Кус-кус - какъв вид зърно е и от какво се прави?
Съдържание:
Кускусът е както зърнен, така и тестен продукт. Най-често се прави от брашно, което е направено от твърда пшеница. В зависимост от размера са три вида: марокански, перлен и ливански.
От какво се прави кускус?
Кускусът е обработено зърно. Основата, от която се прави, може да бъде различна: пшеница и грис, ечемик или ориз. Най-често се избира грис, получен от твърда пшеница.
Технологията на производство е както следва:
- Избраното зърно се смила.
- Натрошените зърна овлажняват.
- От суровината се правят малки топчета.
- Получените малки кръгчета се изсушават.
- Готовите продукти се пресяват.
Технологията напомня приготвянето на паста. Едно от основните предимства е бързото приготвяне. По време на производството зърнените култури се обработват термично, така че е достатъчно продуктът да се залее с вряла вода за 10 минути.
Това е интересно! Технологията на производство идва от страните от Северна Африка, където още през 13 век хората са правили зърнени култури ръчно.Според някои източници зърнените култури се появяват през 3 век пр.н.е. Готвенето се превърнало в ритуал, в който участвали само жени.
Какво се съдържа в 100 грама кускус?
Яденето на зърнени култури има положителен ефект върху здравето на тялото:
- метаболизмът се ускорява;
- рискът от неоплазми е намален;
- костната тъкан се укрепва;
- имунитетът се повишава.
Човек получава сложни въглехидрати и растителни протеини от зърнени култури, които са основата за активност и жизненост. 100 грама кус-кус съдържат следните витамини и минерали:
| Полезен материал | Доза | Ползи за тялото |
| калий | 58 гр | Насища мозъка с кислород. |
| Целулоза | 1,4 мг | Оказва благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система. |
| Фосфор | 22 мг | Укрепва костите, контролира киселинно-алкалния баланс и въздейства върху нервната система. |
| Селен | 27,5 мкг | Действа като антиоксидант, който регулира функцията на клетките. Полезен за функционирането на щитовидната жлеза. |
| Манган | 0,8 мг | Укрепва имунната и сърдечно-съдовата система. |
| Цинк | 0,2 мг | Стимулира функционирането на репродуктивната система. Повлиява функционирането на сърдечно-съдовата система. Изключително необходим за бременни жени. |
| калций | 24,0 мг | Укрепва костите и зъбите. Нормализира метаболизма. |
| Желязо | 1,1 мг | Възпроизвежда червени кръвни клетки. Прави тялото по-устойчиво на вирусни клетки. |
| Магнезий | 44, мг | Осигурява стабилно функциониране на нервната система. |
Кашата от кускус съдържа 23,2 g въглехидрати, 0,16 g мазнини и 3,79 g протеини на 100 g готов продукт. Съдържание на калории - 112 kcal. Продуктът съдържа витамини B3 и B6.
важно! Кускусът съдържа растителен протеин.Диетолозите съветват да се консумират зърнени култури в комбинация с животински протеини, съдържащи се в рибата или месото.
Видове кус-кус
В момента кулинарните експерти разграничават три вида кускус.
| Видове кус-кус | Кратко описание | Време за готвене и характеристики |
| марокански | Различава се от другите видове по това, че се състои от малки зърна. Вкусът е неутрален. Консистенция – вискозна. | Просто налейте вряща вода (бульон или вода) и изчакайте 15 минути. |
| Перла (допълнителни имена: птитим и израелски) | Визуално повече напомня на паста. Среден размер. Вкусът е ядков. Произведено от твърда пшеница. | Приготвянето ще отнеме 10 до 15 минути. |
| Ливански | Вкусът е същият като на перлата. Разликата е в големия размер на зърната. | Отнема повече време за готвене от другите видове - от 15 до 20 минути. |
съвет! Хората с диабет се съветват да избягват да ядат всякакъв вид кус-кус поради високото съдържание на глутен.
Какво се приготвя от кус-кус: 10 популярни ястия
Ястията с кускус присъстват в менютата на гурме ресторантьорите. Лесен за приготвяне в домашни условия.
10 популярни ястия с кускус:
- Табули с кус-кус.
- Ориенталски кускус.
- Лятна рецепта за кус-кус с билки.
- Пилешка супа с кус-кус.
- Кус-кус с филе и гъби.
- Кус-кус с тиквички и риба тон.
- Задушено зеле с кус-кус.
- Салата с кускус и патладжан.
- Треска в кори от кус-кус със салса.
- Агнешко с марокански кускус.
Едноименното ястие кус-кус се смята за национална храна на древните бербери.
Какво е кус-кус? Това е универсална съставка, която се добавя към десерти, гювечи, салати и супи. Поднася се като пълна гарнитура.
Интересно! За кускуса е създадена специална смес от подправки, наречена ras el hanout.Подправките разкриват фини вкусове в различни ястия.
Как да изберем качествен кус-кус в магазин
За да изберете кус-кус в магазин, е важно да знаете как изглежда зърното. Това са топки с еднакъв размер и неправилна форма, жълти на цвят. Визуално приличат на просо.
Кускусът е зърнена култура, произведена по технология за производство на макаронени изделия. На рафтовете се намира в секцията за зърнени храни.
Каква е разликата между кускус и булгур
Кускусът се различава от булгура по различни характеристики.
| Критерий за сравнение | Булгур | Кускус |
| От какво зърно е направено? | Натрошено жито, което се залива с вряща вода | Специално обработена твърда пшеница, някои сортове зърнени култури. |
| Вкусови качества | Леко сладък, неутрален | Мек, неутрален |
| Време за готвене | Продуктът се вари 20 минути. Абсорбира много вода. Врящо е. | За някои видове са достатъчни 5 минути без варене. |
| Характеристики на човешкото храносмилане | Съдържа по-малко фибри, така че отнема повече време за смилане. | Бързо се абсорбира |
Общото между тях е, че кускусът и булгурът имат вкус на пшеница, когато се сварят в обикновена вода.
Често задавани въпроси и отговори
Как да направим кускуса по-ронлив?
След като зърнените храни престоят във вряща вода, разбийте с вилица.
Какви храни вървят най-добре с кускус?
Зърнените храни са в хармония с тиква, дюля, тиквички, агнешко и риба.
Необходимо ли е да се изплаква кус-кусът преди готвене?
Не, стъпката на пране се пропуска. Зърнената култура е термично обработена и е готова за готвене без допълнителни манипулации.