Възможно ли е да съхранявате квас, тесто и готов хляб в хладилник?

Традицията за съхранение на хляб в хладилника стана популярна не толкова отдавна, но вече спечели много фенове. Ползите и вредите от този метод се обсъждат активно от привържениците на здравословния начин на живот и просто пестеливите домакини, които са уморени да изхвърлят застоялия вчерашен хляб. Специалистите от хранително-вкусовата промишленост обаче имат собствено – научно – мнение за правилното съхранение на кифличките и питките. Казват, че можете да поставите печени продукти в хладилника, но трябва да го направите правилно.

Защо да съхранявате хляба в хладилника?

Стандартният период, през който хлябът остава годен за ядене, се определя от санитарните правила и е средно 72 часа. Можете да го удължите, като промените температурата, при която се съхраняват печените продукти.

Възможно ли е да се съхранява хляб в основната камера?

Повечето домакини, които съхраняват хляба в хладилника, го поставят в основното отделение, където температурата варира от 0°C до +6°C – в зависимост от техническите характеристики на уреда и натоварването в камерата.

Това не може да се направи, защото при такива показания на термометъра продуктите от брашно застояват по-бързо, вкусът им се променя към по-лошо, а кората от мека или хрупкава става твърда. Това се дължи на процесите на кристализация на нишестето, които протичат много по-активно под въздействието на ниска температура и постоянно движение на въздуха.

Има само две причини, които оправдават поставянето на хляб в хладилника:

гореща вълна;
висока влажност на въздуха.

Те допринасят за развалянето на печените продукти много повече от прохладата.

Най-лошият вариант обаче е да съхранявате още неизстинал хляб. За да не стане въздушно, внимателно се поставя в плик и се завързва на възел. В същото време влагата активно се изпарява, утаявайки се по стените на торбата под формата на капки и в комбинация с ниските температури на околната среда създава идеални условия за развитие на мухъл. Вече 4-5 часа по-късно повърхността на хляба ще бъде покрита с рошави сиво-зелени и бели гъбички. Такъв хляб категорично не трябва да се яде, дори ако корите са отрязани.

Колко време издържа хлябът във фризера?

Фризерът е идеално място за съхранение на хляб, ако не можете да купувате пресни печени продукти всеки ден. При температури под -18°C може да се съхранява три седмици, а ако температурата достигне -23°C продуктът ще остане годен за консумация дори пет седмици по-късно.

Когато приготвяте хляб за замразяване, си струва да вземете предвид следните нюанси:

Срокът на годност на размразения хляб е само няколко часа, така че голям хляб трябва да бъде разделен на порции и опакован в количеството, необходимо на семейството за едно хранене.
Ако хлябът вече е започнал да се разваля или е остарял, скрежът няма да обърне този процес. Всичко, което остава да направите с такъв продукт, е да го изхвърлите. Можете да опитате да удължите живота на хляба, но под друга форма - изсушете го. Основното нещо, което трябва да разберете тук е колко време да сушите крекери във фурнатаза съживяване на развален хляб.
По време на замразяването е препоръчително камерата да се изпразни от други продукти (ако това е възможно без загуба на качеството им). Така хлябът ще се „втвърди” по-бързо и ще запази повече влага, което ще се отрази положително на вкуса му след размразяване.
Препоръчителният метод за замразяване е в специална найлонова торбичка, като резените са подредени на един слой. Когато хлябът е достатъчно замразен, можете да започнете да го опаковате в индивидуални опаковки. При замразяване не е забранено да съхранявате ръжен и пшеничен хляб заедно.

Всичко по-горе е вярно както за обикновени хлебни изделия с мая и без мая, така и за печени изделия с масло.

Важно е да запомните, че печените продукти лесно абсорбират чужди аромати. Когато се съхраняват в близост до риба и други специфични продукти, миризмата им прониква дори през пластмасовите опаковки.

Как се размразява хляб?

Има два начина да върнете хляба в меко състояние:

Най-бързият и лесен начин е да го затоплите в микровълновата. Може да се консумира в рамките на няколко минути, но парчетата, които не са изядени в рамките на половин час, ще трябва да се изхвърлят. Това се дължи на факта, че при супер бързо размразяване започва многократен процес на ферментация с участието на патогенна микрофлора и такъв хляб може да бъде вреден за здравето.
По-дълъг, но в същото време по-безопасен метод е естественото размразяване. Хлябът трябва да престои няколко часа на стайна температура. След като бъде напълно размразен, той ще бъде годен за консумация в рамките на два часа.

Как да съхраняваме закваската в хладилника?

Закваската, за разлика от вече изпечения хляб, обикновено се съхранява в основната камера на хладилника, тъй като температурата от +2°C до +10°C е оптимална за поддържане на жизнената му активност.В по-студена среда бактериите и дрождите, които са отговорни за ферментацията, „заспиват“, а в по-топла среда се размножават твърде активно, което води до разваляне. Ако температурата надвиши +30°C, стартерът умира.

За дългосрочно съхранение стартерът се замразява. Преди това се смесва с голямо количество брашно (ръжено или пшенично - според вида) и се претрива на ръка до получаване на фини трохи, които се изсипват в чиста запечатана торба и се поставят във фризера. Без загуба на качество, той може да лежи там при температури под -18°C за около месец.

Няколко дни преди приготвяне на хляб предястието се изсипва в буркан и се оставя на масата за няколко часа, след което се залива с топла вода (обемно съотношение 1:1). След това стартерът се захранва според обичайния модел в продължение на няколко дни, така че да придобие сила.

Правила за съхранение на тестото за хляб в хладилника

Има безброй рецепти за хляб, които се различават, наред с други неща, по метода на втасване. В някои случаи тестото се държи на топло, в други – на студено. Но не може да се съхранява в хладилник повече от 12 часа, тъй като през това време дрождите и бактериите използват цялата налична захар, в резултат на което тестото ще стане кисело.

За да направите печива от предварително приготвено тесто, то трябва да се замрази, като се постави в херметически затворена торба.

Колко време издържа тестото с мая в хладилника?:

при -18°C – около 30 дни;
при -23°C – до 40 дни.

Когато съхранявате печени изделия, квас и тесто, е важно да спазвате температурния режим и също така да запомните, че повторното замразяване е забранено. Ако след изваждане от хладилника продуктът има необичаен вкус или мирис, използването му като храна може да бъде изпълнено с отравяне.Причината за такива промени, като правило, е повишаване на температурата в камерата, незабелязано от собственика.