Кога да ферментирате зелето през октомври 2023 г. според лунния календар, така че да излезе хрупкаво и вкусно

Когато избират деня за мариноване на зеле през октомври 2023 г., опитните готвачи се ръководят не само от натоварения си график. За да бъде закуската наистина вкусна и запазена за дълго време, трябва да знаете в какви периоди можете да го приготвите и в какви периоди не можете. Определете подходящата дата според лунния календар и разположението на съзвездията. Те също така вземат предвид народните знаци, свързани с осоляването.

Благоприятни и неблагоприятни според лунния календар

Лунните фази засягат много области от човешкия живот. Приготвянето на препарати не е изключение. Така по време на периоди на нарастваща Луна бактериите, които предизвикват процеса на ферментация, са най-активни. Това означава, че зелето ще бъде осолено по-бързо и по-добре и ще запази полезните си свойства по-дълго.

Дните на пълнолуние и новолуние се считат за неподходящи. Ако ферментирате зелето по това време, то няма да се окаже сочно и хрупкаво. Шредерът ще изглежда като направен от доста увехнали листа и бързо ще вкисне.

Някои разногласия възникват между домакините по отношение на намаляващата Луна. Някои твърдят, че това време също е неблагоприятно, тъй като активността на бактериите намалява. Други го смятат за неутрален, но доста подходящ за приготвяне на закуски.

Според лунния календар за октомври 2023 г. графикът на подходящи, неподходящи и неутрални дни изглежда така:

благоприятна (нарастваща Луна) – 15-27 октомври;
неблагоприятни (пълнолуние и новолуние) - 14 и 28 октомври;
неутрално или условно благоприятно (сателит в затихваща фаза) – 1-13 октомври и 29-31 октомври.

Има поверие, че в неблагоприятни дни според лунния календар не можете не само да правите, но и да отваряте препаратите. Вярва се, че така те ще вкиснат или изсъхнат по-бързо.

Подходящи и неподходящи дни според зодията

Вкусът и трайността на зелето зависят и от това в кое съзвездие се намира Луната по време на мариноването.

Най-подходящи са дните, когато спътникът е в знака Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог, за предпочитане във фаза на растеж. Въпреки че много домакини твърдят, че през тези периоди препаратът се оказва вкусен, дори ако е приготвен за намаляващата луна.

Неблагоприятно е времето, в което доминират Рак, Дева и Риби. Шредерът ще бъде мек, воднист, бързо ще загуби сочността си и ще плесеняса.

Периодите, когато Луната е в Близнаци, Везни, Скорпион и Водолей се наричат неутрални. Но ако правите подготовка, по-добре е да изберете времето, когато тези знаци са активни, което попада във фазата на растеж.

Водени от тези принципи, можете да определите оптималните дати за всеки месец и да разберете кои дни са октомври, октомври и т.н. най-подходящ за работа с кисели краставички.

Според зодията е най-добре да квасите зеле през октомври 2023 г. в един от тези дни:

18 октомври (нарастваща Луна, Стрелец);
19 октомври (нарастваща Луна, Стрелец);
20 октомври (нарастваща Луна, Стрелец и Козирог);
21 октомври (нарастваща Луна, Козирог);
22 октомври (нарастваща Луна, Козирог и Водолей);
27 октомври (нарастваща Луна, Овен).

Следните дати са условно благоприятни, когато сателитът е в намаляваща фаза, но в същото време в подходящ знак:

1 октомври (намаляваща луна, Овен и Телец);
2 октомври (намаляваща луна, Телец);
3 октомври (намаляваща луна, Телец и Близнаци);
9 октомври (намаляваща луна, Лъв);
10 октомври (намаляваща луна, Лъв и Дева);
29 октомври (намаляваща луна, Телец);
30 октомври (намаляваща луна, Телец и Близнаци).

Неблагоприятни дни, когато не можете да ферментирате зеле:

6 октомври (намаляваща луна, Рак);
7 октомври (намаляваща луна, Рак);
8 октомври (намаляваща луна, Рак и Лъв);
11 октомври (намаляваща луна, Дева);
12 октомври (намаляваща луна, Дева);
13 октомври (намаляваща Луна, Дева и Везни);
14 октомври (новолуние, Везни);
25 октомври (нарастваща Луна, Риби);
28 октомври (пълнолуние, Риби и Овен).

Зодиакалните неутрални дни през октомври 2023 г. са:

4 октомври (намаляваща луна, Близнаци);
5 октомври (намаляваща луна, Близнаци и Рак);
15 октомври (нарастваща Луна, Везни и Скорпион);
16 октомври (нарастваща Луна, Скорпион);
17 октомври (нарастваща Луна, Скорпион и Стрелец);
23 октомври (нарастваща Луна, Водолей);
24 октомври (нарастваща Луна, Водолей и Риби);
31 октомври (намаляваща луна, Близнаци).

На бележка. Ако трябва да изберете един от неутралните дни за работа върху заготовки, по-добре е да дадете предпочитание на периодите, когато сателитът е във фаза на растеж. През октомври 2023 г. това са 15-17, 23, 24. В неблагоприятни дни според зодията, независимо от Луната, е по-добре да не квасите зеле.

Какво казват народните знаци?

Отдавна се смята, че трябва да ферментирате зеле през октомври само от глави, които са били „уловени“ от първите слани през есента. Така става особено хрупкава и пълна с вкусен, богат сок.

Има и други народни знаци относно този препарат:

Можете да ферментирате зелето само в „мъжките“ дни - понеделник, вторник и четвъртък;
не правете туршии по „женско“ време – сряда, петък и събота;
Неделя е неутрален ден, но работата (според християнските традиции) все още е нежелателна, само в случай на спешност;
Не трябва да правите препарати в лошо настроение - това ще повлияе на вкуса, качеството и срока на годност на ястието.

И също така някои домакини твърдят, че най-добрата закуска се получава от сплескани, а не от сферични глави зеле.

Тайните на вкусното зеле

Всяка домакиня има свои собствени трикове по отношение на съотношението на съставките, вида и количеството на подправките, използвани при приготвянето на кисели краставички. Но има общи принципи, които трябва да се спазват, за да се гарантира, че зелето се оказва вкусно, сочно и хрупкаво:

Не трябва да започвате да кълцате главите зеле веднага след нарязването им. По-добре е да оставите продукта да престои поне една седмица.
За прибиране на реколтата се препоръчва да се вземат само бели листа без повреди. Зелени, увяхнали и гнили не могат да се слагат, те ще развалят вкуса и външния вид на ястието.
Ако в шредера се добавят моркови, по-добре е да ги настържете на едро ренде. Когато използвате малка, закуската се оказва водниста.
Обемът на солта трябва да бъде приблизително 2% от общата маса. Освен това трябва да вземете голяма, каменна добавка, а не йодирана.
Подправките трябва да се добавят в умерени дози, те не трябва да нарушават вкуса на останалите съставки. По-добре е да останете с малко количество дафинов лист и черен пипер.
Продуктите трябва да се омесят добре след нарязване, за да пуснат повече сок.
Не можете да ферментирате зелето в алуминиеви съдове, в противен случай то ще придобие неприятен, „метален“ вкус и неапетитен външен вид.
След като поставите леката закуска в контейнера, където ще се влива, трябва да я уплътните плътно.За тези цели можете да използвате машина за пюре.
След уплътняване не забравяйте да пробиете масата до самото дъно с помощта на игла за плетене или дървена дръжка на кухненска шпатула. Това ще улесни отделянето на газовете, образувани по време на процеса на ферментация.
По време на ферментацията съхранявайте съда със зелето при температура 18-22°C. В по-студена среда бактериите ще работят по-слабо, а в топла среда продуктът ще ферментира.
За да предотвратите преждевременното вкисване на готовото ястие, трябва да поставите стрък от трепетлика или корен от хрян в контейнера.

Зелето кваси около 1-1,5 седмици. След това закуската е готова за консумация.

Условия и срок на годност на киселото зеле

В края на ферментацията продуктът трябва да се постави на студено, така че жизнените процеси на бактериите да се забавят, в противен случай продуктът бързо ще вкисне и ще плесеняса. По-добре е температурата да не надвишава 0°C. Можете да поставите контейнера не само в хладилника, но и в мазето, „студената“ стая или на лоджията.

Ако се създадат оптимални условия, зелето може да се съхранява до шест месеца. Ако температурата надвишава +10°C, тогава не повече от няколко дни. Ето защо, в случаите, когато не е възможно да съхранявате продукта на студено, по-добре е да го приготвите в такъв обем, че да може да се яде след 3-5 дни. Можете да приготвите нова порция по всяко време - зеле, моркови и подправки се продават свободно през цялата година.