните листа, тяхното присъствие ще предпази съцветията от изсъхване. Зелето, което е отгледано с пестициди и химически торове, не може да се съхранява дълго време.Остатъците от химикали в тъканите ще направят зеленчука по-малко стабилен и вкусът му ще бъде много по-лош.

Способността за дългосрочно съхранение също зависи от сорта на карфиола. Зеленчуците с ранни периоди на зреене не издържат дълго поради високото съдържание на влага в съцветията. Средно сезонните сортове са най-добре замразени. Късният карфиол може успешно да се съхранява няколко месеца.

Зелевите глави, предназначени за съхранение, не трябва да се съхраняват в градината, по-добре е да се режат, когато не са узрели. По-късно зелето постепенно ще узрее в склада. Кочанът трябва да е цял. Ако се е разделил на отделни съцветия, по-добре е да ги обработите или да ги приготвите.

Карфиолът, предназначен за замразяване и съхранение в хладилник, се почиства от листата и корените, разглобява се на съцветия, измива се и се изсушава. Ако трябва да съхранявате 1-2 глави в хладилника, не е необходимо да ги разделяте на части.

Колко дълго издържа карфиолът?

Срокът на годност зависи от сорта, качеството и степента на зрялост на самото зеле. Освен това трябва да се осигурят подходящи условия за съхранение. Максималният срок на годност на зеленчука е осигурен, ако:

• температурният режим се поддържа в диапазона от 0° до +6° C;
• зелето се съхранява без достъп до светлина;
• има добър обмен на въздух в хранилището;
• стабилна влажност се осигурява на 95%;
• главите на зелето не се допират една до друга.

Прясното зеле издържа най-дълго в мазето – до 2 месеца. Ако неузрелите глави се заровят, те ще продължат да растат, което ще удължи срока на годност до 5-6 месеца. Замразените зеленчуци не губят качеството си до една година. Пресните глави се съхраняват в хладилника 2-3 седмици.

3 основни начина за съхранение на карфиол

Не е толкова лесно да се намерят места в апартамента, където температурата не се повишава над +6°C.Дори ако вземем предвид остъклен балкон, там също няма стабилен температурен режим. У дома единственият начин да запазите карфиола свеж е като го поставите в хладилника.

Щастливите собственици на избата имат късмет - зелето може да се съхранява в такъв склад до шест месеца. Този период обаче може да бъде по-кратък, всичко зависи от избрания метод на съхранение.

В мазето

Ако искате през зимата да имате под ръка пресен карфиол, най-добре го съхранявайте в мазето. Главите ще издържат най-дълго, ако ги изкопаете с корена, откъснете горните листа и ги потопите в сандъче с влажен, почистен пясък. Периодично е необходимо да се проверяват главите на зелето, като се отстраняват повредените екземпляри, ако има такива, и леко навлажнете пясъка. В тази форма зеленчукът ще запази първоначалния си вид за 5-6 месеца.

Други опции за съхранение също са приемливи, но когато ги използвате, зелето ще лежи по-малко:

1. В глинена черупка. Главите на зелето могат да се намажат с течна глина и да се оставят да изсъхнат. Зелето трябва да е напълно покрито с глинената маса. След като глината изсъхне, главите се подреждат на рафтове с малка празнина. През следващите 4 месеца няма да се притеснявате за безопасността на реколтата. Зеленчукът трябва да се измие добре преди употреба.
2. В кутии. Съдът се пълни със зелеви глави, увити в хартия или стреч фолио. Между главите се оставя малко разстояние за свободно преминаване на въздуха. Ако реколтата е голяма, не е нужно да опаковате зелето поотделно, но покрийте кутията с филм, предотвратявайки изпаряването на влагата.
3. Висящи. Този метод ви позволява да спестите място в склада за други зеленчуци.Под тавана се опъва здраво въже или тел, където в найлонови мрежи ще бъдат окачени глави карфиол. Може да закрепите зелето и по друг начин, като завържете канапчета за дръжките. Горните листа трябва да бъдат премахнати. Този метод ви позволява да запазите отгледания продукт за един месец.

Избата е подходящо място за отглеждане на кочани. Ако удари слана и зелето все още не е узряло, то се трансплантира в контейнери с почва и продължава да се полива. При такива условия зеленчукът не само ще се съхранява, но и ще продължи да се увеличава по размер. Температурата в този случай може да бъде малко по-висока - от +4° до +10° C.

В хладилник

За да спестите място в хладилника, преди съхранение зелето може да се разглоби на съцветия, да се измие, изсуши и да се постави в отделението за зеленчуци, да се опакова в торби и да се поръси със сол. В горната част на торбите се правят няколко дупки с клечка за зъби за достъп на въздух.

Когато се полагат цели глави зеле, те се увиват в хартия или два слоя хранителен филм, като преди това са освободени от покриващите листа. В тази форма продуктът може да се съхранява във всяка част на хладилника, но е по-добре да го запазите на долния рафт, където е по-хладно.

Поради способността на този зеленчук да задържа добре влагата, под филма не се образува конденз, което е значително предимство по време на съхранение. Крехкият карфиол едва ли ще издържи повече от 3 седмици, дори при ниски температури в хладилника. Зеленчукът периодично се изважда и проверява за разваляне.

Във фризера

Карфиолът може да издържи най-дълго във фризера. Резервите определено няма да се развалят преди следващата реколта. Главите зеле могат да се съхраняват цели или разглобени. Методите за обработка на отделни съцветия също се различават.Зеленчуците могат да се съхраняват пресни или предварително бланширани.

Стъпки на бланширане:

• преди да подложите зелето на термична обработка, то се измива, почиства от листата, разделя се на части, размерът на разделените съцветия трябва да е удобен за последващо готвене;
• след това зеленчукът се потапя във вряща вода, изчаква се да заври отново и се бланшира за 3 минути;
• след кратко готвене продуктът се прехвърля в гевгир и се измива под течаща студена вода;
• Бланшираните и охладени съцветия се поставят върху хартиена кърпа и се изсушават, за да се отстрани излишната влага.

Приготвеното по този начин зеле се подрежда на един слой върху широка тава и се поставя във фризера за предварително замразяване (ако веднага извадите зеленчука, съцветията ще се слепят). След 20-30 минути зеленчуковият препарат се прехвърля в пластмасови контейнери с капак или торбички.

Пресните зеленчуци се приготвят за замразяване по същия начин, като се заобикаля етапът на бланширане. Предимството на съвременните хладилници е възможността за задаване на определена температура в тях. При -18° C карфиолът ще се съхранява възможно най-дълго – до 1 година. Ако във фризер -12° C, срокът на годност се намалява до 1,5 месеца.

Размразяването и след това повторното замразяване на зеленчуците е неприемливо. В този случай продуктът губи всичките си полезни свойства и вкус, става мокър и мек. Зеленчуците от фризера ще се сготвят по-бързо.

Вкусът на продукт, замразен по правилата и съхраняван при стабилна температура, се запазва. Може да се използва за бебешка и диетична храна, тъй като повечето от витамините се запазват при замразяване. Зелето, извадено от фризера, трябва да бъде приготвено същия ден.

Какъв друг начин можете да консервирате карфиол?

Карфиолът се смята за труден за съхранение зеленчук. В допълнение към основните методи, някои използват други опции, така че реколтата да не се губи:

На балкона

Ако имате остъклен балкон, можете да поставите зелето там след прибиране на реколтата. В апартамент зеленчуците обикновено се съхраняват в кутии или големи картонени кутии.

Трябва да се има предвид, че при такива условия е невъзможно да се поддържа стабилна температура, тъй като температурният индикатор до голяма степен зависи от времето извън прозореца. Следователно не можем да говорим за дълги периоди на съхранение. В този случай качеството на запазване на главите на зелето ще остане на височина не повече от 4 седмици.

Изсушени

Сушенето е по-малко популярен, но също използван метод за запазване на реколтата от карфиол. Трябва предварително да разберете, че в този случай вкусът на зеленчука ще бъде значително променен. Подготовката на продукта за сушене е същата като за замразяване.

Измитите и изсушени съцветия се подреждат върху лист за печене и се сушат във фурната с открехната врата при температура 60 ° C за около 4-5 часа. Съхранявайте продукта в затворени буркани, далеч от светлина. През зимата препаратът може да се добавя към зеленчукови супи и яхнии, съчетан с пресни зеленчуци – тиквички, картофи, патладжани, домати.

Препоръки за съхранение на карфиол

Поради факта, че зеленчуковата каша е много нежна, ако температурният режим се провали, безопасността на продукта лесно се губи. Ако температурата е под 0° C, кочаните ще замръзнат. Когато горният праг бъде превишен (+5-6° C), зеленчукът ще започне да пониква. Ето защо е най-добре зелето да се съхранява на места със стабилна температура - хладилник, фризер, мазе.

Целите глави зеле трябва да имат индивидуална опаковка (филм, хартия). Съцветията се опаковат в торби, стъклени буркани, контейнери, разделени на порции. Вилиците не трябва да се допират една до друга, тогава те ще издържат по-дълго. Забелязано е, че зелето, прехранено с азот, не се съхранява добре - летните жители също трябва да вземат това предвид.

За съхранение са подходящи само глави, от които е отстранена излишната влага след измиване. Зеленчукът ще издържи по-дълго в пълна тъмнина с добра вентилация. Ако зелето е събрано по време на мъгла или дъжд, главите на зелето се поставят под навес, покрити с лека кърпа за предварително изсушаване.

Какъвто и метод за консервиране на карфиол да изберете, не трябва да превишавате препоръчителното време за съхранение. В този случай вкусът на зеленчука се влошава значително, съцветията стават горчиви. Първите признаци на разваляне ще бъдат тъмни петна по повърхността на главата на зелето или забележимо пожълтяване. Не трябва да ядете развалено зеле, в този случай няма да получите никакво удоволствие или полза от него.