Подправки за гъби. Знаете ли как да изберете правилните подправки?

Подправката за гъби може да подчертае деликатния, богат вкус на ястие - или може да го засенчи напълно. Затова трябва да сте внимателни при избора на подправки.

Всеки метод на готвене има свой собствен набор от подправки. Добавете ги към гъбите за богат, жизнен вкус, който ще накара устата ви да се насълзи.

Най-популярните подправки и подправки

При избора на подправки се съсредоточете върху вкуса на гъбите. Колкото по-мек е ароматът, толкова по-малко подправки са необходими.

Шампиньоните, стридите, лисичките и медените гъби имат много деликатен, хармоничен аромат. Голям брой ярки подправки ще го затрупат и ще получите ястие, което мирише не на манатарки, а на черен пипер и чесън.

Горчивите сортове, млечните гъби, манатарките и манатарките имат плътен, богат аромат. Комбинира се с много подправки и билки – но все пак гледайте да не прекалявате.

Обикновено се добавя към гъбите:

• пържен чесън;
• бял пипер;
• лук, запържен до златисто кафяво;
• копър, магданоз;
• розмарин;
• бахар;
• босилек;
• карамфил;
• индийско орехче;
• кориандър;
• розмарин;
• естрагон;
• майорана;
• риган.

Маслото и зехтина, бялото вино, сметаната и сметаната перфектно подчертават вкуса на ястието.

Ястия с гъби - как да изберем правилните подправки

Зелените хармонизират с мариновани, осолени и пресни гъби.

Чувствайте се свободни да добавите зелен лук и копър към солените млечни гъби. Мариновани шампиньони или медени гъби вървят добре с магданоз, а можете да добавите всякакви зеленчуци по ваш вкус към свежа салата. В общия букет от аромати, свежата миризма на копър или босилек ще звучи хармонично. Но го дръжте умерено - добавете малко зеленина, за да не заглушава другите вкусове.

Използвайте внимателно чесъна - не повече от една скилидка и не забравяйте да го запържите в олио. Острият, натрапчив аромат ще омекне, ще стане по-мек и по-сладък. Същото важи и за лука - трябва да се карамелизира. Чесънът и лукът вървят чудесно с пържени и задушени гъби, със зеленчукови яхнии и ястия с месо и риба.

Италиански и провансалски билки се добавят към супи и леки летни сотета. Имат мек, освежаващ аромат с лека нотка на мента. Малко риган, няколко листа босилек - и леката супа ще се превърне в ярко, оригинално ястие.

Мащерката и розмаринът са добри в гъбените сосове - те правят вкуса по-плътен и по-богат, придавайки му дълбочина.

Индийското орехче хармонично подчертава мекия аромат на кремообразните ястия. Тази подправка разкрива гъбения вкус и подчертава деликатната млечна сладост. Манатарки, задушени в заквасена сметана, лисички в кремообразен сос - добавете малко настъргано индийско орехче в тигана и миризмата ще стане божествена.

Как сами да приготвите готови смеси от гъби

Професионалните готвачи използват тези комбинации от подправки.

• Мариновани гъби.

Бахар и бял пипер, карамфил, кориандър, синапено семе, дафинов лист, пресен чесън, карамфил, розмарин, винен оцет.

• Солени гъби.

Семена и зеленчуци от копър, чесън, черен и бахар, дафинов лист, листа от касис, малина и дъб.

• Гъбени сосове.

Средиземноморски билки, магданоз, копър, пържен лук, индийско орехче, сухо бяло вино.

• Пържени храни.

Лук, чесън, индийско орехче, билки, средиземноморски билки, бял пипер.

• Супи и яхнии.

Зелени, черна, бяла и бахар, индийско орехче, дафинов лист, пържени лук и чесън.

Можете сами да съставите такива „букети“.

1. Купете от магазина опаковки от необходимите подправки и отворете пликовете. Не ги режете напълно - просто отрежете ъглите.
2. Пригответе малък дълбок съд. Купата работи чудесно, но можете да използвате обикновена чиния.
3. Изсипете чаена лъжичка подправки с по-слабо изразен аромат в съда и разбъркайте. Това е основният състав.
4. Добавяйте по-агресивни подправки щипка по щипка. Поставете го, помиришете го и преценете резултата. Ако смятате, че не е достатъчно, добавете още.
5. Когато ароматът на сместа стане хармоничен, изсипете я в малък херметически затворен съд. Ще свърши работа бутилка с витамини, декоративна епруветка с коркова капачка или специален контейнер.

Съхранявайте подправките на тъмно и плътно затворени. Така те ще запазят богатия си аромат в продължение на няколко месеца.

съвет. След като отворите всички пакети, помиришете подправките. Ако категорично не харесвате дадена миризма, изключете я от сместа. Мнението на готвачите, разбира се, е важно, но все пак вие ще сте този, който яде гъбите. Водете се от собствения си вкус.

Пригответе тези смеси предварително и готвенето ще стане много по-лесно.

Най-добрите рецепти

Гъби на скара

Храната, приготвена на открит огън, бързо губи вода. За да не изсъхнете гъбите, трябва допълнително да ги наситете с влага - мариновайте ги.И най-добрите маринати в този случай са маслените маринати с високо съдържание на мазнини.

Вариант с марината от маслини

За марината ще ви трябва:

• Рафиниран зехтин - 4 супени лъжици. л.;
• черен пипер - 5 грах;
• Копър и магданоз - връзка;
• Лимонов сок – 1 с.л. л.;
• Сол на вкус.

Чушката се счуква в хаванче, а зелените се нарязват на ситно. Смесете олиото, подправките, лимоновия сок и посолете сместа.

Това количество марината е достатъчно за 0,5 кг шампиньони.

1. Измийте зеленчуците и ги поставете върху чиста кърпа, за да се отцедят.
2. Поставете шампиньоните в купа, изсипете маринатата в нея и разбъркайте внимателно всичко.
3. Оставете ястието да се маринова за 1 час.
4. Когато гъбите се наситят с пикантната смес се нареждат на скара и се пекат 30 минути.

Не забравяйте да изтръскате зелените от гъбите. На скара бързо ще се овъгли, а готовото ястие ще има неприятен изгорял вкус.

Вариант с кремообразна марината

Тази марината ще превърне меките, незабележими шампиньони от магазина в ястие за ресторант.

Ще имаш нужда:

• заквасена сметана 30% - 3 супени лъжици. л.;
• сметана 20-33% - 3 супени лъжици. л.;
• кимион – 1/3 ч.л.;
• Провансалски билки - щипка;
• индийско орехче - на върха на ножа;
• бял и бахар;
• розмарин;
• сол на вкус.

Смесете сметаната със заквасената сметана, добавете всички подправки и сол. Разбъркайте добре маринатата. Изсипете сметановата смес върху шампиньоните и оставете за 1 час. За да накиснете по-добре зеленчуците в марината, разбърквайте съдовете на всеки 10 минути.

След това се поставят на скара и се пекат до готовност.

Тези гъби могат да се приготвят у дома във фурната. В този случай ги поръсете с настърган кашкавал - ще се получи много вкусно!

Крем супа с крутони

Тази супа се приготвя най-добре от горски гъби - манатарки или лисички. Но ако ги няма, използвайте всяка налична опция.Няма да е толкова вкусно, но все пак вкусно.

За да приготвите супата ще ви трябва:

• гъби - 200 г;
• сметана 20% - 100 ml;
• картофи - 2 средни грудки;
• лук – 1 бр.;
• масло – 50 г;
• сирене - 50 г;
• растително масло без мирис - 2 супени лъжици. л.;
• сол на вкус;
• бял пипер, индийско орехче, мащерка.

Изберете сирене, което да е плътно, с наситен вкус, но без миризмата на „мръсни чорапи“. Пармезанът е добре, горгонзолата не е.

Приготвянето на супа е много просто.

1. Лукът и картофите се нарязват на кубчета, а гъбите на тънки филийки.
2. Разтопете маслото в тиган и запържете лука до златисто кафяво.
3. Поставете печеното в тенджера и запържете гъбите в растително масло в същия тиган. Котлонът се усилва, за да не се задушават зеленчуците, а да се запържат.
4. Налейте 0,4 литра вряща вода в тигана, добавете картофите и гответе, докато омекнат. В самия край добавете подправки и сол.
5. Изсипете сметаната в супата и пасирайте ястието.
6. Добавете настърганото сирене и разбъркайте, докато зърнените култури се разтворят напълно.

За крутони вземете няколко филийки еднодневен бял хляб. Отстранете кората и ги нарежете на малки кубчета. Сложете малко масло в тиган и запържете крутоните до златисто кафяво.

За да подобрите вкуса на крутоните, добавете в тигана 1 цяла скилидка чесън. Той ще придаде пикантен аромат на маслото. Веднага щом чесънът започне да се пържи, извадете го и го изхвърлете. Той вече е изпълнил функцията си.

Тази супа се сервира в дълбоки купи. Залейте с кремообразното пюре, отгоре наредете крутони и поръсете с малко настърган кашкавал.

съвет. Нарежете ситно 1-2 гъби и ги запържете отделно. Запържете до златисто кафяво, посолете малко накрая. Не слагайте гъби в тигана - това е украса.Сложете ароматните, запечени филийки върху повърхността на крем супата при крутоните - ще се получи много красиво и вкусно.