Как да използвате балсамов оцет - магията на няколко капки и най-добрите рецепти

Балсамовият оцет е произведен за първи път в Италия в провинция Модена. Добрият, отлежал в бъчва балсамов оцет струва не по-малко от луксозното вино. Използва се за подправяне и овкусяване на гурме ястия. Достатъчно е да излеете тънка струя балсам върху готовото ястие и вкусът му ще стане много пикантен и ярък.

Къде се добавя балсамов оцет?

Балсамовият оцет ви позволява да приготвите истински кулинарни шедьоври. Включва се в рецептите на много ресторантски ястия:

• Салата Капрезе;
• Салата Минестроне;
• "Чили кон карне";
• студена доматена супа "Гаспачо";
• сос Маринара;
• "Ломо салтадо";
• Якисоба юфка;
• салата Pollo di Bache;
• Салата "Никоаз" и др.

съвет. За тези, които никога не са опитвали балсамов оцет и нямат представа какво е, препоръчваме да нарежете пармезана на филийки и да ги полеете с кафява течност от буркан.

Пармезанът и балсамото изглеждат създадени един за друг.Предястие, приготвено от пармезан и балсамов оцет, не е срамно да се постави на празнична трапеза (при условие, че продуктите са с високо качество). Вкусът му със сигурност ще изненада гостите.

В допълнение към известни ястия, можете да готвите с балсамов оцет:

• зеленчукова салата;
• плодова салата;
• пиле, месо на скара;
• риба;
• черен дроб;
• сосове;
• маринати;
• закуски;
• печени зеленчуци;
• супи;
• Десерт;
• сладолед;
• ориз с морски дарове.

С какво не можете да комбинирате?

Може би няма продукт, с който балсамовият оцет да не се комбинира. Тази универсална подправка върви буквално с всичко: сочна диня и ягоди, свинско и патешко месо, сладолед и доматена супа.

Балсамикото може да се комбинира с всякакви храни и ястия. Основното нещо е да го използвате в много премерени дози. За порция от 200 г вземете 1 чаена лъжичка подправка, а понякога и по-малко.

Най-добри комбинации с други билки и подправки

Интересен факт. Малко хора знаят, че балсамикът първоначално е служил като лекарство, а не като подправка. Всъщност името му идва от думата "балсам". Балсамовият оцет е бил използван по време на чумата като мощно противовъзпалително средство.

С появата на съвременните лекарства, балсамовото започва да се използва изключително като подправка. Освен това готвачите рядко използват само балсамов оцет. Обикновено се смесва:

• със зехтин;
• с мед;
• с босилек;
• с розмарин;
• с риган;
• с черен и лют червен пипер;
• с горчица;
• с чесън;
• с джинджифил;
• с трюфели.

Съединение

Традиционно истинският балсамов оцет се произвежда изключително в провинция Модена от местни сладки сортове грозде.

Съдържа само една съставка – гроздова мъст.

Плодовете се пресоват, декантират и охлаждат до замръзване на водниста част.След това суровините се нагряват при температура от 80 градуса и се изсипват в дървени бъчви. Тук балсамото отлежава поне 12 години.

В супермаркетите най-често срещате подобие на оригиналния балсамико - смес от винен оцет и гроздова мъст или концентриран сок.

Тази подправка е в пъти по-евтина. По-подходящ е за приготвяне на маринати, сосове и салатни дресинги от пресни зеленчуци, морски дарове и сирена.

Мирис и вкус

Балсамовият оцет се откроява сред всички хранителни оцети. Външен вид, аромат, вкус - всичко в него е различно. Традиционният отлежал балсамов е плътен, тъмнокафяв, почти черен.

С цвета и консистенцията си донякъде напомня на катран.

• Балсамовият оцет е много ароматен, миризмата му е наситена, дълбока, комплексна, плодова.
• Вкусът е ярък, сладко-кисел, с нотки на плодове и дърво.

Интересен факт. В Италия вярват, че добрият балсамов оцет може да замени всички други подправки в кухнята.

Как да изберем качествен балсамов оцет?

100 ml истински балсамов оцет ще струва около 6000 руски рубли. Consorzio Aceto Balsamico di Modena се счита за най-добър производител. Фирмата притежава лиценз за продажба от Консорциум Модена, което само по себе си е гаранция за качество. В допълнение, висококачественият продукт има плътна консистенция и не съдържа оцветители, захар, сгъстители или други добавки. Съдържа само гроздова мъст.

Очевидно не всеки може да си позволи толкова скъп продукт. За готвене у дома обикновено купуват бюджетни опции, струващи до 500 рубли за бутилка от 200-250 ml.

Когато избирате, обърнете внимание на следните точки:

• Гъстота на оцета. Желателно е да е вискозен, не твърде течен.
• Съединение.На гърба на етикета трябва да пише: „винен оцет, концентрирана гроздова мъст“. Колкото по-малко други добавки, толкова по-добре.
• Извадка. Голям плюс за балсамика е отлежаването поне 12 години.
• Аромат и вкус. Качественият продукт няма характерната оцетна грубост. Не ви удря в носа, а ви вълнува с плодовия си аромат и богат, сладко-кисел вкус.

съвет. Ако попаднете на балсамов оцет с ниско качество, смесете го с кристална захар в съотношение 2 към 1 и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Ще стане по-дебел и вкусът ще бъде много по-приятен.

Къде и как да съхраняваме?

Балсамовият оцет трябва да се съхранява в плътно затворена бутилка от тъмно стъкло или гарафа. Най-доброто място за подправка е килер с температура от +8 +20 градуса. Балсамовото не трябва да се съхранява в хладилник или близо до отоплителни уреди.

Истинският балсамов оцет може да се съхранява 5, 10 години или повече. Вкусът и миризмата му ще се променят само към по-добро с възрастта. Индустриалните оцети, като правило, се съхраняват 1-2 години, след което започват да имат горчив вкус, стават кисели и неприятни.

Топ 5 рецепти с балсамов оцет

За да усетите „магията“ на балсама, си струва да приготвите ястия, придобили особена популярност. Рецептите с него са лесни и не отнемат много усилия и време за приготвяне.

Салата Капрезе

В Италия салата Капрезе се сервира като предястие преди паста. Много е лек и невероятно вкусен.

Има само няколко съставки:

• 150 г сирене моцарела;
• 2-3 средни домата (пресни);
• 2-3 стръка пресен босилек;
• 2 с.л. лъжици зехтин;
• 1 с.л. лъжица балсамов оцет;
• едра сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте доматите и билките. Суха.
2. Нарежете доматите на филийки с дебелина 0,5 см.
3. Нарежете сиренето на кръгчета или филийки със същия размер и дебелина като доматите.
4. Разделете босилека на листа.
5. Около чинията поставете сирене, листа босилек, домат, сирене и др.
6. Поръсете салатата със зехтин, а след това и с балсамов оцет.
7. Сол и черен пипер.

Интересен факт. Продуктите в салата Капрезе се съчетават не само на вкус, но и на цвят. Червените, белите и зелените парчета в чинията оформят знамето на Италия, родното място на това прекрасно ястие.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – ягоди в балсамов оцет

Маринованите в балсамов оцет ягоди могат да се консумират със сладолед, парченца меренг, меко сирене и билки, да се добавят към печени птиче, дивечово, свинско и говеждо месо.

съставки:

• 400 г средно големи пресни ягоди;
• 2 с.л. лъжици балсамов оцет;
• 1 с.л. лъжица захар.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте ягодите, подсушете ги и ги нарежете на 2 части.
2. Смесете оцета и захарта, залейте ягодите и разбъркайте внимателно.
3. Оставете да се маринова за 2 часа.
4. Поднася се охладено.

Универсален дресинг за салата

Силният, богат вкус на балсамовото не винаги е подходящ. Но става отличен лек и пикантен дресинг за всяка салата. Съчетава се с всякакви зеленчуци, месо, риба.

съставки:

• 7 с.л. супени лъжици рафинирано растително масло (за предпочитане зехтин);
• 1 с.л. лъжица балсамов оцет;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 1 чаена лъжичка силна горчица;
• 2 супени лъжици мед.

Дресингът се приготвя много просто, буквално за 1 минута.

Необходимо:

1. Изсипете олио, балсамов оцет в купа на блендер, добавете сол, черен пипер, горчица и мед (всички съставки).
2. Включете блендера за 5-10 секунди. Масата трябва да стане хомогенна и светлокафява.

Дресингът може да се използва веднага или да се съхранява в хладилник. Съхранява се 2-3 седмици в затворен стъклен съд. Преди да обличате салатата, разклатете леко буркана.

Марината за месо

Месото, мариновано в балсамов оцет, има много богат вкус. След варенето придобива апетитен златист цвят и може да се сравни по вкус с ресторантско ястие. Можете да използвате марината за приготвяне на свински и телешки ребра, агнешко и пилешки бутчета.

съставки:

• 0,5 л вода;
• 50 ml мед;
• 50 ml балсамов оцет;
• 100 ml соев сос;
• 150 г кетчуп;
• 30 g захар;
• 2 скилидки чесън;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Рецепта:

1. Смелете чесъна на паста.
2. Смесете всички съставки в тенджера.
3. Кипене.
4. Поставете 1 кг месо в маринатата.
5. Варете на слаб огън до готовност (30-50 минути).
6. Оставете да изстине.
7. Извадете месото.
8. Варете маринатата, докато сосът стане гъст.
9. Месото се пече на скара, като периодично се маже със соса (15-35 минути на 180 градуса).

"Плешиви" домати

Много просто, но невероятно вкусно ястие. „Плешивите“ домати могат да се сервират с месо, зеленчукови гювечи или да се използват като лека закуска.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 0,5 кг чери домати;
• 1 литър вряща вода;
• 1 литър студена вода
• 2 с.л. лъжици ароматен зехтин;
• 1 с.л. лъжица балсамов оцет;
• 1 с.л. лъжица риган;
• 2 чаени лъжички сол.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Залейте чери доматите с вряла вода и оставете за 1,5 минути. Отцедете врящата вода и потопете доматите в студена вода за 2 минути. Отстранете кожата.
2. Поставяме белените домати в съд с капак. Посолява се.
3. Смесете балсамико, зехтин и риган. Подправете доматите.
4. Затворете съда с капак, разклатете и оставете на стайна температура за 1,5 часа.
5. Охладете в хладилник преди сервиране.

Въпроси и отговори

Каква е разликата между балсамов оцет и балсамова редукция и сметана?

Разликите са забележими при сравняване на евтин балсамов оцет. За разлика от соса, той е много рядък, като вода. Сосът е по-гъст и съдържа по-малко киселина. Често балсамовият сос (сметана) съдържа фруктоза, горчица, сгъстители и други добавки. Използва се предимно като превръзка.

С какво можете да замените балсамовия оцет в рецептите?

Вместо балсамов в ястията често се добавя винен оцет. По-рядко се заменя с ябълков оцет и прясно изцеден лимонов сок.

Само една капка добър балсамов оцет може да преобрази едно ястие - да направи вкуса и аромата му по-изтънчени и изтънчени. Ароматната подправка е чудесна за топли и студени ястия, зеленчуци и месо, риба, супи, десерти, плодове. Най-добрите комбинации са с домати, ягоди и пармезан. Балсамовото се използва широко в италианската, испанската, френската и американската кухня. При всичко това той е много полезен за здравето: подобрява храносмилането, намалява нивата на холестерола в кръвта и подобрява състоянието на организма като цяло.