Главният готвач показа как се реже и настъргва зеле с нож бързо и без да се порежете

Перфектно настъргано зеле – тънко, с еднаква дебелина и дължина, сочно и хрупкаво. Предлагаме ви да научите как да нарязвате зелето с нож правилно и бързо. Ще говорим и за специални устройства: видове устройства за раздробяване, плюсове и минуси, характеристики на приложението.

Кой нож е по-добре да използвате?

Качеството и скоростта на нарязване на зелето зависи 75% от правилния избор на нож. Това е доста плътен зеленчук. Ножът трябва да има достатъчно тегло, за да го прорязва с лекота.

Опитните готвачи използват голям готварски нож с дължина 25-30 см, за да настържат зелето.

По-рядко в професионална кухня можете да намерите специален японски нож кябешикири. Той е голям, с широко полукръгло острие с дължина 18-22 см и едностранно заточване.

Рядко някой използва големи ножове у дома. Трябва да изберете от наличните:

• универсален готварски нож с дължина 20 см;
• Японски нож сантоку;
• всеки друг нож с дебело острие.

Тежките ножове режат плътни храни лесно и точно поради своята маса.Удобни са и за нарязване на моркови, картофи на ленти, нарязване на пържоли и извършване на много други манипулации.

Как да нарежете зелето на ситно с нож?

Ако ножът за раздробяване е избран правилно, останалото е въпрос на техника. За да нарежете зелето умело и бързо, трябва:

1. Подгответе работното си място: поставете голяма дъска на масата и пригответе голяма купа за зелеви сламки.
2. Проверете правилния захват на ножа. Трябва да хванете дръжката и да натиснете равнината на острието с палец и показалец. Показалецът трябва да е огънат.
3. Главата на зелето се разделя на части и се изрязва дръжката. Голямата глава е разделена на 4 или повече части, малката може да бъде разделена наполовина.
4. Вземете една от частите и отлепете 5-7 листа в зависимост от дебелината.
5. Поставете купчина листове върху дъска с изпъкналата страна нагоре и натиснете леко.
6. С нож нарежете на ивици с желаната дебелина. Движенията трябва да са люлеещи, а върхът на острието не трябва да се повдига, а да се плъзга по дъската.
7. Къси сламки за салата се получават чрез нарязване на зелеви листа на кръст, дълги за осоляване се получават чрез нарязване на зелеви листа по диагонал.

Видео урок: как правилно и бързо да нарежете зелето с нож:

Нашите прабаби са прекарвали дни и седмици в кълцане на зеле, за да го ферментират за зимата. Реколтата се събираше заедно и също се приготвяше заедно. „Зеле“ продължи от Воздвижение до Покрова.

Днес модерните устройства позволяват да се нарязват няколко килограма зеленчуци наведнъж. Разнообразието от устройства ви позволява да намерите най-добрия вариант за нуждите на конкретно семейство.

Рендета

За да настържете зелето, можете да използвате дългата страна на ренде или да си купите отделно.Устройството изглежда като дъска с вградени ножове, може да бъде направено от пластмаса, дърво или по-рядко метал.

Рендетата се различават по броя на ножовете (от 1 до 3), качеството на остриетата и съответно цената (от 150 до 3000 рубли). Най-скъпите рендета имат няколко вложки за закрепване, както и държач за плодове, който предпазва пръстите ви от нараняване.

Как можете бързо да настържете зелето с помощта на ренде Borner е показано във видеото:

Принципът е следният:

1. Зеленчукът се нарязва на няколко части, удобни за държане в ръка.
2. Рендето е монтирано под ъгъл.
3. Зелето се натрива върху повърхност с резци.
4. Когато парчето стане твърде малко, то се забожда върху държача за плодове.

Електрическа резачка за зеленчуци

Компактна алтернатива на кухненския робот е електрическата резачка за зеленчуци или, както се нарича още, мулти-резачка (електрическо ренде). Устройството върши почти цялата работа за собственика.

Приложение:

1. Инсталирайте приставка за шредер за средни или тънки сламки в мултирезачката.
2. Главата зеле се нарязва на ситно.
3. Поставете парчетата зеленчуци в отделението.
4. Натиснете с избутвач.
5. Поставете дълбока купа.
6. Натиснете бутона “ON”.

Пример за нарязване на зеле на електрическа резачка за зеленчуци Moulinex DJ905:

Специален нож за нарязване

Специално за настъргване на зеле е разработен нож с две остриета, разположени в средата на работната повърхност. По същество това е мобилно ренде с дръжка.

Как да използвате нож за зеле:

1. Отрежете "шапката" на зелето.
2. Движете ножа нагоре и надолу по разреза.

съвет. За да избегнете случайно докосване на пръстите си, можете да поставите нож в гъста глава зеле и да държите зелето за дръжката на ножа, като държач.

Механичен шредер

На външен вид ръчният шредер прилича на месомелачка. Проектиран е като електрическа резачка за зеленчуци. Разликата е, че трябва да завъртите манивела, вместо да натиснете бутон.

Необходимо:

1. Главата зеле се нарязва на ситно.
2. Поставете купата до механичен шредер.
3. Поставете парчетата в горното отделение.
4. Натиснете зелето с тиква.
5. Завъртете дръжката, докато отделението се изпразни.

Как изглежда устройството:

Белачка

Можете да нарежете зелето... с помощта на белачка за зеленчуци. Това просто устройство работи по следния начин:

1. Главата зеле разполовяваме.
2. Движим белачката за зеленчуци нагоре и надолу по разреза.

Видео:

Въпроси и отговори

Кое устройство да изберете за нарязване на голямо количество зеле?

Професионалните готвачи предпочитат да използват добър готварски нож. При правилна техника скоростта на раздробяване е колосална, а качеството на сламата идеално. Ако искате да положите минимум усилия, кухненски робот със специална приставка или електрическа резачка за зеленчуци може да ви помогне да накълцате голямо количество зеле. Важно е да изберете модел с добро качество, така че процесорът да не пропуска парчета листа и да не изцежда сока от зеленчука.

Кое зеле се нарязва по-лесно?

Сочното и прясно зеле се нарязва по-лесно от увехналото (полегнало) зеле. Ранните зеленчуци се нарязват предимно за салати, а средно- и къснозрелите са подходящи за мариноване и осоляване.

С правилния подход можете да настържете зелето със скорост от 1 кг в минута. Не е необходимо да използвате специални устройства. Всичко, от което се нуждаете, е добър готварски нож и малко практика.