Колко дълго всъщност можете да съхранявате месото във фризера: времевата рамка е по-кратка, отколкото много хора си мислят

Замразяването на месо за бъдеща употреба е любима руска традиция. В същото време малко хора знаят надеждно колко дълго може да се съхранява месото във фризера. Според GOST и SanPiN на Русия срокът на годност на замразеното месо и пилето е много ограничен. При температура от -18 градуса, каквато е зададена в повечето битови фризери, свинското месо се съхранява 6 месеца, пилешкото - 10-12 месеца, а телешкото - не повече от година. Варено, смляно, мляно месо може да се съхранява във фризера още по-малко.

Срок на годност на замразено месо и птици

Продължителността и условията за съхранение на замразено месо са предписани в десетки различни регулаторни документи: GOST стандарти за рязане на трупове, производство и продажба на различни меса, месо и продукти, съдържащи месо.

За да не прекарате цялата вечер в изучаване на всички документи, ви предлагаме да се запознаете с информацията в таблицата:

важно. Срокът на годност се изчислява от деня на производство на месото.

Тази таблица е съставена въз основа на настоящото приложение към писмото на Главната държавна търговска инспекция на RSFSR от 21 юли 1987 г. N 23-1-6/52n. Можете също така да научите повече за условията и срока на годност на замразеното месо от SanPiN 2.3.2.1324-03.

Как да замразите правилно?

За по-добро запазване на замразеното месо трябва да се придържате към следните правила:

1. Изберете свеж, качествен продукт.
2. Поставете в хладилника за 1 час преди нарязване.
3. Отстранете цялата излишна влага с хартиена кърпа.
4. Опаковайте внимателно. Вакуумната опаковка се счита за най-добра. Позволява ви да удължите срока на годност на месото с 1,5-2 пъти.
5. Използвайте фризерното отделение с най-ниска температура. Изключение е пилето. Съхранява се при температура не по-ниска от -18 градуса.
6. Не съхранявайте близо до тях риба, зеленчуци или храни със силна миризма.
7. Препоръчително е месото да се съхранява само с месо и от същия вид.
8. Етикетирайте продуктите с името на продукта, тегло, дата на замразяване и срок на годност.
9. Дръжте месото възможно най-далече от вратата. При отваряне се получава температурна разлика, което се отразява негативно на безопасността на продукта.

Трябва да решите дали да нарежете месото на порции или да го замразите на големи парчета. От една страна, замразените цели трупове и половинки се запазват по-добре.От друга страна, те заемат много място във фризера и изобщо не стават за домашни хладилници. Друг „против“ фактор е, че за готвене ще трябва да размразите 10-20 кг месо наведнъж, а според SanPin повторното замразяване е забранено. По този начин:

Правилно е месото за съхранение и консумация в домашни условия да се замразява на възможно най-големи парчета, но в същото време така, че да не заемат много място във фризера и да се приготвят на един дъх.

Месо с кости, ребра

Месо с кости с тегло над 500 г може да се съхранява около 6 месеца. Обикновено костите се приготвят за бульон, а пулпата се замразява отделно. Това прави препарата удобен за използване и спестява място във фризера.

Нюанси:

• Трябва да отрежете излишната мазнина от агнешкото. След размразяване може да отдели характерна миризма. Самото агнешко е ароматно, така че трябва да използвате 2 опаковки.
• Телешкото трябва да се замрази бързо. Тя бързо губи сок.
• Правилният начин за замразяване на костите е в плътна торбичка. Те са остри и често късат опаковката.

Филе, пулп, пържола

Телешко, свинско, агнешко и пилешко филе са полуфабрикати. Едрите парчета се съхраняват замразени до 3 месеца, а малките - 30 дни. Мога:

• Замразете филето и филето като цяло парче. Препоръчва се използването на вакуумна опаковка.
• Нарежете филето, пулпата на гулаш или пържоли. Пакетирайте в стреч фолио на порции по 200-500 гр. Пържолите могат да се покрият с хартия за печене, за да не се слепят. Готвачите често замразяват пържоли в марината.

птица

За дългосрочно съхранение се препоръчва птицата да се замрази цяла. По-добре е да нарежете пилешкото и пуешкото, които планирате да ядете през следващите 3 месеца и да ги съхранявате във фризера на части.

Как да замразите правилно домашните птици:

• Целувка. Първо, трупът трябва да бъде оскубан и почистен, да се отстрани цялата мръсотия и да се изсуши. Те се опитват да не повредят кожата. Трупът трябва да бъде опакован във вакуумна торбичка или увит в няколко слоя дебел хранителен филм.
• На части. Пилето (пуйка) се измива, подсушава и нарязва на части: бутчета, крилца, филе, скелет. Краката и крилцата се замразяват на партиди от 10-12 броя. Разстелете плътно хранително фолио върху масата, наредете пилешките части на един слой и увийте плътно на 2-3 слоя. По тялото се оставят парчета месо, за да стане бульонът богат. За да го замразите, разделете го наполовина по ребрата, натъпчете го плътно в торбичка и го завържете на възел.

съвет. Удобно е да използвате тави от пяна за замразяване на месо. При размразяване предотвратяват изтичането на течност. Повърхностите остават чисти.

Кайма

Някои части от труповете могат да бъдат смлени и замразени като мляно месо.

дясно:

1. Използвайте един или повече видове месо, птици.
2. Добавете свинска мас и кожа за сочност.
3. Не солете и не пиперете каймата за замразяване.
4. Не добавяйте лук, яйце или други съставки.
5. Разделете каймата на порции по 0,5-1 кг.
6. Поставете в плътни найлонови торбички.
7. Разпределете каймата в пликовете на тънък пласт.
8. Сложете пакетите.
9. Замразете правоъгълниците с кайма във фризера, като ги нареждате един върху друг.

Как се размразява?

Необходимо е месото да се размразява постепенно. Бързото размразяване ще доведе до големи загуби на сок. Препоръчва се:

• 8-12-36 часа преди това преместете месото от фризера в хладилника. Колко време отнема размразяването на продукта зависи от неговия размер.
• Започнете да готвите, когато детайлът е напълно размразен (не само по краищата, но и в центъра).
• Не забравяйте, че размразеното месо може да остане в хладилника не повече от 24 часа.

Оставянето на храна за размразяване в стаята на масата е опасно. Бактериите се размножават при топлина и детайлът може бързо да се развали. Ако трябва бързо да приготвите ястие с месо, можете да размразите опаковката в студена вода (без да разопаковате). Също така за бързо размразяване се използват домакински уреди: микровълнови печки и фурни с функция за размразяване.

Замразяване и размразяване на сготвено месо

При замразяване вареното месо губи аромата и вкуса си. Трябва да вземем това предвид. Вкусът се запазва най-добре чрез замразяване на парчета месо в бульон. Удобен за използване контейнер за храна. Пълни се с нарязано на две трети сварено месо и се залива с бульона, в който е варено преди това.

За салати свареното пиле се нарязва на ситно или се нарязва на влакна. Разпределете на порции по около 200 гр. Опаковайте във фолио, без да уплътнявате.

Максималният срок на годност на варено месо и птици във фризер е 2 месеца. Не е необходимо да размразявате полуготовия продукт. Трябва да го претоплите или веднага да го добавите към ястието, което приготвяте.

Въпроси и отговори

Как се замразява месото в производството?

Съществуват няколко индустриални метода за замразяване на месо: на въздух и върху метални плочи, във физиологичен разтвор и във врящ хладилен агент. Прясното месо се замразява веднага или на два етапа: охлажда се до температура от +4 градуса и след това се замразява при -8 градуса и по-ниско. Използват се и 3 скорости на замразяване. Бавното се извършва при температура -18-23 градуса, слаб въздушен поток и влажност около 90%. Интензивно замръзване настъпва при температура -23-30 градуса, движение на въздуха 0,5-0,8 m/s.Замразяването се счита за бързо при температура -30-35 градуса и скорост на въздушния поток 1-4 m/s. За да се подобрят характеристиките на месото и да се увеличи срокът на годност, в производството се използва обработка с хранителна киселина.

При каква температура може да се съхранява месото няколко години?

Във фризер с постоянна температура от -30 градуса замразеното телешко и агнешко може да се съхранява до 2 години, а свинското месо до 1,5 години. Най-дълго траят консервите – 2-3 години. Не се нуждае от замразяване.

Как можете да разберете дали замразеното свинско или пилешко месо се е развалило?

Първото нещо, което трябва да направите, е да погледнете срока на годност, посочен върху опаковката. Важно е да етикетирате месото, което е било пакетирано и замразено независимо. Ако срокът на годност все още не е изтекъл, продуктът трябва да бъде прегледан. Всички промени във външния вид, структурата и миризмата показват разваляне. По-специално, загубеното замразено свинско и птиче месо става лепкаво и придобива жълт или сив оттенък. Може да има характерна миризма на разлагане и горчив вкус. Замразени храни с изтекъл срок на годност не трябва да се консумират. Дори след термична обработка може да причини сериозно отравяне.

Когато замразявате месо за бъдеща употреба, трябва да запомните, че охладеният продукт е много по-ценен: питателен, ароматен, вкусен. При готвене замразеното месо се оказва по-малко сочно и по-твърдо. Освен това, когато се съхраняват замразени, част от протеина се осолява. Поради замръзването на водата в мускулите се увеличава количеството на солите и се губи разтворимостта на протеините. Колкото по-дълго се съхранява замразеното месо, толкова по-значителна е загубата на месен сок по време на размразяването.Например половин труп, който е бил съхраняван във фризера в продължение на 2 години, ще загуби 2,5 пъти повече сок от този, който е бил замразен преди 4 месеца.