Описание на подправката Уцхо Сунели и най-популярните рецепти с нея

Utskho-suneli е популярна подправка, която най-често се използва в грузинската кухня. Състои се от изсушени и старателно смлени семена от син сминдух. Това е едногодишно растение и принадлежи към семейство Бобови.

Къде се добавя подправката?

Utskho-suneli се използва активно при приготвянето на basturma. Представлява филе от сушено месо. Уцхо-сунели се добавя към сместа от подправки, с които се намазва парчето месо.

Подправката се използва активно при производството на зелено сирене. Именно благодарение на сминдуха той получава своя цвят. Подправката се добавя към млякото, от което впоследствие се прави самото сирене.

Utskho-suneli се използва главно в грузинската кухня. Подправка се добавя към следните ястия:

• хинкали;
• пхали;
• сациви;
• аджапсандал;
• лобио.

Към сместа от подправки за приготвяне на пилешки табак се добавя сух сминдух. Подправката придава и специален вкус на зеленчуци и салати на скара. Сминдухът се добавя към супа харчо.

С какво не върви подправката?

Utskho-suneli като подправка се отличава със своята универсалност. Съчетава се както с месни, така и с рибни ястия.Също така допълва добре зеленчуците. В същото време сминдухът е по-подходящ за топли ястия и е по-малко подходящ за студени мезета. Също така utskho-suneli не са подходящи за ястия с подчертан сладникав вкус. Когато се добави към тях, подправката може да придаде неприятна горчивина.

Най-подходящите комбинации с други подправки

Utskho-suneli е най-в хармония с пикантни подправки. Сминдухът върви добре както с червен, така и с черен пипер.

Подправката допълва и следните подправки с билки:

• кориандър;
• чесън;
• Дафинов лист;
• индийско орехче;
• чубрица.

Сминдухът върви добре с прясно нарязан кориандър. Също така, изсушеното растение може да се добави към сместа от хмел-сунели. Неговите компоненти като босилек, майорана, копър, магданоз, целина и мента допълват вкуса и аромата на самия сминдух.

Състав на уцхо-сунели

Еднокомпонентна подправка. Съдържа само едно растение – син сминдух. Включва внимателно изсушени и смлени семена от това растение. Химическият състав на Utskho-Suneli е богат. Семената съдържат много витамини. Дори след изсушаване те са богати на витамини C, A и B. Сминдухът съдържа и витамин P.

Растението съдържа етерични масла. Доста е обогатен с въглехидрати. 100 г подправка съдържа около 40 г. Калоричното съдържание на 100 г utskho-suneli е 186 kcal.

Мирис и вкус на подправки

В живо растение ароматът не е много изразен. Сминдухът започва да мирише силно само когато е изсушен. Подправката се характеризира с подчертан билков мирис. Самият аромат е мек. Смътно наподобява миризмата на ядки.

Подправката има приятен и мек вкус. Има лека орехова нотка. За разлика от други разновидности на растението, синият сминдух има по-малко горчив вкус.

Как да изберем качествена подправка

Една подправка с добро качество винаги има блатен зелен цвят. Готовата подправка се продава под формата на прах. Препоръчително е да закупите подправка, която съдържа ясно видими фрагменти от смлени семена. Висококачествената подправка трябва да има мек и не остър аромат. В него не трябва да има чужди частици.

Къде и как се съхранява подправката?

Колкото по-свежа е подправката, толкова по-добре. Срокът му на годност е две години. След това подправката напълно губи аромата си. Вкусовите характеристики на utskho-suneli също се влияят от мястото на съхранение. Подправката трябва да се съхранява само на сухо място. Температурата и влажността на въздуха играят роля. В стаята не трябва да има повече от 25 души ⁰В. Влажността трябва да е ниска и да не надвишава 70%. В противен случай сместа ще стане влажна и ще загуби вкуса и аромата си.

Освен това подправката трябва да се съхранява само на тъмно място. Слънчевата светлина влошава свойствата му. Съдът, в който се съхранява подправката, играе специална роля. Utskho-suneli трябва да се съхранява или в суха хартиена торбичка, или в стъклен съд. Важно е да държите подправката далеч от миризливи храни. Точно както те могат да започнат да миришат на сминдух, самото растение може да абсорбира чужди миризми. Най-доброто място за съхранение на utskho-suneli е отделен малък и тъмен килер.

5 известни рецепти с подправки

Сациви

Най-често подправката се използва при приготвянето на сациви, което е националното ястие на Грузия. Необходими са 1,5 кг пиле. Турция също може да работи. За ястието са необходими и орехи. Достатъчно е 150 г. Освен това ще ви трябват 3 големи скилидки чесън, смлян червен пипер, кориандър с шафран и уцхо-сунели.

Ястието се приготвя по следната рецепта:

1. Цял пилешки труп се сварява предварително до омекване. След това трябва да го извадите от тигана, без да изливате бульона.
2. Приготвя се сос сациви. За да направите това, орехите заедно със скилидките чесън се смилат в месомелачка. В получената маса се налива пилешки бульон до получаване на рядка паста.
3. Свареното люто пиле се нарязва на парчета и се залива с получения сос.
4. Парчетата пиле в сациви се поставят в тиган и се запържват.
5. Подправките и уцхо-сунели се изсипват в тигана. Всичко се готви до завиране на соса на тих огън. Готовото ястие се сервира с нарязани пресни билки.

Харчо

За пикантни ястия е подходяща смес от уцхо-сунели с други чушки. Една от тях е супата харчо. За да го приготвите се нуждаете от:

• 550 г говеждо месо;
• 110 г орехи;
• 110 г късозърнест ориз;
• 60 г доматено пюре;
• 55 г ткемали;
• 6 големи скилидки чесън;
• черен пипер;
• една малка лъжица utskho-suneli;
• една трета от малка лъжица червен пипер;
• бахар.

Харчо се приготвя по следната схема:

1. Парче телешко се сварява до готовност. След това месото се изважда от тигана, а бульонът се оставя.
2. Трябват ви 1,5-2 л телешки бульон. В него се изсипва кръглозърнест ориз и се вари до пълна готовност около 20 минути.
3. Доматената паста се добавя към бульона с ориза. Можете да използвате и два домата без кожа.
4. Счуканите орехи с чесъна и всички подправки също се слагат в бульона.
5. Накрая в бульона се добавя предварително свареното телешко, нарязано на кубчета.
6. Препоръчително е допълнително да добавите нарязан кориандър и магданоз към супата. Ястието е готово.

Хинкали

Подправката се използва при приготвянето на хинкали. Ястието изисква следните съставки:

• по 500 г телешко и агнешко месо;
• две големи глави лук;
• 1 кг брашно;
• 1 глава чесън;
• вода (500 ml се използват за тесто и 3 литра се използват за готвене);
• сол;
• пресни билки (килантро с магданоз, босилек и копър);
• черен и червен пипер;
• Уцхо-Сунели.

Първо се приготвя плънката, а след това се замесва тестото. Всичко се приготвя по следната схема:

1. Месото се нарязва на парчета, лукът се нарязва на ситно, чесънът се пресова с нож, зелените се нарязват на ситно.
2. Всички съставки се смесват. Добавете сол и голяма лъжица смлян черен пипер.
3. Парчетата месо се начукват внимателно.
4. В сместа се изсипва чаша загрята преварена вода. Заливката се оставя за 30 минути.
5. Прави се тестото. Изсипва се купчина брашно и вътре се прави вдлъбнатина.
6. В топлата вода се добавя сол. Сместа се изсипва във вдлъбнатината на брашнената пързалка на слаба струя. Всичко това става при активно разбъркване с вилица при захващане отстрани на пързалката.
7. Тестото се замесва ръчно. Всичко става на 3 стъпки с добавяне на брашно и 10 минути почивка между всеки етап. Тестото трябва да е меко и еластично.
8. Тестото се разточва на тънък слой, с чаша се правят кръгове с диаметър 10 см.
9. В центъра на всяко кръгче се поставя плънката, след което страните му се събират на купчина и се завиват спираловидно отгоре.
10. Получените хинкали се потапят във вряща вода. След като изплуват се варят 5 минути на тих огън. Изваждат се с решетъчна лъжица и се поръсват с черен пипер.

Лобио

Друга известна рецепта с подправки е ястието лобио. За приготвянето му са необходими 240 г сух червен боб, 80 г орехи, 2 скилидки чесън, 2 глави лук, 1 голяма лъжица винен оцет, пресен босилек, червен пипер и уцхо-сунели.

Лобиото се приготвя по следната рецепта:

1. Бобът се накисва във вода за 8 часа, след което се вари 1 час.
2. Лукът се нарязва и се задушава в тиган. След това се добавят сварен боб, босилек с винен оцет, сол и черен пипер. Сместа се вари 20 минути.
3. Орехите се счукват заедно с чесъна. Към тях се добавя червен пипер. Всичко това се добавя към боб яхнията. Отгоре ястието се поръсва допълнително с пресен магданоз.

Пхали

Подправката върви добре и със зеленчукови пхали. Има добре позната рецепта за пхали със зеле. За ястието са необходими 1 кг зеле, 70 г орехи, лют червен пипер, 2 глави чесън, 1 глава лук, голяма лъжица винен оцет и уцхо-сунели.

Пхали се приготвя по следната схема:

1. Зелето се нарязва на ситно и се готви за няколко минути. Можете просто да го запарите с вряща вода.
2. Сосът се приготвя, като се смесват смлени орехи, червен пипер, лук, уцхо-сунели, чесън, сол, кориандър и винен оцет.
3. Сосът се смесва със зелето. От него се оформят котлети.

Пхали трябва да се сервира като гарнитура към месо. Ястието се нарежда върху плоска чиния.