Възможно ли е да замразите киселото зеле във фризера?

Домакините често използват фризера за съхранение на зимнина. Ако някой се чуди може ли киселото зеле да се замразява, отговорът е да. В този случай зеленчукът запазва своите полезни свойства и вкус, но леко променя консистенцията си. Зелето става по-меко. Този метод обаче може да бъде полезен в краен случай, ако няма достатъчно място в хладилната част или продуктът трябва да се съхранява за дълго време.

Срок на годност

Срокът на годност на киселото зеле зависи от условията. В хладилник при температури до +6°C продуктът ще запази вкуса си за 1,5-2 седмици, след което ще започне да вкисва. В мазето при температура, близка до 0 ° C, детайлът може да престои през цялата зима.

Ако през зимата съхранявате кисело зеле на неостъклен балкон, то ще замръзне. Но в този случай няма да е възможно да се поддържа стабилна температура.Неочаквано размразяване ще доведе до размразяване и влошаване на детайла при многократно замразяване и размразяване. Киселото зеле се съхранява във фризер най-дълго - до 10-12 месеца при температури от -18° C и по-ниски.

Как да замразите правилно

Трябва да замразите зелето за зимата своевременно, като предотвратите развалянето и подкисляването на продукта. По-добре е веднага да поставите настърганите зеленчуци в запечатани торби, контейнери или буркани. Размерът на порцията трябва да бъде такъв, че да може да се използва наведнъж.

За да спестите място, зелето се уплътнява в контейнери, като се натиска с лъжица.

Дали да напълни продукта със саламура или не, всяка домакиня решава сама. Саламурата може да бъде полезна, ако в бъдеще ще се приготвя супа от кисело зеле. Сокът от кисело зеле съдържа не по-малко витамини от самото кисело зеле. Източената течност не трябва да се изхвърля.

Саламурата се налива в стъклена или пластмасова бутилка и се поставя в хладилник. След като зелето се извади от фризера и се размрази, течността се добавя обратно към продукта, възстановявайки сочността му. Опакованото в малки торбички зелето се поставя в една голяма плътна торбичка за компактно съхранение.

Солта е естествен консервант

Когато се прави кисело зеле, не се използват никакви добавки освен обикновена готварска сол. Солта е естествен консервант, който удължава срока на годност на продукта. Няма точно определено време, в рамките на което трябва да приключи ферментацията. Процесът на ферментация отнема много време, продължава дори след като зелето е поставено на студено.

Ето защо продуктът става все по-кисел с времето. Захарта, съдържаща се в зеленчука, се превръща в млечна киселина под въздействието на специални бактерии. Замразеното кисело зеле запазва степента на киселина, която е била в момента на замразяване. Важно уточнение: йодираната сол не е подходяща за ферментация, необходима е само едро смляна каменна сол.

Как да размразите правилно

Ако е необходимо, размразете зелето постепенно. Например, ако планирате да го използвате за винегрет, извадете порцията от фризера 8-10 часа преди това и я прехвърлете в хладилника.Първите 3-4 часа след размразяването зелето все още запазва хрупкавостта си и едва след това става меко.

В повечето случаи не е необходимо предварително размразяване. За топли ястия продуктът се взема директно от фризера. В същото време времето за готвене се намалява наполовина, тъй като замразеното зеле става меко дори без термична обработка.

Какво да правим със замразено кисело зеле

Замразеното кисело зеле се използва по същия начин като това, което е съхранявано в хладилника. Става много вкусна зелева чорба. Препаратът е подходящ и за борш. Трябва само да вземете под внимание, че млечната киселина кара картофите да се втвърдяват и да отнемат повече време за готвене, те ще трябва да се поставят в тигана по-рано. От приготвянето се получава вкусна каша, към която можете да добавите по избор свинско месо, задушено месо, варена наденица или кренвирши.

Ако замразите цели листа, можете да ги използвате за приготвяне на зелеви сърми. Чудесно ястие са кнедли с кисело зеле, те често се приготвят по време на постите. Първо, зелето трябва да се задуши в растително масло заедно с лука и след това да се използва като пълнеж. Пълнежът за пайове се приготвя по същия принцип, като към него се добавят само варени картофи.

В замразеното кисело зеле процесът на ферментация напълно спира, така че не се пероксидира. Продуктът се използва след размразяване по обичайния начин. Препаратът е подходящ за приготвяне на пълнеж за кнедли и пайове, първи и втори топли ястия. Преди да се добави към винегрета, ферментиралият продукт се размразява в хладилник за 8-10 часа.