Най-добрите начини за заточване на нож у дома

За да се научите как да заточвате ножове правилно, са необходими време и известен опит. В тази процедура има много нюанси и специфични точки, така че всеки майстор избира метод според личните си предпочитания. Но можете да овладеете технологията в общи линии, така че да имате достатъчно умения за основни операции като заточване на кухненски ножове доста бързо. Нека да разгледаме основите на това изкуство и да дадем някои полезни съвети.

Правилна подготовка

Процесът на заточване трябва да започне с определяне на материала на острието. Ако заточите нож, без да вземете предвид характеристиките на сплавта, от която е направен, няма да постигнете идеален резултат.

• Най-често срещаните ножове у дома са от въглеродна стомана. Тази сплав от желязо и въглерод е лесна за заточване. Такива продукти също са евтини. Основният недостатък е склонността към окисляване и появата на петна от ръжда.
• Устойчивата на корозия стомана с ниско съдържание на въглерод и легиращи добавки (хром, по-рядко молибден или никел) не се страхува от корозия, но нейната твърдост е по-ниска.Следователно продуктите, изработени от такава сплав, бързо губят своята острота и изискват редовно заточване.
• Ножовете, изработени от стомана с високо съдържание на въглерод, легирани с ванадий или кобалт, имат висока твърдост, заточват се добре и остават остри за дълго време. Те също не се страхуват от корозия. Единственият недостатък на остриетата от този клас е високата им цена.
• Дамаската стомана се използва за направата на оръжия и ловни ножове. Такова острие е изковано от пакет пръти или ленти с различно съдържание на въглерод и легиращи добавки. Продуктите от дамаска стомана държат добре ръба. Сложната технология на производство и отличното представяне определят високата цена на такива продукти.
• Керамичните ножове остават остри за дълго време. Но такова острие е много крехко и може да се счупи, ако се заточи неправилно или падне от високо.

Ако за първи път се опитвате да наточите нож, използвайте обикновен кухненски инструмент от въглеродна стомана, за да тренирате. Ако острието е повредено, то няма да причини толкова много щети, колкото ако се повреди скъп колекционерски или ловен нож.

Ножът за заточване се почиства добре от мръсотия. След това острието се изследва на ярка светлина. Това ви позволява да идентифицирате всички дефекти: чипове, прорези и т.н. След като извършите проверка, ще разберете коя част от острието се нуждае от интензивно заточване и коя трябва само леко да се коригира.

Определяне на ъгъла на заточване

За да може един нож да реже еднакво добре с която и да е част от острието, трябва да постигнете еднакъв ъгъл на наклон на острието по цялата му дължина. Изборът на този ъгъл е една от основните точки на правилното заточване.

Има две правила:

• Колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остро ще бъде острието.
• Колкото по-голям е ъгълът на заточване, толкова по-дълго ножът няма да стане тъп.

Идеалният компромис между остротата на острието и живота на заточване е в диапазона от 25° до 45° (посочен е ъгълът, образуван от двата ръба на острието). За да получите този ъгъл, ъгълът на острието спрямо камъка за заточване трябва да се удвои. Например, ако планирате да заточите острието на 35°, тогава ножът трябва да бъде наклонен на 17,5° от блока.

Ножът, който е твърде остър, е опасен за ръцете, кърпите при избърсване и т.н., поради което е неудобен за боравене. За кухненски нож оптималното заточване е 40-45 °.

Обикновен лист хартия ще ви помогне да зададете стандартни ъгли. Ъгълът между дългата и късата страна на листа е 90°. Като огъваме листа по диагонал веднъж, получаваме ъгъл от 45°. Многократното сгъване ще даде ъгъл от 22,5°. С единия ръб на листа срещу блока, поставете острието от другата страна на листа. Трябва да се опитате да запазите получения ъгъл по време на целия процес на заточване.

Как да заточите нож: преглед на инструментите

Изборът на инструмент за заточване е вторият компонент на майсторството. В продължение на хиляди години човечеството е изобретило много устройства, които ви позволяват да изправите режещия ръб. Типът на устройството се избира въз основа на целта на заточване, както и на личните предпочитания. За начинаещ най-подходящ е обикновен блок от строителен магазин: не всеки знае как да точим ножове с точило, но това ще бъде чудесно начало за развитие на професионални умения. И в бъдеще, с развитието на умението, ще дойде ред на по-скъпи и модерни устройства.

Touchstone (камък за заточване)

Точилният камък се използва както за грубо заточване, така и за окончателно завършване на острието. Възможностите на всеки продукт се определят от диаметъра на влизащите в състава му твърди частици – абразивни зърна.

В домакинството се нуждаете от два бара:

• с големи зърна - за грубо заточване;
• дребнозърнест – за окончателно шлайфане.

Когато избирате пръти, се ръководете от дължината на острието. Блокът не трябва да е по-къс, а по-добре - 1,5-2 пъти по-дълъг.

Проверете повърхността, за да се уверите, че няма чипове, вдлъбнатини или гърбици. Ширината и формата на лентата не са от основно значение.

Механично точило

Механичните точила се произвеждат както от „безименни“ компании от Китай, така и от известни производители. Това устройство ви позволява бързо да наточите острие, дори и да нямате умение. Но може да се препоръча само за заточване на кухненски ножове, тъй като режещите ръбове ще загубят остротата си много бързо. В допълнение, необходимостта от често редактиране бързо поврежда острието. За скъпи ловни и колекционерски ножове е по-добре да изберете друг инструмент.

Електрическа острилка

С електрическо точило за ножове можете да постигнете висококачествени режещи ръбове. Модерните модели могат автоматично да определят ъгъла на острието, така че тази машина ви позволява да заточите не само стандартен кухненски нож, но и ножове за филе.

Можете да намерите автомобили в продажба, чиято цена варира с порядък или повече. За да постигнете по-добри резултати, трябва да изберете по-модерни модели, без да преследвате ниска цена.

Мусат

Това устройство прилича на пила с кръгла работна част, само размерът на зърното му е много по-малък - това е просто пръчка, изработена от издръжлива стомана. Musat е включен в някои комплекти ножове и може да бъде закупен в железария или специализиран магазин.

Те не точат мусата, а само коригират острието, което малко е загубило остротата си.

Заточване върху абразивни камъни

Абразивните камъни могат да бъдат както от изкуствен, така и от естествен произход. Това са ефективни инструменти за заточване, но те не са достъпни. Поради това те обикновено се купуват от професионалисти, които се стремят да постигнат идеални резултати. Камъкът за заточване се използва почти по същия начин като точилния камък.

Шмиргел или кърпа

Шмиргелът се залепва върху твърда основа (например дървен блок), след което ножът се заточва с него по същия начин, както с точилния камък. Професионалистите обикновено говорят пренебрежително за този метод на заточване, но за обикновените ножове неговата ефективност е доста задоволителна.

Лански острилка

Това устройство е удобно за заточване на средни и малки остриета. Позволява ви да поддържате много точно ъглите на ръбовете на острието, така че е много подходящ за ловни и колекционерски ножове. Два ъгъла едновременно служат за затягане на острието и регулиране на ъгъла на точилото. Точилото се поставя върху прът, прекаран през дупка в ъгъла. Точилото се доставя с няколко точила с различна степен на зърненост.

Машини за заточване и шлайфане (заточваща машина, електрически шмиргел)

Принципът тук е същият: абразивното колело (то е направено като точилен камък от абразивни зърна и свързващо вещество) се върти с висока скорост на вала.

Основното предимство на заточването на машината е високата скорост на всички операции. Но в същото време категорично не се препоръчва на начинаещите да започват с този метод: една грешка е достатъчна, за да повреди непоправимо острието.

Налични средства

Тези инструменти се използват за заточване на нож, ако нямате блок или друго специално устройство под ръка.В умели ръце дори обикновен калдъръмен камък с равна повърхност може да замени пробния камък. Разбира се, няма да е възможно да се постигне перфектна острота по този начин, но е напълно възможно да върнете острието в работно състояние.

• Втори нож

Ако имате два ножа, можете да се справите без никакви допълнителни инструменти. Ножовете се точат един срещу друг за 10 минути, като се държи по един във всяка ръка. След тази процедура остриетата ще станат по-остри и ножовете вече могат да се използват.

• Стъклени предмети

Грубата и грапава повърхност на стъклото или керамиката също може да замени пробния камък. На полето заточването може да се коригира с помощта на дъното на керамична чаша за чай, парче плочка и др.

• Кожен колан

За довършване обикновено се използва дебел кожен колан. Но ако няма нищо подходящо под ръка, това ще ви помогне да направите напълно тъпо острие малко по-остро. Коланът трябва да се затегне добре, като се закрепи в единия край. Ако прокарате режещия ръб по колана достатъчно дълго, острието ще се полира до блясък и ще стане по-остро.

Пастата GOI ще помогне да се увеличи ефективността на полирането. Коланът с добавена полираща паста е идеален инструмент за полиране на остриета на бръсначи, филе ножове и др.

Методи за проверка на върха на острието

Последната стъпка в алгоритъма за правилно заточване на ножове е проверка на остротата. Много методи за такава проверка са известни отдавна. Използването на една или две проверки ще помогне да се идентифицират недостатъците при заточване или ще се уверите, че резултатът е перфектен.

• На хартия

Лист хартия (например лист хартия от бележник ще свърши работа) се държи окачен. Остър нож ще изреже тънки ленти, без да намачква хартията.Ако не можете да направите рязане близо до ръба на листа, тогава острието се нуждае от допълнителна обработка.

• На домат

Перфектно заточено острие, поставено върху зрял домат, ще може да го нареже със собственото си тегло. В допълнение, качеството на заточване може да се види от дебелината на срезовете.

Вместо домат, като тестов обект са подходящи варени картофи.

• Тестване върху косми от ръцете

Този метод отдавна се доверява на експерти в областта на заточването. Смята се, че ако наточите ножа достатъчно добре, той може да се използва вместо бръснач. Чистотата на бръсненето показва качеството на заточването.

Какви ножове не можете да наточите сами?

И накрая, ще ви кажем кои ножове е най-добре да не заточвате сами.

Най-трудните видове ножове за заточване:

• Керамични ножове. За да ги заточите, не можете да използвате обикновени точилни камъни и камъни за заточване. Тези ултратвърди остриета са заточени с диамантени точила, тип, който рядко се среща в арсеналите на любителите.
• Булат, дамаската стомана е труден материал за заточване. Заточването на дамаски нож с обикновен точилен камък отнема много време и трудоемко, а при заточване върху диамантен точилен камък острието, което е разнородно по състав, ще се разпадне.
• Трионообразните остриета изобщо не изискват повторно заточване. Единственото нещо, което може да се направи с такъв нож, е да се заточи до обикновено острие (ако качеството на стоманата и формата на острието позволяват).

На начинаещите също не се препоръчва да заточват любимите си ножове (сувенири, лесни за използване проби и т.н.). Ако умението не е достатъчно високо, съществува значителен риск от повреда на острието.

Отвън може да изглежда, че овладяването на технологията за заточване е твърде трудно. Въпреки това, ако се заемете с работата с търпение и без излишно бързане, е напълно възможно да овладеете това умение.И тогава вашите ножове и други режещи инструменти винаги ще бъдат в отлично работно състояние.