Подправка от сминдух - необичайна употреба в познати ястия

Сминдухът се нарича различно в различните части на света: камилска трева, чаман, сминдух, шамбала, кози трилистник. Индусите наричат ​​тази подправка methi, египтяните я наричат ​​helba. Тази билка е съставна част на много ароматни подправки. Без сминдух някои кулинарни шедьоври нямаше да имат толкова деликатен вкус и изискан аромат.

Къде добавят

Семената Helba най-често се използват за готвене:

• варени – може да се консумира като самостоятелно ястие;
• цели пържени – добавя се към ястия от бобови растения или зеленчуци;
• пържена земя – използва се като съставка за приготвяне на пикантни смеси;
• покълнали - добавя се към салати.

Непреработените семена на хелба се използват при приготвянето на първи ястия и салати.

На бележка. Целите семена от сминдух имат отличителен вкус, който не всеки харесва. Следователно, като независима съставка в готвенето, най-често се използва в диетичното хранене. Иначе целият сминдух се използва като компонент на пикантни смеси. Изключение прави сирене със сминдух и бастурма. Сминдухът се добавя цял към тези ястия и се счита за един от ключовите компоненти.

Освен семена могат да се ядат и листа от Шамбала. Пресни се използват като пикантна добавка към сосове, течни ястия и салати. Този компонент придава на готовите кулинарни шедьоври ненадмината горчивина. Изсушените листа се добавят към зеленчукови, рибни и месни ястия.

С какво не може да се комбинира

Шамбала почти не се добавя към рибни ястия и морски дарове. Тази подправка не върви добре с морски дарове.

Вкусът и ароматът на сминдуха е специфичен и не всеки ще го хареса. Поради това семената на това растение рядко се използват за печива и сладкарски десерти. Такива сладки ще се харесат само на любителите на екзотични деликатеси.

Най-добри комбинации с други подправки

Шамбала е част от известната пикантна смес от къри. Тук този компонент съдържа 10-15%. Подправката се използва и в хмел-сунели и други екзотични пикантни смеси: жуги, самбаар поди, беребере, панчпорана, гарам масала.

Сминдухът може да се комбинира с много подправки. Можете сами да създавате ароматни комбинации - няма строги правила за определяне на пропорциите. Но някои подправки особено подчертават оригиналния мирис и вкус на сминдух:

• розов пипер;
• чесън;
• кориандър;
• кимион;
• кориандър.

Съединение

Шамбала съдържа много полезни за човешкото тяло неща:

• калций;
• калий;
• магнезий;
• фосфор;
• селен;
• апигенин;
• генистеин;
• кверцетин;
• витамини В и РР.

Helba също съдържа алкалоиди и тригонелен - първият забавя разрушаването на мозъчните клетки, а вторият ги подхранва и възстановява.

Мирис и вкус на подправки

Благодарение на тази подправка ястията, съдържащи сминдух, придобиват сладникав вкус с фини орехови нотки. Има вкус малко като кленов сироп.Но в Шамбала има известна горчивина. И въпреки че след готвене горчивината в листата обикновено се елиминира, тя остава в семената. Следователно готовите ястия ще имат оригинален, горчив послевкус дори след дълго готвене.

Ароматът на семената на шамбала, напротив, е остър и сладък и най-важното - много устойчив. След като приготвите ястия с тази подправка, специфичната миризма ще остане в кухнята през целия ден.

Как да изберем сминдух с добро качество

Шамбала се продава в хранителни магазини на рафтовете на отдела за подправки.

Тази подправка се предлага в няколко форми:

• семена (на прах или цели);
• паста (обикновено се продава във вакуумна опаковка).

Най-добре е да купувате цели семена. Те трябваше да са твърди на допир, златистожълти на цвят и да излъчват фин кленов аромат. Семената не трябва да са нащърбени, повърхността им трябва да е равна и гладка. Можете сами да смелите целия сминдух на прах с помощта на кафемелачка.

съвет! Не трябва да купувате семена helba, чийто срок на годност вече е изтекъл или е към края си. Такива екземпляри могат да мухлясат по време на съхранение.

Къде и как да се съхранява

След закупуване е по-добре да изсипете семената на хелба в стъклен съд и да го затворите с херметичен капак. По-добре е затвореният контейнер да се постави на хладно и сухо място. Тук подправката може да се съхранява до 2 години.

Смляната на прах шамбала, дори в херметически затворена опаковка, ще запази полезните си свойства само за 2-3 месеца.

ТОП 5 на най-популярните рецепти с шамбала

Ориз със сминдух

Оризът с добавка на ароматна шамбала е необичайна гарнитура.

съставки:

• ориз (басмати) - 1 супена лъжица;
• сминдух – 2 ч.л.;
• масло – 50 г;
• сол;
• вода.

Приготвяне:

1. Разтопете маслото в тиган и запържете семената хелба до златисто кафяво.
2. Към подправката се добавя сух ориз и се посолява. Запържете сместа за 2 минути. Оризът трябва да е топъл и напоен с масло.
3. Оризът се залива с вряща вода и се вари до омекване 5-10 минути.

Хелба чай

Ароматният чай от семена от сминдух е отлична укрепваща напитка през студения сезон.

съставки:

• семена от хелба - 1 чаена лъжичка;
• вода – 1 супена лъжица;
• пресен джинджифил - 1 гр.

Приготвяне:

1. Комбинирайте вода, джинджифил и семена от сминдух в тенджера.
2. Сложете сместа на огъня, оставете да заври и гответе още 5 минути.
3. Прецедете получената напитка през цедка.
4. Ароматният чай е готов за пиене.

Бастурма

Сминдухът е неразделна съставка, използвана при приготвянето на basturma.

съставки:

• месо (говеждо) - 1 кг;
• вода – 1 супена лъжица;
• сол – 1 супена лъжица;
• чесън - 5-7 скилидки;
• сминдух – 70 г;
• черен и лют червен пипер.

Приготвяне:

1. Измийте парче говеждо месо, подсушете го и го набодете с вилица на няколко места.
2. Поръсете месото със сол, поставете го в съд и оставете в хладилник за два дни.
3. Изплакнете солта обилно под течаща вода.
4. Изсушете месото, увийте го в кърпа и го поставете под преса за два дни.
5. Прекарайте здрав конец през парчето месо и оставете да изсъхне 4 дни.
6. Пригответе пикантна смес от два вида пипер и сминдух.
7. Оставете сместа в хладилника за един ден.
8. Към подправките се добавя нарязан чесън и сместа се натрива върху месото.
9. Поставете говеждото месо в хладилника за десет дни.
10. Извадете месото, подсушете го и го окачете на конец да изсъхне за 4 дни.

Картофи с паста от сминдух

Картофите, приготвени по тази рецепта, са не само ароматни, но и изненадващо меки и сочни.

съставки:

• картофи – 10 бр.;
• сминдух (смлени зърна) – 2 ч.л.;
• заквасена сметана - 1 опаковка;
• магданоз копър;
• сирене;
• сол пипер.

Приготвяне:

1. Обелете картофите и ги поставете във форма, намазана с растително масло. Сложете във фурната, предварително загрята на 180 С°. Печете до готовност за 15-20 минути.
2. Настържете сиренето, смесете със сол и подправки, комбинирайте със заквасена сметана.
3. Извадете сварените картофи от фурната. Сервирайте заедно с паста от сминдух.

Дал

Dhal е пикантна индийска супа-пюре с леща и подправки.

съставки:

• леща (червена) – 1 супена лъжица;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• маринован джинджифил – 8 г;
• сминдух – 1 ч.л.;
• кориандър – 3 с.л. л.;
• канела – 1 ч.л.;
• смлян чили - 0,5 ч.л.;
• кокосови стърготини - 2 с.л. л.;
• вода – 1 с.л.

Приготвяне:

1. Обелете лещата и изплакнете обилно.
2. Загрейте растително масло в тиган, запържете нарязания лук.
3. Към сместа добавете чесън, джинджифил и всички подправки, запържете 5 минути.
4. Изсипете печеното в тавата заедно с лещата.
5. Налейте вода в тигана и добавете кокосови стърготини.
6. Гответе дала за 20-30 минути.
7. Поръсете готовата супа с нарязан кориандър.

Сминдухът е подправка с деликатен вкус и наситен аромат. Тази подправка се съчетава особено добре с месни и зеленчукови ястия. Сминдухът придава на готовите продукти оригинална горчивина и интересен вкус.