Каква е разликата между черните маслини и маслините и има ли разлика между тъмните и светлите плодове?

В местните магазини можете да намерите плодове, идентични по форма и вкус, които се различават само по цвят и име. В тази връзка потребителите имат въпрос - кое е по-добро, черни маслини или черни маслини и каква е разликата между тях. За да получите отговор, просто се обърнете към ботаническото описание на растението и разгледайте технологията на консервиране.

Има ли разлика между маслини и маслини

Маслините и маслините са плодовете на едно и също маслодайно растение – маслината, познато още от древността. Расте в райони с умерен и тропически климат. Широко разпространен в Южна Азия и Европа, Африка, Австралия и топлите райони на Америка. В Русия маслините се отглеждат в Крим, Геленджик, Туапсе и Сочи. Тази култура вече не се среща в дивата природа.

Маслината е вечнозелен храст или дърво с дълги възлести клони. Багажникът е покрит с грапава сива кора. Листните плочи са сиво-зелени, със сребрист оттенък. Плодовете са продълговати, с правилна овална форма и малки размери - от 7 до 40 мм. Узряват 4-5 месеца след началото на цъфтежа.Беритбата се извършва от септември до декември, в някои райони продължава до януари.

Но ако маслините и черните маслини са едно и също нещо, защо се наричат ​​по различен начин? Освен това тъмните плодове по-често се наричат ​​маслини, а светлите маслини. Всъщност и двете опции са уникални за руския език. В други страни е известно само едно име - маслина. И в зависимост от нюанса, към името на растението се добавя пояснение, „черно“/„тъмно“ или „зелено“.

Защо цветът на плода е различен?

Цветът на маслините зависи от вида на дървото (храста), етапа на зрялост и района на растеж. Сянката може да варира от светло зелено до наситено лилаво. Има жълтеникави, розови, кафяви и кестенови плодове. Но маслините не са синьо-черни, те придобиват този цвят в резултат на специална обработка.

Пресните маслини не са подходящи за храна, защото са много горчиви и често се берат незрели. На подготвителния етап плодовете се накисват в специален разтвор, поради което неприятният послевкус изчезва, а зелените маслини придобиват лека, красива „жълтеникавост“ и солени нотки.

И за да се получи тъмен цвят, маслините се насищат допълнително с кислород и железен глюконат. След тази обработка те стават катранено черни, с лъскав лилав оттенък.

Горски плодове или плодове?

Между потребителите често възникват спорове дали една маслина е зрънце или плод. Първата версия се подкрепя от факта, че тези плодове имат семена. А второто се основава на факта, че маслините растат главно на дървета.

Всъщност те не са нито едното, нито другото. Плодовете, плодовете и зеленчуците са само търговски наименования на плодовете на цъфтящи растения, които съдържат семена.Те се разделят на 2 категории: сочни (костилкови плодове и плодове) и сухи (ядки, шушулки, кутии и др.).

Маслините са вид сукулентна костилка. Характеризират се с плътна кожа, еластична плът и твърда костилка. Според характеристиките на плодовете най-близкият „роднина“ на тази маслодайна култура е дрянът.

Хранителна стойност и полезни свойства

Маслините са източник на редица полезни вещества. Те са богати на мазнини, в зависимост от сорта на плода добивът на масло е 50-80%.

Маслините също обогатяват тялото със следните видове компоненти:

• протеини;
• пектини;
• захари;
• катехини;
• фенолкарбоксилни киселини;
• калий, фосфор и желязо;
• витамини от групи В, С, Е.

Веществата, съдържащи се в маслините, имат благоприятен ефект върху много органи и системи. Те помагат:

• намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания;
• нормализиране на кръвообращението и метаболитните процеси;
• подобряване на храносмилането;
• подпомагат функционирането на нервната и пикочно-половата система;
• спре възпалителните процеси.

Калоричното съдържание на маслини е 115 Kcal на 100 g продукт. Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 0,8/10,7/6,3 g.

Използвайте в кулинарията

Има повече от 200 сорта маслини, отгледани чрез селективно развъждане. Плодовете се различават по цвят, размер и вкус.

Условно това разнообразие може да бъде разделено на 3 групи:

• маслодайни семена с високо съдържание на масла;
• столове (консервиране), характеризиращи се с изобилие от пулп;
• универсален, съчетаващ качествата на предишните видове.

Маслодайните видове се използват за производство на зехтин. Дори и без използването на консерванти, той остава годен за консумация дълго време.Използва се както за готвене на храна, така и като дресинг за студени ястия. Столовете са предназначени за консервиране, ецване и осоляване. Универсалните са подходящи както за първия, така и за втория метод на обработка.

Маслиновите плодове се консумират както отделно, така и като част от супи, предястия и салати. Използват се като украса за сандвичи и тарталети с различни пълнежи, добавят се към алкохолни и безалкохолни коктейли.

Използване в други индустрии

Благодарение на богатия си състав, зехтинът намира широко приложение в козметичната индустрия. Въз основа на него се произвеждат много продукти за подобряване на състоянието на кожата, ноктите и косата. Такива състави практически нямат противопоказания и се препоръчват за ежедневна употреба.

Зехтинът присъства и в народните “рецепти за красота”. Добавя се към кремове, балсами, маски и вани и се използва в чист вид като средство за премахване на грим. А в районите, където растат маслини, отвара от пресни листа на маслиново дърво се използва и за приготвяне на продукти за грижа за кожата. Тези части на растението също съдържат много полезни вещества.

Те са богати на следните компоненти:

• органични киселини;
• флавоноиди;
• танини;
• гликозиди;
• етерични масла;
• феноли;
• смоли;
• алкохоли;
• горчиви и танини.

В допълнение към козметологията, зехтинът и листата се използват активно във фармацевтичната индустрия и народната медицина. От тях се произвеждат лекарства, използвани за профилактика и комплексно лечение на заболявания на дихателната система, сърдечно-съдовата, пикочно-половата и нервната системи.Те се добавят и към състава на продукти за външна употреба, предназначени за лечение на изгаряния, натъртвания и алергични обриви.

Освен това зехтинът се използва в промишленото и домашно производство на сапун. Подходящ е за всеки тип кожа и има мощен антиоксидантен и подмладяващ ефект, идеално подхранва и овлажнява.

Кое е по-добро - черни маслини или черни маслини?

Когато разглеждате въпроса кои плодове са по-добри, тъмни или светли, си струва да запомните методите за тяхната обработка. Зелените маслини са по-малко експонирани от черните маслини, така че запазват повече полезни компоненти. Но разликата по отношение на химичния състав е малка.

Сред потребителите има мнение, че черните плодове съдържат вредни добавки. Но това е мит. При производството им не се използват токсични багрила. Въглено-черният цвят се получава чрез обогатяване на продукта с кислород и за фиксиране на нюанса се добавя железен глюконат, който в толкова малки количества е абсолютно безопасен за човешкото здраве. Тази технология се използва от десетилетия и се е доказала добре.

Друго популярно погрешно схващане е, че черните маслини са по-зрели от зелените, защото са по-меки. Всъщност еластичността на първия намалява поради по-дългото накисване в специална саламура.

С кост или без?

Ако няма особени разлики във вкуса и хранителната стойност между тъмните и светлите плодове, то при целите и обелените плодове ситуацията е различна.

Консервираните маслини без костилки имат по-наситен вкус, защото се накисват по-добре в саламура и подправки. Освен това те са по-удобни за употреба и често се допълват с различни пълнежи - аншоа, цитруси, червен пипер и др.Но такива плодове се берат, преди да имат време да узреят правилно. Това се дължи на факта, че е невъзможно да се отстрани костилката от зряла маслина, без да се повреди месестата част, а за да се запази търговският вид, те се запазват, докато са още зелени.

Поради тази причина обелените маслини се препоръчват за използване в многокомпонентни ястия и за декориране на храна. По-добре е да сервирате само пълнени плодове като независима закуска. И за да получите максимална полза от продукта, трябва да приемате маслини с костилки. Дори при случайно поглъщане няма да навреди на храносмилането.

Но когато давате предпочитание на цели плодове, трябва да запомните, че те не могат да се съхраняват дълго време. С течение на времето вредните вещества се натрупват в пулпата, съседна на семето, и това се случва особено бързо при контакт с въздуха. Ето защо този продукт трябва да се консумира възможно най-бързо след отваряне на кутията.

Възможна вреда

Поради високото съдържание на сол, консервираните маслини не могат да се нарекат абсолютно безопасен продукт. Децата, бременните и кърмещите жени не трябва да се увличат по маслините.

Препоръчва се да се консумират в малки количества или напълно да се елиминират от диетата при следните състояния:

• повишена киселинност;
• склонност към оток;
• наличието на камъни в пикочния и жлъчния мехур;
• по време на периоди на обостряне на панкреатит, холецистит, стомашна язва и чревна язва.

Черните маслини, освен сол, съдържат и окислител – железен глюконат. В малки количества компонентът е безвреден, но при постоянна употреба може да предизвика алергична реакция. Една кутия „цветни“ маслини съдържа около 20 mg от това вещество, което е два пъти повече от допустимото дневно количество за възрастен.Затова консервирани черни маслини, дори и в малки количества, не трябва да се ядат всеки ден. И за да намалите количеството сол и добавки, по-добре е да изплакнете продукта преди употреба.