Защо можете да замразите заквасена сметана във фризера: нюанси на съхранение и използване на замразена заквасена сметана

Възможно ли е замразяване на заквасена сметана? Всичко зависи от целта, която се преследва. Ако трябва да запазите продукта в оригиналната му форма, тогава замразяването е абсолютно неподходящо. След замразяване заквасената сметана се отделя, нейната консистенция и вкус се променят. Но в същото време замразеният продукт може да се използва за приготвяне на домашно приготвено извара, тесто и други ястия.

Възможно ли е замразяване на заквасена сметана?

За да отговорите на този въпрос, достатъчно е да проучите условията за съхранение на продукта. Повечето производители посочват информация върху опаковката. Пример:

За да се запазят свойствата и хранителните вещества, заквасената сметана трябва да се съхранява при температура от +2 до +6 градуса. Срокът на годност зависи от наличието на консерванти (средно 14-30 дни).

Какво се случва, когато даден продукт е замразен?

1. Водата, съдържаща се в заквасената сметана, се превръща в лед при отрицателни температури.
2. По цялата площ на продукта се образуват ледени кристали.
3. По време на размразяването ледът се топи и водата се отделя.
4. Продуктът се разделя на гъсти млечни съсиреци и водниста част.
5. Вече не е възможно да използвате замразена заквасена сметана за борш, да приготвите заквасена сметана за торта или да я ядете както обикновено.

Можете да замразите заквасена сметана само с една цел - продуктът е на път да се развали и трябва да удължите срока му на годност. Ястията се приготвят от замразени продукти.

Домашно (на село)

Заквасената сметана, направена от натурално мляко, като правило има по-високо съдържание на мазнини. След размразяване леко се разслоява. Често се разбива с малко количество царевично нишесте и се яде. Селската заквасена сметана също се замразява за приготвяне на извара и еластично тесто.

Магазин

Заквасената сметана от магазина може да бъде мазна или нискомаслена, с лошо или добро качество. Ако замразите купената от магазина заквасена сметана, направена на прах, с растителни мазнини и консерванти, след размразяване тя може да се превърне в субстанция от малки люспи и голямо количество течност. Не може да се яде. Можете само да омесите тестото, но не трябва да очаквате ползи за здравето от такова печене.

Срок на годност

Колко дълго може да се съхранява замразена заквасена сметана не е посочено в официалните източници. Обикновено те се фокусират върху средния срок на годност на замразените храни - 6 месеца. С течение на времето всички полезни вещества в замразената заквасена сметана се унищожават и тя започва да се разваля.

Подготовка на заквасена сметана за замразяване

Домашната заквасена сметана, закупена в кофа или друг нехерметичен контейнер, трябва да бъде подготвена за замразяване. Трябва да го разделите на порции и да изберете оптималния контейнер за съхранение.

Трябва да замразите заквасената сметана, така че при размразяване да можете да я използвате наведнъж.Размразеният продукт не трае дълго (около 24 часа) и не може да се замразява повторно.

Трябва да направите следното:

1. Пригответе дебели найлонови торбички с вместимост 200-500гр.
2. Напълнете със заквасена сметана.
3. Отстранете излишния въздух.
4. Завържете или затворете здраво закопчалката с цип.
5. Застелете пластмасов съд с фолио.
6. Поставете порции заквасена сметана в него.
7. Покрийте с фолио и затворете капака.

Предварително опакованата и херметически затворена селска заквасена сметана ще бъде надеждно защитена от абсорбирането на чужди миризми и ще заема минимално място във фризера. При липса на найлонови торбички можете да използвате малки пластмасови тави и чаши за храна с плътно затварящи се капаци.

Не се препоръчва замразяване на храни в стъклени или керамични съдове.

Те са тежки и оказват ненужно напрежение върху пластмасовите тави във фризера. Освен това стъклените буркани често се чупят при замразяване и размразяване.

Как да замразим?

Замразяването на заквасена сметана е прост процес. Фризерът ще свърши цялата работа. Препоръчваме да обърнете внимание на следните нюанси:

1. Колкото по-ниска е температурата на замръзване, толкова по-добре се запазват хранителните вещества. Ако вашият фризер има бърз или бърз фризер, трябва да го използвате.
2. Важно е да не забравите да поставите стикер върху контейнера с датата на замразяване на продукта и до коя дата и месец трябва да се използва.
3. Трябва да съхранявате заквасена сметана във фризера отделно от риба и продукти със силна миризма. Подходящо място е до масло, тесто, извара.

Как да размразите заквасена сметана?

За размразяване продуктът се прехвърля в хладилника. Заквасената сметана трябва да се размрази естествено на студено.При стайна температура бактериите ще започнат да се размножават в него и ако бързо се размрази на топлина (гореща вода, микровълнова печка), текстурата ще стане груба.

Средно размразяването на заквасена сметана в хладилника продължава 4-6 часа.

Как и къде мога да използвам замразена заквасена сметана?

За да използвате замразена заквасена сметана, тя трябва първо да се размрази. Как и къде може да се използва:

Какво да готвя от замразена заквасена сметана?

Замразената храна не е подходяща за всички ястия. Използва се предимно за приготвяне на тесто.

Заквасената сметана повишава хранителната стойност на продукта от брашно, насърчава образуването на апетитна коричка, прави тестото еластично, свързва брашното и яйцата и предотвратява бързото изсъхване на готовия продукт.

Съставката може да се добави към различни видове тесто: пясъчно, мая, безквасно. В печива изобщо не можете да разберете дали заквасената сметана е замразена или не. Няма да се спираме на печенето, но ще дадем примери за прости рецепти, където замразената заквасена сметана показва най-добрата си страна.

Деликатна извара (намазка за закуски и сандвичи)

Това е най-лесната рецепта за извара. Както вече споменахме, при замразяване заквасената сметана се разделя на водни и млечни съсиреци. Познавайки тази функция, много хора специално го замразяват, за да приготвят нежно извара или мазнина за закуски и сандвичи.

Рецепта:

1. Замразете заквасената сметана в опаковката. Във фризера трябва да престои поне 12 часа.
2. Извадете от фризера.
3. Нарежете опаковката.
4. Поставете замразения продукт в гевгир или го увийте в 3-4 слоя марля и го окачете над тигана.
5. Изчакайте, докато заквасената сметана се размрази и цялата течна част (суроватка) се оттича в тигана. Приблизителното време за изчакване е 8-10 часа.
6. Останалата в гевгир или тензух извара можете да поставите в чиния, да я посолите или подсладите на вкус и да ядете.
7. За да приготвите намазка за хляб, към изварата се добавят ситно нарязан копър, пържени шампиньони, нарязани в блендер, варени скариди или шунка.

"Сирене Филаделфия"

Изварата, направена от замразена заквасена сметана, често се нарича „сирене Филаделфия“. Но за да изглежда наистина като него, трябва да извършите още няколко стъпки.

Рецепта за приготвяне на сирене Филаделфия от замразена заквасена сметана:

1. Пригответе извара (вижте рецептата по-горе).
2. В купа на блендер смесете 1 сурово яйце и 1 с.л. лъжица лимонов сок.
3. Добавете 1 чаена лъжичка захар и 1 равна чаена лъжичка сол.
4. Разбийте с 2 с.л. лъжици извара. Постепенно добавете още 10 с.л. лъжици извара.
5. След 4-5 минути масата ще стане ефирна, като меко сирене.
6. Трябва да се остави да стегне в хладилника.
7. След 2-4 часа сиренето Филаделфия може да се яде, а с него можете да приготвите рула и вкусни палачинки със сьомга.

Палачинки

Вкусни палачинки могат да се изпекат от замразена заквасена сметана или суроватка, която е отцедена след приготвянето на изварата.

съставки:

• брашно - 120 g;
• заквасена сметана и вода - по 200 ml (или 400 ml суроватка);
• яйца – 2 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• захар – 2 с.л. лъжици;
• сол - щипка.

Рецепта:

1. Смесете яйцата, захарта, солта, сметаната (или половината суроватка) в дълбока купа.
2. Разбъркайте старателно с бъркалка.
3. Добавете цялото брашно, разбъркайте.
4. Изсипете растително масло и разбъркайте до гладкост.
5. Докато бъркате тестото, добавете вода (останалата суроватка).
6. Оставете тестото да почине 30-40 минути.
7. Тиганът се загрява добре и се намазва с масло.
8. Изпържете палачинките на среден огън до златисто кафяво от двете страни.

Въпроси и отговори

Как се променя вкусът на заквасената сметана при замразяване?

Вкусът на прясна и замразена заквасена сметана не е много различен. Основно се променя консистенцията му, което се отразява на възприемането на вкусовите рецептори. Отделената заквасена сметана може да се възприеме като липсваща.

Как можете да разберете дали замразената заквасена сметана се е развалила?

Изгубеният продукт има неприятна миризма и горчив вкус, може да промени цвета си и да стане лепкав. Трябва да обърнете внимание на срока на годност върху опаковката и стикера, който е бил залепен по време на замразяването. Ако отдавна е изтекъл, заквасената сметана трябва да се изхвърли.

Натуралната заквасена сметана съдържа млечнокисели бактерии, които имат положителен ефект върху храносмилането. За да запазите заквасената сметана здравословна и вкусна, трябва да използвате хладилника за съхранение. Съхранението във фризера е оправдано само ако срокът на годност на продукта е към изтичане. Замразената заквасена сметана се използва за приготвяне на ограничен брой ястия, предимно печива, по-рядко извара и мазане за хляб.