Къде да добавите кимион и за какво е добра тази подправка?

Кимионът в Русия се свързва с кимион и семена от кимион. Дори на пакетите с подправки често пише „Джира (кимион)“. Въпреки някои външни прилики и вкусове, все пак е правилно да ги разделим.

Кимион - какво е това?

Подправката за кимион най-често се отнася до семената на растението Cuminum nigrum. Това е многогодишно тревисто растение от род Kmin от семейство Apiaceae. Размерът на храста едва надвишава 0,5 м. Цветовете са бели и червени, разположени в двойни сенници с обвивки. Кимионът е най-важната подправка в Индия, Близкия изток, Африка и Латинска Америка. Там се добавя към почти всяко ястие.

На подправката е кръстен остров Комино в Малтийския архипелаг, който буквално е покрит с полета от уханна трева.

Външен вид и вкус

Кимионът е пикантен, пикантен, лют, орехов, горчив с киселинност. Ако вземете няколко зърна в устата си и дъвчете, първото нещо, което забелязвате, е мазният вкус на ядката, тежък, леко землист, който скоро се превръща в горчивина. Вкусът и ароматът на подправката най-много напомнят на кимион. Семената на кимиона обаче са по-тъмни и малки – 3 мм. Те са тънки, извити, тъмнокафяви на цвят.

За разлика от кимиона (Cuminum cyminum), семената на кимиона имат по-изразен мирис и вкус. Те са по-остри. Понякога се наричат ​​черен и бял кимион. Второто означава кимион.

Подправката се различава много по-съществено от кимиона, с който руснаците са свикнали. Ароматът на кимион е фин и деликатен. В него има цитрусови нотки на свежест, но няма и следа от орехово-земен вкус или мирис.

Едно от имената на подправката на санскрит е sugandhan, което буквално се превежда като „ухаещо добре“.

Кимион в ястия

Трябва да се признае, че кимионът, подобно на кимиона, е подправка, която не е за всеки. Не всеки обича яркия му вкус и аромат. Подправката, дори и в малки количества в ястията, е ясно забележима и може да надделее върху меките на вкус и мирис продукти.

Ястия, към които се препоръчва да добавите кимион:

• пилаф;
• зеленчукови яхнии;
• зеленчукови супи;
• агнешко и други видове месо;
• национални ястия от индийската кухня.

Смята се, че подправката е най-подходяща за тези ястия. По-рядко се използва при приготвянето на колбаси, печива, някои видове чай, сирена, рибни и оризови ястия, пиле със зеленчуци, сладка. Някои домакини приготвят саламура със зърна за консервиране на домати, краставици и чушки.

Семената се използват сурови или печени. След изпичане стават по-ароматни и губят земната си нотка. Семената също се смилат и счукват. Кимионът на прах е по-лют от пълнозърнестите храни.

Можете да използвате подправката на различни етапи от готвенето: добавете я към готовите продукти, докато пържите лука и морковите, 10 минути преди ястието да е готово.

Кимионът в кухните на света

Подправката е най-популярна в кухните на Близкия изток и Северна Африка.

• В Индия черният кимион се използва цял, суров и печен. Добавя се към кисело мляко, лютеница, къри, биряни, корма, ласис, гарам масала, кебапчета, а в северната част на страната - към хляб.
• В Мексико семената се смилат на прах и се използват заедно с люти чушки в различни сосове и супи. Кимионът е включен в рецептата за прочутото чили кон карне, а семената се хвърлят в бурито.
• В Холандия и Франция сиренето се приготвя с тази подправка.
• В Африка подправката се добавя към шакшука, магребска салата с кус-кус.
• В Иран се използва за подобряване на вкуса на месни ястия, по-специално на агнешко.
• В Гърция с кимион се приготвят колбаси долма, стифато и смирненски.

Смляната подправка е неразделна част от хумуса. Хумусът е широко разпространено ястие в Близкия изток. Приготвя се от пюре от нахут, сусамова паста, зехтин, лимон и люти подправки.

Ползи за тялото

Семената на кимиона са богати на етерични масла, флавоноиди, смоли и танини, както и на минерали: калций, фосфор, магнезий.

Ползи от подправката:

• Най-изявените полезни свойства на кимиона са дезинфекционно (антисептично), възбуждащо апетита, тонизиращо и затоплящо.
• Има положителен ефект върху организма при нервно изтощение, безсъние, стомашни колики, метеоризъм.
• Редовната консумация на ястия с подправки предотвратява образуването на кръвни съсиреци и намалява вероятността от инфаркт и сърдечно-съдови заболявания.
• Семената на кимиона подобряват зрението и активират мозъчната дейност.

Кимионът е подправка, която прилича на познатите на европейците кимион и кимион, но има по-богат вкус, аромат и пикантност. Не бива обаче да се пропуска фактът, че производителите често под кимион разбират кимион. Това означава, че купувате по-малко пикантна подправка. Ако случаят е такъв, не се разстройвайте. И двете подправки се добавят към едни и същи ястия.При пилафа, зеленчуковите яхнии и супите разликата между тях е тънка.