Как можете да замразите сурови картофи във фризера, без те да потъмнеят и да се развалят?

С появата на хладилници с просторни фризери, замразяването на храна стана по-популярно от всякога. Домакините замразяват не само месо и риба, но и билки, плодове, зеленчуци, мед и мляко. Понякога в интернет се появяват въпроси: възможно ли е да замразите сурови картофи? Дори има място за него във фризера. Въпреки това готвачите не препоръчват този метод на съхранение. Суровите картофи се развалят при ниски температури. Вкусът и структурата му се влошават, появяват се тъмни петна. Замразяването на картофи е възможно само след предварителна обработка.

Какво се случва със суровите картофи, когато са замразени?

Когато предлагат замразяване на сурови грудки, „експертите“ по някаква причина забравят какво се случва с картофите, които дори за кратко време са били изложени на минусови температури. И с нея се случва следното:

• Подобно на водата, картофите замръзват при температури под 0 градуса. За да бъдем точни, точката на замръзване на картофите е -1,7 градуса.
• Само след няколко часа при минусови температури по месестата част се появяват тъмни петна като ябълки.
• Нишестето, което се съдържа в големи количества в картофите, се превръща в захар.
• Месото на картофите става твърдо като камък.
• При размразяване става много мокро и хилаво.

Напомняме, че оптималната температура за съхранение на сурови картофи е +3+5 градуса. При по-ниски температури зеленчукът замръзва. Рязко нараства рискът от гъбични заболявания. При температури над +6+10 градуса клубените започват да покълват, постепенно губят еластичността си и позеленяват.

Могат ли замразените картофи да се пържат или варят?

Въз основа на факта, че минусовите температури повишават съдържанието на захар в суровите картофи, някои „експерти“ препоръчват умишленото им замразяване, за да се направи сладко картофено пюре. Бързаме да развенчаем този мит.

Суровите картофи, които са били във фризера, всъщност стават по-сладки. Но действат и други процеси, които влияят върху вкуса и структурата му. Ястията, приготвени от замразени сурови картофи, са негодни за консумация.

Можете да пържите замразени картофи само ако са специално приготвени: нарязани на парчета, накиснати във вода и бланширани.

Възможно ли е да се готви нещо друго от замразени картофи? Със специфична обработка, да. Продуктът може да се използва за приготвяне на пържени картофи, печени картофи, яхнии и някои други ястия. Но от него няма да получите вкусно и хомогенно пюре. Парчетата поддържат формата си твърде добре поради факта, че съдържат малко нишесте. Можете да сварите замразени картофи за салата или да ги добавите към супа.

Срок на годност на замразени картофи

Много хора са свикнали замразената храна да се съхранява с месеци. Но картофите са изключение сред тях. Дори ако е замразен според всички правила, срокът на годност едва ще надвишава 4 месеца. Продължителността на съхранение зависи от температурата на фризера.

Как да замразите картофите правилно?

Най-често картофите ще бъдат изпратени във фризера по една проста причина: ястието е сварено и няколко обелени грудки се оказаха ненужни. Ако не планирате да готвите нищо от него през следващите няколко дни, наистина си струва да замразите картофите.

Как да го направите правилно:

1. Преди замразяване картофите трябва да бъдат нарязани на ивици, филийки, кубчета или кубчета (по ваш избор).
2. След това трябва да го накиснете в разтвор на захар и сол. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица. лъжица от една и друга съставка. Време за киснене - 10-20 минути. Тази обработка помага да се отмие излишното нишесте, което потъмнява и се превръща в захар при замразяване.
3. Следващата стъпка е бланширане. Докато парчетата картофи се накисват, трябва да заври вода в тенджера. Вземете студена вода в друг съд и добавете лед. Когато всичко е готово, картофите трябва да се потопят във вряща вода за 5 минути. Не можете да го варите, за да не унищожите полезните вещества. След 5 минути отцедете картофите в гевгир и ги поставете в ледена вода за същото време.
4. Подсушете охладените картофи с хартиени кърпи или ги поставете върху чиста кърпа и ги оставете да изсъхнат сами.
5. Преди замразяване картофите, предназначени за пържене, се потапят в загрято растително масло за 1-2 минути или леко се поръсват с брашно.Тогава не се слепва и става хрупкав и златист.
6. Важно е картофите да се замразяват бързо. Трябва да изберете най-студеното отделение във фризера и да наредите парчетата на тънък пласт (в поднос или специален поднос).
7. След 3 часа напълно твърдите картофи могат да се изсипят в дебел найлонов плик или пластмасов контейнер. Контейнерът за съхранение трябва да е чист и плътно затворен.

Как се размразява?

Замразените картофи се считат за полуфабрикат. Не е необходимо да го размразявате преди готвене. При размразяване омеква силно и става безвкусен. Замразените картофи се приготвят веднага. Ако продуктът е покрит със слой скреж, можете да го изплакнете в сито със студена течаща вода и след това да го изсушите с хартиена кърпа.

Какво може да се готви от замразени картофи - 3 рецепти

Ако картофите са били замразени без предварителна обработка, по-добре е да не ги ядете. Всяко ястие с него ще има неприятен послевкус. В краен случай можете да използвате препарата за приготвяне на котлети. Ярките подправки ще преодолеят неприятната сладост. След като извадите картофите от фризера, трябва веднага да ги настържете и да омесите тестото на котлети. Препоръчителното съотношение с месото е 1 към 5. Към тестото трябва да добавите и 1 част лук, яйце и малко брашно.

Пържените картофи се правят главно от сурови картофи, които са били замразени след готвене.

Но можете да експериментирате малко и да приготвите гювеч с месо или друго ястие от препарата, който не изисква много растително масло.

пържени картофки

Можете да закупите замразени пържени картофи в отдела за замразени зеленчуци на супермаркета. Замразява се по същия начин, както описахме по-горе. Нарежете на ленти с дебелина 1 см.

Подготовката е проста:

• Във фритюрника. Трябва да напълните купата с растително масло, така че всички картофени сламки да бъдат покрити. Можете да спестите олио, ако пържите картофите на малки порции. Температурата на машината трябва да бъде настроена на 175 градуса и когато маслото се загрее, поставете замразените картофи в купата. След 3-4 минути първата порция ще е готова. Поставете пържените картофи върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да поеме излишната мазнина.
• В тиган. Първо трябва да загреете 100 мл растително масло в тиган. Замразените пържени картофи се пържат на умерен огън на порции по 80-150 гр. Разбъркват се леко няколко пъти. Времето за пържене е 10-15 минути. Поставете готовите картофи върху салфетка, в противен случай ще се окажат твърде мазни.
• Във фурната. Пърженето на замразени картофи във фурната не изисква масло. Недостатъкът е, че става сух. Необходимо е да се сервира със сос. Фурната трябва да е предварително загрята на 220 градуса. Поставете лентите картофи на тънък слой върху пергамент. Гответе 18-20 минути. Разбъркайте няколко пъти.

Мързелив гратен със замразени картофи и сметана

Картофите, замразени на пръстени, са много подходящи за приготвяне на обилно и много вкусно ястие.

Ще ви трябват следните съставки:

• картофи - 500 г;
• лук – 150 г;
• сметана - 50 g;
• вода - 50 g;
• яйце – 1 бр.;
• твърдо сирене - 100 г;
• сол, черен пипер и други подправки - на вкус.

Рецепта:

1. Приготвя се плънка от яйца, заквасена сметана, вода и 1 чаена лъжичка сол (смесват се).
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Посолете, поръсете с черен пипер и добавете любимите си подправки към замразените картофи.
4. Намажете форма за печене с масло.
5. Поставете половината картофи, след това лука и след това отново картофите.
6. Отгоре се изсипва плънката и се поръсва с настърган кашкавал.
7. Покрива се с фолио и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 60 минути.
8. Отстранете фолиото и оставете във фурната за още 20-30 минути, докато се зачервят.

Картофи с пиле в ръкав за печене

Друго бързо и вкусно ястие, което може да се приготви от замразени картофи дори за празнична трапеза.

Ще имаш нужда:

• 1 кг пилешки бутчета, бутчета или бутчета;
• 2 кг замразени картофи;
• 3 с.л. лъжици подправка за пиле;
• 50 ml растително масло;
• 30 мл соев сос (по желание);
• 4 скилидки чесън;
• 1 връзка пресни билки;
• ръкав за печене.

Рецепта:

1. Смесете в купа растително масло, подправка, счукан чесън и соев сос (ако има).
2. Поставете пилето и го омесете с ръце в ароматната смес.
3. Прехвърлете върху ръкава.
4. Добавете картофи.
5. Изсипете ароматната смес в ръкава и завържете.
6. Разклатете леко, за да се разпредели добре подправката.
7. Печете във фурната на 230 градуса за 60 минути.
8. При сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

Въпроси и отговори

Как да съхранявате обелени картофи без замразяване?

Обелените картофи могат да се напълнят със студена вода и да се поставят в хладилника в зоната на свежест. При такива условия се съхранява не повече от 1-2 дни.

Възможно ли е да замразите цели сурови картофи?

Да, ако е малък, колкото орех или малко по-голям. Големите картофи не се замразяват, тъй като дори предварителната обработка не ги спасява. Без нарязване е трудно да се отмие нишестето и да се бланшира добре продукта. Сварено ще е вкусно само отвън, но в средата ще е хлъзгаво и неприятно сладко.

Замразяването на сурови картофи не е добра идея. Без специална обработка във фризера се разваля. А след бланширане картофите стават повече сварени, отколкото сурови.Този продукт всъщност може да се съхранява във фризер и да се използва като препарат за пържени картофи. Но трябва да вземете предвид, че срокът на годност на полуготовия продукт е кратък и е средно 1 месец.